家常版澳门脆皮烧肉,皮脆肉香

2021-04-25 10:37:11 2点赞 9收藏 0评论

今天做个家常版的澳门脆皮烧肉,皮脆肉香。

家常版澳门脆皮烧肉,皮脆肉香

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食材表:

主料:五花肉500g

烧肉盐配方:胡椒粉1g、五香粉1g、沙姜粉2.5克、甘草粉1g、鸡粉5g、白糖5g、盐20克g、味精0.5g

调料:食粉少许、红醋少许

制作方法:

1、准备一条肥瘦均匀的五花肉,下锅煮熟

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2、煮到筷子能把皮插穿就把肉捞起来

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3、培皮。用松肉针在皮上扎孔,这样做的目的是在烧制的时候爆皮

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4、接着放入少许的盐,把它均匀地涂抹在皮上,再抹上少许的食粉,腌制20分钟

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5、倒入少许的红醋,涂抹均匀,抹完醋后把肉皮放在通风处晾干

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6、把五花肉一开为二,再把五花肉切成一小块,连皮的部分不要切断

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7、加入调制好的烧肉盐,腌制三个小时

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8、用锡纸把五花肉包裹起来,脆皮烧肉只需要焙皮,其他的部分不需要烧制,所以用锡纸包裹起来需要露出肉皮。

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9、烧制前把肉皮放到冰箱或者电风扇下吹八个小时,把肉皮上的水分吹干才能烤制

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10、烤箱设定230度,烤制半个小时

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11、烤熟出锅,放凉,然后把黑的地方用刀刮掉

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12、切块,摆盘,开吃

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小贴士:

脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法,今天介绍的这种是熟烧

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