葡萄酒瓶的“酒窝”原来有这么大的秘密！！！

大家有没有发现葡萄酒瓶和啤酒瓶的区别，除了葡萄酒瓶的瓶身更宽厚更重以外，葡萄酒瓶的底部有凹槽，窝进去的深浅也不一样。这是为什么呢？为什么灌装葡萄酒的酒瓶底部就要有凹槽呢？它有什么作用？能靠它来选择出好的葡萄酒吗？

（瓶底凹槽设计，有的甚至印有文字）

事实上，这个凹槽还有一个官方名字——碹底，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。

坊间一直流传着关于葡萄酒酒瓶底部凹槽的传言，一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。

（早期它最大的作用就是积存酒内的沉淀物）

红酒酒瓶凹槽存在首先实现的肯定是它的实用价值。

这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽就越深。

(平放储存，取酒时用手托出酒瓶后缓慢直立，若有沉淀使落于低槽，倒酒时注意查看）

　　凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。

（酒瓶的切面图看，低槽形成的是三角的，可以加强稳固）

　　此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。

（侍酒师大赛）

凹槽的美学价值

其实，凹槽的出现也逐渐成为红酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，尽量少晃动瓶，避免沉淀被晃动使酒液浑浊，这样倒酒也显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。

（倒酒时用大拇指扣紧酒瓶的凹槽）

“酒窝”是否与葡萄酒品质相关？

　　关于凹槽的一个坊间传言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根据大概是，以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。

（凹槽越深并不能表示酒也越好）

有时候酒瓶凹槽会提升葡萄酒价格。因为葡萄酒瓶底凹槽越深代表葡萄酒越好的想法深入人心，酒商为了迎合大家的错误认知，不管什么品质的葡萄酒，全部用凹槽深的瓶来灌装。这也是现在 葡萄酒瓶凹槽深浅并不能区分葡萄酒品质好坏的主要原因之一。

（一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽就越深）

所以，酒窝的深浅与葡萄酒的品质没有必然的联系。就拿陈年潜力来说，现在即使是质量上乘、陈年潜力佳的葡萄酒，也不一定要选择带有“酒窝”的酒瓶，且会使用螺旋盖，在过滤技术和低温结晶技术的帮助下，现代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了装瓶前故意不经过滤或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有极少量沉淀或完全没有沉淀。

（酒窝的深浅与葡萄酒的品质没有必然的联系）

总而言之，葡萄酒的质量与风土气候、酿酒葡萄品质和酿酒技术等息息相关，而“酒窝”并不是“重要角色”，影响可谓微乎其微。至于如何评判葡萄酒的质量，最准确、直接的方法还是亲自品鉴。

（酒的好坏还是在于自己的体验，与凹槽没有必然联系）

总结：

· 碹底能够增强葡萄酒瓶结构的稳定性，加固瓶身，使其能够承受起泡酒的高压；

· 葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀可以积聚在碹底，在倒酒时便不易随酒液倒出；

· 玻璃制品较滑，碹底可以作为侍酒师倒酒时的着力点，方便倒酒；

· 碹底的存在降低了葡萄酒瓶共振的概率，从而减小长途运输中酒瓶破碎的可能性；

· 清洗酒瓶时，注入的清水因撞击凹槽而分散，能够达到更好的清洁效果。