马上过中秋了，炸酥肉的小窍门都教给你，肉嫩不柴真好吃

马上要过中秋了，家里囤的菜都要堆满冰箱了，为了过好这个节，公公可没少往家买。公公这次买的肉类比较多，牛肉、羊肉、猪肉各一大块，看起来要吃好久。看来公公还是沿袭着从老家带来的习惯，总觉得过节就要多吃些好吃的。其实现在的生活，哪一天的饭菜不像过节时吃的呀。

婆婆家临近过节时，除了蒸馒头、枣卷子之外，还会提前炸出来些鱼，酥肉、豆腐泡和藕夹等，过节的时候用它们来炖菜就省事多了，特别是家里来了亲戚，简单处理一下就能上桌。

在这些油炸的美食中，我最爱的还是婆婆做的炸酥肉，它外焦里嫩的，肉嫩不柴真好吃，每次做的炸酥肉都会被我吃大半儿。

这次做炸酥肉时，我正好休息，去跟婆婆打下手，才发现原来炸酥肉想要好吃还是有些小窍门的，只要学会了这些小窍门，你也能炸的非常好吃。

接下来，就将需要注意的地方都教给你，快来跟着学起来吧。

成品图

成品图

炸酥肉

准备材料 ：猪肉1000克，鸡蛋3个，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，葱1段，姜1小块，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，五香粉2克，花生油500克

具体做法：

猪肉选择前膀肉，清洗干净，切成粗条，放入大盆中，倒入生抽、料酒，撒上3克盐、五香粉，再放入葱段，姜丝，最后打入2个鸡蛋清，戴上一次性手套充分抓匀，让肉条吸足这些料汁，放一边腌制1个小时，其它的料是起去腥的作用，鸡蛋清可以使肉条更鲜嫩；

把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋黄1个全蛋拌匀，最后再加入适量的清水，放入2克盐搅匀，调成没有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，可以使肉条沾住面糊不易滴落的程度就可以；

将肉条中的葱花姜丝挑出来丢掉，把猪肉条分次倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，使肉条沾满面糊；将肉条中的葱花姜丝挑出来丢掉，把猪肉条分次倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，使肉条沾满面糊；

花生油倒入锅中烧至五成热，把肉条一条条夹入油锅中，开中火炸，不要翻动；花生油倒入锅中烧至五成热，把肉条一条条夹入油锅中，开中火炸，不要翻动；

等炸至定型后，再用筷子一根根翻面，等炸至两面都金黄后，用漏勺捞出沥油了，同时长高油温至八成热，将肉条再倒入锅中复炸至表面酥脆就可以了。等炸至定型后，再用筷子一根根翻面，等炸至两面都金黄后，用漏勺捞出沥油了，同时长高油温至八成热，将肉条再倒入锅中复炸至表面酥脆就可以了。

注意事项：

肉条要经过充分腌制，腌制时要多抓拌一会儿，使肉条中吸收水分，这样才会鲜嫩；

调面糊时不要太稠，也不要太稀，能使肉条沾上就好，水要分次倒入，防止过稀；

肉条刚入锅时，不要翻动，等炸至定型后再翻，防止面糊脱落；

炸肉条时要开中火炸，用小火炸的时间长，会变焦，肉条不嫩，开大火易外面炸糊，里面不熟。

肉条要经过两次炸制，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆。