节气美食 篇三十六：处暑过后，多食“3白”，少吃“3青”，及时调整饮食，顺利入秋天

“一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟”，处暑是我国农历二十四节气中第14个节气，也是入秋后的第2个节气。从处暑这一天开始，炎热的天气即将过去，随之迎来了真正的秋天，天气也逐渐凉爽起来，农历的二十四个节气中，每15天为一个节气，而古人又用三候将这15天分为三段，5天为一候，进一步反映每个节气的特征。

其中处暑也有三候，为“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登”，意思是说随着处暑时节的到来，老鹰感知到了秋气开始大量的捕食，为即将到来的寒冬积蓄能量，天地万物逐渐开始凋零，肃杀之气渐起，也是农作物成熟丰收的季节。所以说处暑是气候由热转凉的过渡阶段，但不至于天气骤冷，使人有不适之感。

俗话说“天人相应，与天同步”，每个季节都有属于自己的特点，人体对外物的需求也随之有些变化，这就要求人们要按照季节调整生活方式，尤其是在饮食方面要格外注意，这个季节要多食“3白”，少食“3青” 顺应时节身体更棒。

多吃3种白色食物

1、【梨】

“春时百花开，秋时黄果摘，瓤白甜又脆，小孩都喜爱”，简单欢快的民谣将梨的特征描写了出来，同时也表达了人们对梨的喜爱。梨鲜嫩多汁、酸甜可口，古人常将梨比作“天然甘露”，认为梨有生津润燥的作用，秋天常吃梨有一定的好处，所以就有了“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”的佳句。

南瓜梨汤

所需食材：南瓜1块，雪梨1个、淀粉1勺、冰糖3颗。

1、根据家人的食量，切一块大小合适的南瓜，我这里是3人的量，差不多用了150克南瓜，用刀切掉表皮后再切薄片，雪梨清洗后刮掉表皮，对半切开挖掉梨核切成滚刀块，枸杞放入水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入切好的南瓜片，开中火再次煮开后转小火，煮10分钟左右这时的南瓜基本就煮化了。如果切的片比较厚，需要延长煮的时间，直至南瓜被煮化。

3、加入切好的雪梨继续煮2分钟左右，这时的雪梨口感比较绵软。

4、碗中加入半碗清水、1勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉，慢慢地倒入锅中，煮沸后加入5颗冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融即可关火。

2、【莲藕】

俗话说“秋藕最补人”，莲藕经过了春夏两季的沉淀，到了秋季收获的季节，不论是口感还是营养都是上乘的，而且莲藕还有“水中参”的美誉，不仅能补充身体中的水分，还有滋养开胃的作用，使身体由内由外都滋润，很适合在秋季这种干燥的环境中食用。

莲藕红枣汤

所需食材：莲藕1根，红枣6颗，姜1小块，红糖2勺。

1、莲藕洗净后去皮，切成厚薄一致的片，切好的莲藕可以先泡进清水中，以免与空气接触氧化变黑，红枣冲洗表面的浮灰，姜洗净去皮切片。

2、取出切好的莲藕片，放在案板上，用刀顺着莲藕的纹路，刻出花朵的形状，虽说切法上有些费时间，但这样的做出来的汤品颜值更高，看起来赏心悦目，也为入秋增添了一些仪式感。

3、锅中加入适量的清水，水开后加入2勺红糖，少许姜片，搅拌均匀后，中小火煮2分钟左右。

4、加入切好的莲藕片和红枣，盖上盖子，继续焖煮5分钟，煮至莲藕成熟，关火盛出，点缀上几颗枸杞，或是撒上少许桂花，一碗清甜可口的莲藕红枣汤就做好了。

3、【山药】

山药既是药食同源的好食材，更是秋季滋阴养胃的佳品，在一些地方，山药还被称为“神仙之食”，宋代诗人兼美食家苏轼曾经在诗中这样描写山药：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹”，由此可见山药从古至今都是备受欢迎的食材，分享一道山药菠菜蛋花汤的做法。

山药菠菜蛋花汤

所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。

1、山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。

2、锅中加入适量的清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠。

3、菠菜摘掉不好的部分，用清水冲洗干净，切碎倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

少吃或者不吃这3种青色食物

1、【绿豆】

入秋之后，气温渐凉、昼夜温差也逐渐加大，人们的脾胃对气候的变化非常敏感，这时不能再“秋行夏令”，如果继续食用一些生冷、寒凉的食物会对身体有所损害，其中绿豆性寒，秋季食用绿豆可能会对脾胃有所影响，所以进入秋天要顺应时节，尽量少吃或者不吃绿豆，多吃一些滋润又营养的食材。

2、【苦瓜】

老话说“不时不食”，民间百姓讲究饮食要顺应自然界的变化，在《黄帝内经》中曾有记载“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是饮食不合理会影响肠胃健康。苦瓜性寒，夏季吃虽能降温祛暑，但入秋之后天气渐凉，吃苦瓜可能会加重肠胃负担，而且苦瓜也不是秋季的时令蔬菜，所以不适宜秋季食用。

3、【韭菜】

民间有“秋天宜收不宜散”的说法，古人认为秋季风高物燥，在饮食方面要做到“少辛增酸”，因辛燥之邪容易侵犯人体，伤津耗液影响身体健康，所以”秋不食辛辣”是有一定的科学道理的。除了生姜、辣椒之外，韭菜也是辛辣之物，且这个季节的韭菜品质口感都是最差的，少吃或者不吃才秋季的养生之道。

——老井说——

民间有“春捂秋冻，不生杂病”的说法，《黄帝内经》中也有秋季“薄衣御寒”的养生之道，虽然秋天气候转凉，但不要盲目增衣，此时适当的冻一冻使机体逐渐适应凉爽的气候，这样有助于锻炼身体的耐寒能力，增强身体抵抗力。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。