0失败肉松小方

0失败肉松小方/肉松小贝/爆好吃😋码住配方

用小五卷蛋糕胚做肉松小方，即不用一个个挤面糊，也不会浪费边角料，超级方便且又是快速的实用方法。重点不会翻车～😊新手的话建议冷冻一会蛋白，可以让打发完的蛋白稳定。我个人不冷冻，直接搅拌面糊的时候从冷藏拿出来鸡蛋分离蛋白蛋黄用。拌完面糊直接打发蛋白。只要蛋白打得好，一般搅拌不会消盘。蛋糕胚切多大，取决自己。但是必须都一样大哈。看着舒适！特别两块合起来不会很突兀。我这次28厘米的方盘切了16块，做成8块小方～⚠️两层中间只需涂沙拉酱，不要放肉松。不然粘不上。

用料：

玉米油50克/牛奶50克/低筋面粉60克/鸡蛋5个/细砂糖45克/柠檬汁适量

装饰:色拉酱适量/海苔肉松适量

做法：

1.烤箱170度预热。分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冷冻室冷冻几分钟至边缘有冰渣状态。

2.玉米油加入牛奶搅拌乳化后加入过塞的低筋面粉搅拌至无干粉。

3.蛋黄加入面粉糊中，搅拌至无颗粒。顺滑～图2️⃣中有照片。这一步如果面糊太稠，是滴落状态可以加入少量加入牛奶，如果面糊太稀，可以加入点面粉。因为每个人用的粉不一样，鸡蛋大小也不一样。灵活运用！不要一次加太多。

4.开始打发蛋清，加入适量柠檬汁可以去腥味。 45克细砂糖，可以分3次加入也可直接加入，先高速打发至有纹路换中高打到小弯勾，然后刮刀刮盆边上的蛋白至离盆边，如图3️⃣中，然后低速1分钟整理蛋白，这样打好的细腻有光泽，不会容易消泡。打好的蛋白，蛋盆翻面蛋白都不会掉下来。

5.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀拌匀。

6.然后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

7.烤盘中铺上油布，三能烤盘不用油布也可以。将面糊从高处倒入烤盘中，轻震掉大气泡。

8，放入烤箱中，155度烤制32分钟，后5分钟上火可以调180，下火不变。（温度和时间可根据自家烤箱脾气微调哦）

9.出炉后轻震烤盘，将蛋糕胚取出晾凉后均匀切成16块备用。

10.取一片蛋糕胚，挤上色拉酱抹匀后，用另一片盖上。每一组小方六面抹上色拉酱，然后裹上海苔肉松或者原味肉松。角角落落都沾上肉松后，可以轻拍几下让肉松粘的更服帖。同样操作处理完剩下的蛋糕胚。装饰好的肉松小方放在包装盒里，瞬间好看啦～