买猪肉时，说出这几个字，肉摊老板就不敢忽悠你，赶紧试试！

早上去菜市场买肉，刚好碰上邻居大妈也在买肉。她跟肉摊老板说：“来两斤瘦肉”！肉摊老板二话不说，就从后腿部位切了一大块递给她。

下午就听大妈在跟我吐槽：“早上买的肉炒出来又干又柴，家里人嚼都嚼不动！”

其实，买猪肉真不是简单看肥瘦就行。你得懂猪身上哪块肉适合做什么菜，还得会说几句“行话”。不然卖肉的一看你是外行，随手给你切一块，做出来的味道就差多了。

一、前槽肉

买肉的时候，只要你开口说“前槽肉”这三个字，老板心里就有数了，这是懂行的。

前槽肉其实就是前腿肉，因为猪经常活动这个部位，肉质细腻又嫩，特别适合炒菜、拌馅。尤其是包饺子，用前槽肉做馅，鲜味十足。

如果你只说“要腿肉”，老板很可能给你后腿肉。后腿肉筋膜多，瘦肉比例高，纤维粗，口感偏柴。它更适合做回锅肉或卤肉，要是拿来炒菜，很容易又老又硬。

二、梅花肉

梅花肉，就是猪脖子后面、肩胛骨附近，瘦肉中夹杂着细细的脂肪，纹路像梅花一样。

这部位的肉又香又嫩，不油腻，炒肉丝、涮火锅、做馅料都非常合适。

不过这种肉一般老板不会主动推荐，因为品质好，价格也高，你不提，他就留着给识货的老顾客。

三、里脊肉

里脊肉也分两种：大里脊和小里脊。

小里脊是猪脊椎内侧的一条嫩肉，几乎没有筋膜，口感滑嫩，适合做肉馅或者汤。大里脊外侧带一层筋膜，适合切片炒菜。

买的时候一定要说清楚要大里脊还是小里脊，不然很容易被随便拿一条替代。

四、五花肉

五花肉也分“上五花”和“下五花”。

下五花在猪腹部，肥瘦相间，层次分明，一般能有五到七层。适合做把子肉、梅菜扣肉、红烧肉，炖煮之后肥而不腻。

上五花是从猪肋骨上剔下来的，肥肉较多，层次也少，更适合剁馅或包饺子。

我家孩子就特别爱吃五花肉，我每次都会明确说要“下五花”，这样老板就不会用上五花来凑合。

文末总结

其实，厨房里做出好菜，第一步就是从买对肉开始。

下次你去市场，不妨试着说清楚：要“前槽肉”、“下五花”、“小里脊”...当你准确说出你要的部位，老板就知道：这位是懂吃的。