爱酱评测 篇二十七：千元熟铁炒锅，究竟是不是“智商税”？

俗话说“民以食为天”，在这个繁忙的社会里，吃好吃饱才有劲去创造美好的生活和未来。要说到吃好，除了要有好食材外，一口好锅也必不可少。这样才能做出一锅色香味全的美食抓住TA的心，那么如何选择一款好用的炒锅呢？我作为一名曾经的厨师，下来就谈一点我的看法。

随着科技的发展，现在的炒锅材料也越来越丰富，但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样，就纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁，虽然铜锅导热最快，但非常容易锈蚀，所以保养比其他锅要用心不少，比如要用专用的清洗剂。铝锅因为各种因素没有成为主流的炒锅，因此对大多数家庭来说，熟铁铁锅可以说是最适合中式爆炒的产品。

熟铁含碳量非常低，加上延展性良好，因此可以做的非常轻薄，储热性低，导热比不锈钢和铸铁更好，开火后迅速升温，火力的调节可以迅速传导到锅内，让用户最大程度的掌握火候，大家平常会看到街头大排档和饭店掌勺师傅所用的锅体，就是熟铁锅。因为比较轻薄，所以也方便颠勺，正是基于这样的想法，我入手了一款GiPP居派爆炒王炒锅。

这款GiPP居派爆炒王炒锅采用了时尚的提手抗震包装，直径34cm，为了节省大家的阅读时间，开箱过程就不赘述了。

居派（GiPP）爆炒王炒锅不粘锅家用多功能无油烟炒菜锅不沾锅1099元天猫精选去购买

锅体采用高纯精铁制造，无涂层窒化处理不易生锈，方便清理，熟铁导热快且均匀的特性，尤其适合中式爆炒，少油轻烟，能够减少厨房油烟对人体肺部的损害。下沉式锅盖和锅体严丝合缝，储热保温，让食材快速成熟，值得一提的是这个锅盖采用了高拱设计，加高的锅盖让锅内空间富足，平时想要蒸东西，就更加方便了，不用担心空间不够的问题。

熟铁材质坚硬耐磨不掉漆，可以使用钢丝球清洗，一体施压成型工艺锅身薄锅底厚，能够高效传递热量，方便用户掌控火候。

加大平锅底可以看到德国设计的标识，适用于燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、卤素炉等多种不同的炉灶，煎炒烩炸炖煮等多种烹饪方式皆可搞定。

实木手柄握持感舒适且防滑，挂扣方便不用的时候挂起来收纳。

厚实的锅耳端拿方便，在炒菜的时候需要注意防烫手，如果锅耳太烫，可以使用毛巾隔热端锅。

导流嘴设计方便食材出锅，这也是一个很精妙的设计。

新锅的锅底有细密的拉丝纹理，一体成型设计没有缝隙和毛刺，显示了居派过硬的制造工艺。

对新锅来说，初次使用不能马上就洗锅后倒油爆炒，而是要进行“润锅”。正确的做法就是在使用前需要用温水清洗干净后擦干水分，倒入适量的食用油，开中小火3-5分钟后关火，期间晃动锅体，让油充分覆盖锅面，这个过程中要防止大火和干烧。

下来把油倒出，等锅凉后用干净的抹布或厨纸在锅内反复来回擦拭整个锅体，直到锅体变为黑亮的颜色即可。

静置一晚上后，让锅体充分吸油，隔天使用前洗干净后，再按照“润锅”的方式操作一下，即可进行烹饪。大家从下图也可以看到，“润锅”后的锅体颜色更为乌黑，在烹饪的时候也有利于热传导，防止粘锅，使用更为顺手。

“润锅”一定要正确操作，这样才能延长锅体使用寿命，让菜品色香味全。

下来做几个家常菜给大家露一手，由于家人不爱吃辣子，所以此次就不做重口味的菜肴了。

青椒牛柳作为一款家常菜品，制作原料主要有牛肉、青红椒（不太辣的那种）、葱、蒜等。这里的牛柳是超市买的，已经用蚝油，盐，淀粉腌制过了。

锅里放少些油，先将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。然后把锅洗一下，重新在锅内倒入油，放入葱蒜爆香，加入青红椒炒熟后加入牛柳、糖、生抽、盐、少许水，翻炒均匀。最后加点鸡精盛出装盘即可，菜品色泽鲜艳，营养丰富，老少皆宜。

牛柳在炒制的过程中，得益于熟铁不粘且导热快的特性，非常适合大火爆炒，人体工学设计的手柄也方便颠勺，利于食材成熟和入味，只要有点烹饪基础的朋友，很快就能顺利颠勺，展现专业风范。

导流嘴在食材成熟后，装盘非常方便。

下来做个家庭版不辣的宫保鸡丁，酸甜脆爽大家都爱吃。

首先把鸡胸肉加入淀粉、蛋白、盐、料酒、鸡精拌匀腌制半小时后下锅划散至变白后取出装盘备用。

炒锅下油后把葱蒜煸炒出香味，然后加入胡萝卜丁、莴笋丁爆炒，加入适量的料酒、糖、盐翻炒，快熟后加入鸡丁和适量的粗，勾薄芡淋明油出锅装盘。

成品色泽明亮，酸甜适口，非常下饭。

松仁玉米作为东北地区传统名菜，也是东北菜里非常有代表性的菜品，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。尤其是家里有孩子和老人做一盘松仁玉米非常营养，因为玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素，配合青豆、胡萝卜、松仁等配料，具有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化。

松仁玉米的做法网上有很多教程，这里就不赘述了，从成品可以看出玉米色泽金黄，颗粒分明，口感香甜，孩子非常爱吃。

经过多天的使用，我发现GiPP居派中式爆炒王炒锅除了炒菜得心应手外，煎炸烩等烹饪方式也是轻松拿捏，平常烙个饼也是没问题的，使用中小火基本无油烟，而且也不粘锅，只要控制好火候，烙出的饼松脆可口，不管是卷菜还是伴着腐乳、榨菜吃，非常爽口。

总结：

GiPP居派中式爆炒王炒锅作为一款精铁爆炒炒锅，能够高效均匀传导热量，尤其适合中式烹饪，人体工学手柄翻炒方便，让食材锁住水分快速成熟，还原食材真滋味和营养，34cm的直径也适合三口/四口之家甚至祖孙三代之家使用。无涂层不易生锈的特性，在使用时也无须担心健康问题，只要正确润锅好后，后期使用和清理也很方便。适合多种炉灶和烹饪方式，同时在烹饪的时候油烟也很少，越用越不粘。在外吃饭不如在家做饭经济实惠又健康，有了炒菜的利器，只要掌握好火候和调料的分量，把菜做好也没那么困难，你说是吧？

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