羊肉怎么选 不膻 不柴 吃的满意！

冬天涮火锅、炖羊汤可太香了！不过要是买错了羊肉，不仅钱打水漂，吃起来还满嘴膻味，甚至可能影响健康。今天就跟大家唠唠，买羊肉到底要注意些啥！​

摸清羊肉 “底细”：不同部位不同吃法​

羊肉和牛肉一样，不同部位的口感和做法大不相同。想炖一锅软烂入味的羊汤，羊排绝对是首选，它肥瘦相间，骨头熬出的汤奶白浓香，肉啃起来也超带劲；要是爱吃烤串，羊腿肉最合适，肉质紧实，切成小块串起来，炭火一烤滋滋冒油，撒上孜然辣椒面，香迷糊了！还有羊腩，带着一层薄薄的脂肪，红烧之后软糯入味，入口即化；羊蝎子适合做成麻辣羊蝎子锅，啃骨头吸骨髓，越吃越上头。要是买错部位，比如用羊里脊炖汤，肉容易柴，汤也不够浓郁，所以买之前一定要想好咋做。​

火眼金睛看新鲜：颜色、质地见真章​

挑新鲜羊肉，先看颜色！新鲜的羊肉，瘦肉部分是均匀的粉红色，透着光泽，就像健康人的脸颊；肥肉部分洁白细腻。要是瘦肉颜色暗红、发紫，或者肥肉发黄，那很可能不新鲜了，放久了还可能变质。再用手按一按，新鲜羊肉弹性十足，按下后能迅速恢复原状；要是按下去是个坑，半天弹不回来，这种就别买。另外，新鲜羊肉表面微微湿润，但不粘手，要是摸起来黏糊糊的，还伴随着发黏的手感，说明已经开始腐败了。去菜市场买肉时，多对比几家摊位，选颜色鲜亮、手感干爽的准没错。​

闻味识 “羊”：拒绝刺鼻怪味​

买羊肉时一定要闻闻味道！新鲜的羊肉只有淡淡的膻味，这是羊肉自带的 “身份证”，正常现象。但要是闻到一股刺鼻的酸味、腐臭味，哪怕商家说 “只是味大点，不影响吃”，也别信！有些不良商家会给变质的羊肉喷洒香料掩盖臭味，买回去煮的时候，怪味会弥漫整个厨房。还有冷冻羊肉，如果解冻后有刺鼻的氨味，说明冷冻储存条件不好，肉质已经开始分解，这种羊肉也别买，吃了容易闹肚子。​

小心 “以假乱真”：别被假羊肉骗了​

现在市场上有些假羊肉，用其他肉拼接、染色冒充，咱得学会辨别。假羊肉的纹理和真羊肉不同，真羊肉的瘦肉和肥肉紧密相连，纹理自然；假羊肉可能是用鸭肉、猪肉等拼接，肥瘦部分界限分明，甚至能轻易撕开。另外，真羊肉的脂肪在高温下融化速度慢，假羊肉的脂肪一煮就化，而且容易散。买包装羊肉时，仔细看配料表，有些写着 “调理羊肉卷”，还加了一堆添加剂，很可能是合成肉；而原切羊肉卷的配料表只有羊肉。如果是买散装羊肉，多留个心眼，价格明显低于市场价的，大概率有问题。​

选对购买渠道：靠谱才能安心​

菜市场、超市、线上平台都能买到羊肉，但各有利弊。菜市场的羊肉看得见、摸得着、闻得到，还能和摊主砍价，要是碰上熟悉的摊主，还能让他帮忙留好肉。不过，有些小摊位的羊肉可能没有正规的检验检疫证明，安全性不好保证。超市的羊肉一般都有严格的进货流程，有检验标识，品质相对有保障，而且促销活动时价格也实惠。线上购买方便快捷，但看不到实物，建议选大品牌、口碑好的商家，看看买家晒图和评价，最好选支持 7 天无理由退换的，避免买到不新鲜或者假冒的羊肉。​

价格参考：别贪小便宜吃大亏​

羊肉价格有高有低，受品种、部位、季节等因素影响。正常情况下，羊排、羊腿肉价格适中，羊里脊、羔羊排价格相对高一些。如果某家的羊肉价格比市场价低很多，比如超市里羊肉卖 50 元一斤，街边摊只卖 20 元一斤，千万别图便宜！这种羊肉很可能是病死羊、老绵羊肉，甚至是假羊肉，吃了对身体危害极大。一分钱一分货，为了吃得健康、吃得放心，还是选择价格合理、品质有保障的羊肉更好。