五味杂陈，唯“辣”最上头！不上火的辣椒酱，你吃过吗？

关于辣在“五味”中的地位，《舌尖上的中国》的描述颇为精准：

“五味”里的辣，原本是“辛”，泛指一切刺激性的味道。原产于南美的辣椒、东南亚的姜和中国的花椒一样，都是中餐里最常见的辛辣味调料。辣味来自食材中的辣椒素等化学物质，它们刺激人体的细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激。这种感觉在舌头上时食欲得以激发。

因出生、生活于素来以能吃辣而闻名的江西，虽然不能自诩特别能吃辣，但是往常在广东工作那几年，也算是没有敌手可言了。刚开始去异乡工作那段时间，经常因为食物清淡而吃不下饭，最简便的解决方法大概就是“辣椒酱”，现在回想当初的时光还是会觉得挺有意思的，是青春的痕迹呀。

经过几年的适应，我现在饮食习惯上属于仍然特别“会吃辣”，但已经不爱吃了。前段时间，我一个河北的朋友想让我测评一下他们省“中国辣椒之乡”鸡泽县出产的天下红辣椒酱，还特意问我是不是特别能吃辣？想要给我备注“特辣”。

这几天将到手的几瓶辣椒酱都尝试了一遍，只能说这个辣度对我来说，真的只是“小意思”了。

先来了解一下天下红辣椒酱

鸡泽县天下红辣椒有限公司，位于“中国辣椒之乡”河北省鸡泽县，是河北省重点龙头企业，也是此次测评辣椒酱的生产企业。

说实话，我是第一次知道还有个“中国辣椒之乡”，也是第一次听说这个品牌。但是，仔细了解了之后，我只能说，现在辣椒酱都这么“卷”了吗？

⭕️“不上火”的辣椒酱，那还能叫辣椒酱吗？

反正，不管你们承不承认它的地位吧，对我这种一吃辣就很容易冒“痘”的人，我只能说“真香”！测评的辣椒酱里有个口味我很喜欢，刚开的那天就吃掉了三分之一，第二天居然没有长痘，把我乐的。它们家的辣椒酱研发了“富含清火因子”的专利，专门解决吃辣椒怕上火的问题，确实有点东西。

⭕️编码区分辣度，照顾不同口味人群需求

我以前只知道酒有度数，原来生产辣椒酱也可以区分辣度的呢，有3度～100度不等。我拿到的最低等级为辣度3度，最高等级为辣度12度，整体来说，都是可以接受的范围。当然啦，鉴于我真的很会吃辣，不太会吃辣的朋友建议从低度数开始尝试。每瓶辣酱瓶罐上都有一个追溯码，通过扫码能够掌握产品的品牌、规格等信息。

6款辣椒酱测评

此次测评的6款辣椒酱，5款来自品牌“天下红”，分别是开味辣椒叶、凤尾鱼油辣椒、八宝油辣椒、芝麻酥辣椒、蒜蓉辣酱；1款来自品牌“红天下”，为红油豆瓣辣酱。下面，一一来说：

⭕️开味辣椒叶（辣度3）

我是第一次知道辣椒叶是可以用来做辣酱的，感受就是很特别，吃起来味道也比较特别（我有点吃不太习惯）。口感上，感觉稍微有一点点涩味，里面的油分不是特别多。

⭕️凤尾鱼油辣椒（辣度7）

这款我的评价是“真材实料看得到”，随便挖一勺都能看到里面有超级多的凤尾鱼，里面还放了豆豉，这两者在一起特别搭。小鱼干空口吃很有嚼劲，要不是这样吃有点咸了，我应该可以当成零食吃不少。

⭕️八宝油辣椒（辣度8）

看看这空瓶的速度，应该就能猜到这是我最喜欢的一款吧？里面放了大量的白芝麻，所以真的特别特别香。花生仁、瓜子仁等颗粒都是超大颗看得见，这款油比较大，估计也是因为这个原因，其实整体并没有很辣（有做饭经验的人应该就知道，油大的东西辣味会降低）。

⭕️芝麻酥辣椒（辣度9）

这款和八宝油辣椒味道很接近，但口感上偏咸一些。为了找到二者的区别，我特意比对了一下配料表，芝麻酥辣椒里面没有葵花籽仁和植物蛋白，但是芝麻、花生的是非常扎实的（毕竟都叫芝麻酥了）。

⭕️蒜蓉辣酱（辣度12）

是这次几款辣酱里面标注最辣的一款，但其实也没有特别辣。同时，热量是最低的，每100g热量只有110大卡，前面几款中凤尾鱼的每100g为440大卡，另外几款都达到了每100g辣酱700大卡左右的热量。

所以这款，是减脂期也可以食用的辣酱。夏天没什么胃口的时候，用来拌凉菜，吃起来那是比沙拉要香多了。

⭕️红天下红油豆瓣辣酱（辣度10）

是6款中唯一一款圆形带拉环听装的，前面几款都是可直接食用或用来调拌凉菜的，这款则主要用来作为调味品，包装上也明确标注了“川菜专用酱”的字样。从肉眼上来看，酱料整体是比较细腻丝滑的膏状，区别于郫县豆瓣酱，没有完整的豆瓣颗粒。我暂时还没有用这款做菜，口味上无法给出评价，后续再补充。

整体来说，上述6款辣椒酱中，我个人最喜欢的是八宝，其次是芝麻酥、凤尾鱼，出于个人更偏爱油辣椒的特性。我妈妈则觉得蒜蓉辣酱的口感比较清爽一些，想要猎奇新口味的也可以试试辣椒叶。

以上，祝大家好胃口、好心情。

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