北方沿海（大连）菜市场的夏秋时节，简单一拌即好吃的「新鲜海蜇」可不能错过！（附做法）

这个夏季回大连，最惦记的一种海鲜就是海蜇，因为新鲜的海蜇在沿海地方之外，很难遇到。

在外大多数时候，只能吃吃各种干巴巴再泡水的蛰头蛰皮来解馋。

记得小时候，爸爸不定时地跟朋友去海里游泳，偶尔遇见海里的大海蜇，就会抓起来放到桶里带回家，海蜇上岸后如果不快点收拾进肚子里，就会慢慢化成水，往往“一桶海蜇到家就剩小半桶可食用”。

馋新鲜海蜇太久了，在菜市场里见到时非常高兴！也在多次购买中，学到了一些受用的小知识。

这张是“错误示范”，但是拍得好看哈哈，更好吃的凉拌方法可以拉到文章最后一节

| 海鲜市场里的两种海蜇

7-9月夏秋两季，在大连的菜市场里的海鲜摊子，总是能看到海蜇的身影，大连的可食用海蜇一般有两种---【沙蛰】和 【绵蛰】。

虽然从水产专家角度，通常只把绵蛰叫做海蜇，而沙蛰并不称之为海蜇。但在百姓的海鲜市场里，这两种却都叫做海蜇，咱们就以普通人视角来说这种海鲜吧。

市场里卖的海蜇一般只剩一个“大盖子”，没有触手等部分，不需要回家再对此进行额外清理。

在海鲜市场里，沙蛰更便宜些，价格约是绵蛰的三分之一（参考：8月中上旬某日，大连沙蛰3元/斤，绵蛰10元/斤）。

| 沙蛰

虽然价格便宜，沙蛰却不是选购海蜇时的首选，因为它的缺点也很明显：水分太大，口感不够好，也更容易化成水。

沙蛰在某种程度上来说，比较“易得”，在海里游泳时碰到的多是沙蛰，有经验的人会直接给捞上来加盘菜（注意：自己不会弄，千万别上手，容易被蛰到，后果很严重）。

同样的，入秋后经常发生的海蜇蜇人事件，凶手大多也是沙蛰！

| 绵蛰&极简美味吃法

而作为食材，绵蛰更好吃一些，口感不会太水叽叽，也不那么怕没上桌就成一滩水（但依然需要尽快处理吃掉）。

一般三口之家餐桌的一盘凉拌菜，半个绵蛰就够，塑料袋里就是我们买的半个。

凉拌以后，口感滑而脆，沁凉爽口，吃完舒舒服服，特别适合天热之时。

接下来，就分享下卖沙蛰的阿姨传授的「拌海蜇方法」，过程超简单，味道确实不错，将海蜇本身独有的甘咸与鲜美衬托的十足到位。

海蜇那么透明而纯粹，自身味道也偏淡，所以在拌海蜇这件事千万别“想太多”，5种料足矣！

这5种料分别是：白醋、糖、蒜、芝麻酱、香菜。

并且，切记不要加酱油，加了酱油会发苦。

也无需考虑加黄瓜丝之类的配菜，比较容易破坏海蜇原本纯粹的口感。

▶ 凉拌过程：

① 整块海蜇先切成粗条即可（太细口感不行）；

② 清水洗两遍（实际上如果买到的海蜇没有很咸，洗一遍就够了，咸味全没有了，海蜇本身滋味会有些清淡；同样的，如果买到的海蜇太咸，就增加次数。）；

③ 放入糖和白醋，杀腥气；

④ 加入麻酱、香菜、蒜，拌一拌即可。

另外，按照个人口味，5种调料随时随地都可以添加，但切记别打酱油的主意。比如我喜欢多放白醋，通常会盛一碗单独再加醋。

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