家常粤菜之龙须菜炒牛肉

龙须菜炒牛肉

1、腌牛肉：

牛肉逆纹理切片，加生抽、盐、糖、黑胡椒粉抓匀后，加入生粉再抓匀，最后加点花生油封住；

2、龙须菜摘去掉老的部分，留嫩的洗干净控水，水开放点盐和油，放入龙须菜焯至断生，用漏勺捞出直接冲冷水控水备用。

3、热锅下油润锅，倒出，下油放牛肉滑炒至变色盛出。

4、起锅放油，下姜葱蒜等料头煸香撤火，下龙须菜，红椒丝，加入盐、蚝油、糖调味，倒入滑炒过的牛肉，大火爆炒均匀（快速爆炒约20秒），边翻锅炒边下薄芡，滴几滴尾油用炒勺化开，即可装盘了。

首先将龙须菜摘去掉老的部分，留嫩的洗干净控水。

料头：姜、葱、蒜、红辣椒丝；

用家庭版的腌制法，腌牛肉关键是最后封油避免黏连。

香气四溢的成品。

菜肴特色：滑炒的牛肉嫩滑，荤素搭配健康。

贴士：龙须菜其实是佛手瓜的苗，龙须菜含丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等，其中钙的含量为食品中魁首。龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃和止血降压的功效。龙须菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称。高血压患者常食有助于降低血压。