茶叶新手的铁观音学习日记-魏荫篇

铁观音是福建安溪的特产，也是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类。它介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚，茶汤金黄透亮，喝起来滋味浓郁，还带着一股天然的兰花香，余味回甘，让人回味无穷。第一次泡铁观音时，我被那“绿叶红镶边”的模样吸引，朋友告诉我，这是传统工艺留下的痕迹。

铁观音的制作并不简单，从采摘、萎凋到做青、杀青、揉捻，再到最后的烘焙，每一步都考验制茶人的经验和耐心。尤其是“做青”这一步，直接决定了茶叶的香气和口感。这套传统工艺已经被列为国家级非物质文化遗产，铁观音不仅是饮品，还承载着几百年的故事和匠心，这茶背后的传承故事和匠人精神才是它真正的灵魂。尤其是国家级非遗传承人，他们用一辈子的时间守护着这门手艺。铁观音里面，主要是两位大师。

第一位是王文礼，他是国家级非遗代表性传承人，也是八马茶业的创始人。他对铁观音的工艺了如指掌，既懂传统，又有创新。八马茶业如今是国内知名的茶叶品牌，尤其以铁观音出名，茶叶不仅在国内卖得好，还走出了国门。八马的茶，最有名的是他们的赛珍珠系列，其次是铁韵系列，赛1000更是铁观音中的销量顶流。

另一位国家级非遗传承人魏月德，是魏荫名茶的第十三代传人。他从小在茶园长大，对铁观音的制作特别有心得，尤其是“摇青”这一步，能精准控制发酵程度，让茶叶散发出独特的香气。魏荫名茶历史悠久，从1723年就开始了，是铁观音的发源品牌之一，传承到现在全靠像魏月德这样的匠人。魏荫的产品线相对更开枝散叶，不是集中在一个系列，传家宝、歪尾桃、兰花香都是茶友们耳熟能详的产品。

铁观音的历史中，魏荫这个名字是无法回避的。作为一个刚接触喝茶的人，我最初是在茶友们的聊天中听到这个名字。他们聊到安溪铁观音时，常分享魏荫的品饮感受，进而让我有了兴趣和想要了解的心思。

作为一个刚入门喝铁观音的新手，我发现魏荫家有个官方品鉴装还挺适合像我这样想多尝试的人。里面装了几款他们家比较受欢迎的茶，有茶禅寺、一帆风顺、兰花香各3泡，还有歪尾桃2泡。价格也不贵，不到200块，感觉挺实在的，打算试试看，边喝边学。

买的时候，意外的发现魏荫家的终端价和零售价是有一定空间的，找经销商买这款品鉴套装的话，价格上比官方更便宜并且还多一款品鉴，性价比更高，比旗舰店更实惠。ps：买八马赛珍珠，也都pdd跟某鱼合算，资深茶友都跟我说不用担心假货。

这套套装包含了几款同等价位的熟香型和清香型铁观音，组成了一套垂直品鉴组合，特别适合新手作为了解铁观音的优质入门样本，下面依次分享品饮笔记。

1. 歪尾桃

终端价格：1000左右/斤

歪尾桃是魏荫家的爆款双雄之一，也是传统工艺清香型铁观音的代表之一，是作为对碳焙火铁观音学习的良好样本。观干茶色泽偏暗但是油润，嗅闻有蜜香和轻微的炭火气。用150cc盖碗沸水冲泡，出汤后爆发出炒谷物和奶油曲奇饼的香气，入口后感觉无比的醇厚和顺滑，挂齿留香，给我的第一印象就是”平衡“。后续出汤的香气，则以花果香夹杂轻微的炭火为主。涩感少许，可以接受。但是喝到最后面几泡，能感觉到出水味了，耐泡度个人感觉一般。泡完之后的叶底，有明显的红色，也算是品种特色，毕竟红心歪尾桃才是正枞铁观音。

2. 兰花香

终端价格：700左右/斤

这款兰花香，是魏荫家爆款双雄的另一款。很多人对于铁观音，最大的印象就是高香的兰花香韵，但是想把这个香气做标准，实际是很难把握好。魏荫家这款兰花香，看名字就能看出这款作品的底气，这款是专门做兰香特点的清香铁观音。

观干茶，类似歪尾桃，但是更碧一些。依旧150cc盖碗出汤，脑海中想到的第一个词是”清雅“，特意询问朋友，这就是标准的兰花香，也是铁观音的重要标志，属于正味铁观音。入口之后，香韵非常长，一直能延伸到喉咙，甚至还有”凉感“，有喉韵。茶汤涩感不强，主要以甜为主。耐泡度也是惊喜，十余次不透水味，喝到后面依旧有香气，感觉不错。

3. 一举成名

终端价格：，650左右/斤

这款一举成名（金焙笼），包装巧妙的体现出了工艺——炭火熟香浓香型，属于魏荫家口粮级别的定位。魏荫家以传统清香型出名，但是意外的浓香型口粮做的也不错。这个价位就不追求什么条索品相，不碎就OK。闻香有火味，但是朋友说这个焙火程度其实不算高。出汤有明显的暗色果香，入口之后的第一感觉是”浓郁“，焦糖、乳香，很有刻板印象中的”铁观音味“，涩味还是明显一些。但是应该是限于原料品质，这个茶的耐泡度比较一般，三四泡之后就有水感，并且有酸感，但1-2水很惊艳。

4. 传家宝一帆风顺

终端价格：700左右/斤

此款价格和兰花香差不多，略低于歪尾桃，工艺上和歪尾桃一致，同属于传统工艺清香型铁观音，据朋友所说，一帆风顺的火更高，发酵也更重一些。干茶颜色偏深，以墨绿深绿为主，据说是手工搓的，搞不懂。注水出汤之后，不同于歪尾桃的的平衡，这款的汤感是偏厚重浓郁的，香气也以混合香气为主，兰花香、果香、还有炒米香，比较有意思。后面几泡的花香不显，口感下降，涩感一般，总体有传统铁观音的甘蔗甜，喝着有甘蔗味。

5. 茶禅寺

终端价格：600左右/斤

这个也和歪尾桃、传家宝一起同属于清香型的铁观音，焙火应该类似于传家宝，原料配方可能不一样，属于是细分梯度了。闻干茶甜香和奶香比较明显，还有丝丝焦糖味，感觉干茶气息是这几款里面最丰富的。这款最大的感受是香气确实高昂，入口顺滑，甘甜，有板栗香气，不涩。多次冲泡之后，味道比较稳定，变化较小，但是层次上不如歪尾桃丰富，个人认为比传家宝一帆风顺好喝。

总结推荐

喝完魏荫这套铁观音品鉴装，作为新手算是开了眼界，也慢慢摸出铁观音的门道。这套茶里有清香型也有熟香型的，种类挺全，新手入门正好合适，也让我喝着喝着就找到自己喜欢的铁观音口味了。简单聊聊这几款茶的感受和推荐：

兰花香：最惊艳我的一款，清清爽爽的兰花香，喝下去香味能一直留到喉咙里，还有点凉凉的感觉，甘甜不涩，泡好几轮香气都还在，太惊喜了。作为清香型的代表，真的是铁观音高香的教科书，喜欢花香的茶友别错过。

歪尾桃：我排第二喜欢的。喝起来特别顺滑醇厚，第一口就觉得很“稳”，前几泡有花果香混着点炭火味，挺有意思，就是后面耐泡度一般，稍微有点遗憾。但传统清香型的味道它拿捏得挺好，适合作为记忆样本。

茶禅寺：香气高，喝着顺滑又甜，不涩，有板栗香，泡了好几轮味道都挺稳，日常喝很舒服。干茶有甜香奶香夹着点焦糖味，闻着很好。

一帆风顺：汤感厚实，香气挺杂，兰花香、果香还有炒米香都有，喝起来有点意思，适合喜欢浓口感的，但后面几泡香气掉得快，感觉没茶禅寺稳。

一举成名：熟香型的口粮茶，焦糖和奶香很突出，浓浓的“铁观音味”，性价比可以，但三四泡后就没啥劲了。

最推荐肯定是兰花香。香气、口感、耐泡度都在线，700块一斤也不算贵，性价比很香。歪尾桃和茶禅寺也不错，歪尾桃醇厚有特色，就是斤价高点，茶禅寺就属于居中，无功无过，但价格便宜。

对铁观音的感受

这次喝下来，我觉得铁观音真不只是茶那么简单，它背后是手艺和传承的味道。每款茶都能喝出匠人的用心，从兰花香的清新到歪尾桃的醇厚，再到茶禅寺的平稳，风味层次真挺丰富。以后如果有机会，再给大家做一篇八马的学习笔记。

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