入秋后，建议：少吃猪肉和羊肉，多吃4种肉，滋润养人，适合秋天

“空山新雨后，天气晚来秋。秋季是“贴膘”的好时候，人们可以多吃点肉来补充营养。

但“秋补”讲究清补不能胡乱补，像羊肉、猪肉等要少吃，因为羊肉虽是很好的滋补食材却是温热的，在干燥的秋季吃太多会“火上浇油”，而猪肉脂肪多，吃多了容易长胖，不宜多吃。

秋补的时候还是要选择高蛋白低脂肪的食材，像鱼肉、大虾等。在秋季食补时，建议少吃猪肉和羊肉，多吃这4种肉，滋润养人不怕胖，很适合秋天食用。

一、鱼肉

秋季天气渐凉，鱼儿的胃口大开，摄入量增多鱼儿也就更肥美了，正是吃鱼的好时节。俗话说“鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷”，常见的鱼类中鲈鱼不仅肉质鲜嫩，价格还很便宜，秋补时不知道吃啥时，可以选择鲈鱼。

推荐做法：金汤鲈鱼

1、鲈鱼买回家清洗干净，斜刀将鱼头切掉，将鱼骨两侧的鱼肉片下来后再成薄片，鱼腩处也会有鱼骨，要记得取下来，片好的鱼肉放入碗中，打入葱姜水和一个少量的蛋清，再加入少量的淀粉和一勺食用油锁住鱼肉中的水分。

2、一块南瓜清洗去皮切片，放入蒸锅中蒸熟后，倒入果汁机中打成南瓜泥，葱、姜、小葱准备好。

3、剩余的鱼头和鱼骨放入油锅中，煎至金黄倒入葱段和姜片炒香后，加入适量的开水，大火煮开后倒入南瓜泥和一勺黄灯笼辣椒酱搅拌均匀煮2分钟。

4、将鱼骨鱼头捞出垫在碗底，腌过的鱼肉放入锅中，倒入2勺米醋、适量的盐，鱼肉变色后捞出，放在盛有鱼头鱼骨的碗中。

5、将金汤也倒入碗中，在鱼肉上撒上白芝麻、小葱碎和小米椒圈，淋上一勺热油就可以了。

二、鸭肉

民谚有“吃鸭肉、喝鸭汤，一年四季不咳嗽”，虽然有着夸张的成分，但也足以证明鸭肉的好处。鸭肉肉质细腻，富含营养，而且食物以水生物为主，多吃能帮助人们应对秋季干燥的天气。

推荐做法：红烧土豆鸭

1、半只鸭子清洗后剁块，放入盐水中再加入1勺料酒，浸泡30分钟左右，捞出放入清水锅中，加入2勺料酒、姜片和葱段，大火煮开后转小火焯水3分钟左右，捞出鸭块控干水分。

2、重新烧油，放入适量的冰糖小火慢炒，炒出糖色，倒入焯过水的鸭块，翻炒均匀至鸭块裹上糖色，加入葱段、姜片、大蒜和八角等。

3、香料炒出香味后，加入2勺生抽、1勺料酒、2勺老抽，增香增色，倒入土豆块翻炒均匀。

4、倒入足量的开水，中火炖煮20分钟左右，至鸭块熟透、土豆绵软，放入青椒片翻炒至断生后，加入食盐和鸡精调味即可出锅。

三、牛肉

牛肉有“肉中娇子”的美誉，不仅因为它属于高蛋白、低脂肪的食材，它还含有丰富的肌氨酸和维生素B6，在为人体提供充足的能量时，也不用担心会长胖。

推荐做法：牛肉炒洋葱

1、牛肉横着肌肉的纹理切成薄片，放入碗中后加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐、小半勺料酒，抓拌均匀，继续加入姜丝、少量的淀粉和油再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。

2、牛肉需要腌制10分钟，趁着这个时间。可以将青椒清洗干净切成片，洋葱剥好也切成片。

3、起锅烧油，加入干辣椒和姜片爆香锅底后，将腌好的牛肉片倒入锅中，炒至牛肉完全变色。

4、加入青椒片和洋葱片，用鸡精、盐调味后翻炒均匀即可出锅。

四、兔肉

兔肉有“荤中之素”的美誉，肉质细嫩、味道鲜美，营养价值也很高，尤其是兔肉有着高达85%的消化率，是其他肉类不能比拟的，美味易吸收。

推荐做法：红烧兔肉

1、兔肉用水冲洗干净，剁成块后放入盆中，揉抓清洗至盆中的水变清澈，再用盆接一盆清水，放入1勺盐将兔肉放入盆中浸泡1个小时，去除腥味。

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2、一个小时以后，兔肉从盐水中捞出冲洗干净，放入煮锅中，倒入没过兔肉的清水，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开转小火煮3分钟，捞出控水。

3、起锅烧油，油热后锅中放入2勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火慢慢煸炒出红油，将焯过水的兔肉倒入锅中，再加入一小把冰糖翻炒5分钟左右。

4、锅中加葱段、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、花椒等，翻炒均匀后沿着锅边淋入一勺白酒，加入足量的开水、一颗山楂，生抽和盐，大火煮开后转中小后炖煮30分钟，最后大火收汁即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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