老妈做了几十年鸡蛋羹：想要做到细腻嫩滑无蜂窝，这些细节很重要

鸡蛋是我们生活中最常见的食材，也是人们公认的营养食品。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种营养物质，可以很好的为我们的身体补充营养。鸡蛋的做法也是多样化的，煎、炒、蒸、煮、拌，几乎所有的烹饪方式都可以用到鸡蛋上来。今天小编要给大家分享的是一款老少皆宜、营养美味的“鸡蛋羹”的做法。

鸡蛋羹这道美食小编从小吃到大，老妈蒸的鸡蛋羹也是小编吃过最好吃的。看似简单的鸡蛋羹，想要做到细腻嫩滑，口感如布丁有一些小技巧你一定要学会，用上这些小技巧，包你做出一盘完美的鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

食材：鸡蛋三颗、凉白开适量、生抽适量、小葱花适量。

做法步骤：

1、首先把鸡蛋打入碗中，用筷子打散。有条件的最好用厨房秤来记录一下鸡蛋液的重量。小编这里三个鸡蛋的重量为152克。

2、在蛋液中加入凉白开水，一定是凉白开或者凉的纯净水，一定不要加自来水或者温水。加凉水容易吃坏肚子，加温水容易水蛋分离。（凉白开水的用量为蛋液的1.5倍。）

3、蛋液中加入凉白开以后用筷子充分搅拌均匀，让蛋液和水完全融为一体。

4、蛋液和水完全搅均之后，用米漏过滤一遍，倒入一个深一点的盘子中，倒入盘子中如果还有浮沫的话用勺子撇除干净。（没有米漏可以用蒸笼布或者纱布过滤。）

5、这个时候可以看到蛋液表面是光滑如镜的，只有把泡沫全部过滤掉，蒸出来的鸡蛋羹才会细腻。

6、在盘子上盖一层保鲜膜再用牙签扎几个小洞，放入蒸锅中，蒸锅上汽后计时，大火蒸10分钟。（如果没有保鲜膜，可以扣一个盘子，这样做的目的是防止在蒸蛋的过程中流入水蒸气，蒸出来的鸡蛋羹会特别光滑，这一步一定别少。）

保鲜膜的品种很多，食用用一定要选择PE食品级的保鲜膜。

7、10分钟后关火，焖2分钟再取出蒸好的鸡蛋羹。

8、淋上少许生抽、撒上小葱花即可食用。这样做出来的鸡蛋羹细腻嫩滑、内部无蜂窝、口感Q弹如小布丁，老人小孩都特别爱吃。

最后说几句：

1、蛋液和水的比例1：1.5，可以有一点误差，但不要太大。

2、蒸鸡蛋羹要用凉白开或者纯净水。

3、蒸鸡蛋之前必须过滤浮沫。

4、蒸鸡蛋的过程中盖保鲜膜或者扣盘子。

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