一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

2018-07-24 22:05:00 1点赞 566收藏 106评论

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌,我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者,希望能通过他们的视角和解读,带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力,甚至不同的生活面貌。
本文作者: 半岛君
何以解忧,唯有深夜发吃,欢迎光临线上版深夜食堂。
微信公众号:半岛便利店(ID:bandao711)

陈晓卿老师的文字,和他拍的《舌尖》一样馋人,给你看看他老人家写的猪脚饭:

“大潮汕,各种卤中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...”

看到这里,是不是腿都软了?

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

那一寸寸软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋,配热热的米饭更是一绝!你必须要克制一下,才不至于一口接一口地往嘴里塞,把自个吃得肚满肠肥。

隆江猪脚饭是快乐源泉,每当半岛君写稿心有余而力不足时,就会到楼下刨一碗猪脚饭,那柔软的小肥肉一抿,浓郁的脂香猛烈冲向脑门,促进多巴胺分泌,灵感“biu~”的一声飞出来。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

隆江猪脚饭是潮汕饮食界的骄傲,因为在别的地方,你根本吃不到猪脚那种黏糯绵软的绝妙口感。北方人做猪脚,一般是卤熟后晾凉装盘,是个筋道的凉菜,吃的时候牙力要好,相比起来,入口即化、透着浓郁卤香的隆江猪脚,简直迷死人。

200年前,潮汕开始有快餐店提供隆江猪脚饭给码头工人和农民。如今,这股猪脚热潮在全国扩散,深圳和成都已经变成了猪脚饭的重灾区,一条街能找到十几家挂着隆江猪脚饭的快餐店。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

今期,半岛君从汕头出发,带你找一碗当地人吃的绝味猪脚饭,然后我们再去深圳、成都,寻找隆江猪脚饭在他乡的故事。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

“猪脚饭的天堂在潮汕”

潮汕猪脚饭分两大门派,一派在是揭阳隆江,另一派在澄海东里。传统的隆江做法,用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,从头到尾砍成四块:头圈、断轮、四点、蹄尾。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

猪脚块泡在香料酱油里,先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻...隆江人卤猪脚从不计算时间,看到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,就知道这锅肉成了。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

肥瘦比例最佳、瘦肉交错着筋络的部位是“四点”,肌腱、韧带和结缔组织最全的部位是“蹄尾”。

担心吃不到好肉的吃货会提前一天预订四点和蹄尾,美食不等人,去晚的话,店里只剩下肥肉一坨,冷饭一碗了。

筷子一夹,骨肉分离

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

澄海东里人处理猪脚更为“残忍”,大刀一挥,将猪脚对半剖开,砍至骨断皮连,流出骨髓为止,在接下来的卤肉中,骨髓汁会令卤汤鲜上加鲜。

卤好的猪脚,色泽红得发黑发亮,飘散着浓郁酱香,从卤锅到砧板上,猪脚还会表演弹跳自转~

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

切好的肉,每一块既糯软又完整,用筷子夹起来,皮和肉连着蹄筋,懒懒地扭腰,稍不留神,下一秒,这块柔软灵活的猪脚就要从筷子下逃跑了。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

除了猪脚和米饭,还要配上又脆又酸的咸菜、浓稠温暖的蚝仔米汤,才是一套正宗的隆江猪脚饭。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

热情的潮汕老板,担心你吃不好,又是加肉加咸菜又是陪聊天喝茶的,只收十几块钱,让外来的游客受宠若惊,大家赶紧安利:想去泰国打卡凤飞飞猪脚饭的朋友,可以把机票钱省下来了,买高铁票去一趟潮汕吧,那里才是猪脚饭的天堂。

(小科普:凤飞飞猪脚饭,一间被各种泰国美食攻略捧红的清迈猪脚饭店。)

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

“深圳特产之一,隆江猪脚饭”

隆江猪脚饭是深圳快餐界的杰出代表,公司或者住的附近总有几家,有的店是潮汕人自带家传秘方开的,有的店则是在淘宝花了10块钱自学成才。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

有的店把肉切得细长,有的店喜欢剁成肉丁,大到调味,小到配菜,每一家猪脚饭的口味都不同。

在深圳生活久了,你会发现身边的朋友、同事,个个都是对猪脚饭异常挑剔的食家,阿明说来深圳吃的第一碗猪脚饭最好吃,小芳说华发南路那家的味道正宗。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

如果你问半岛君,我一定推荐深圳小学对面那家“猪脚洪”。

我一个北京朋友每次来,在南山吃完一圈烧鹅、椰子鸡、牛肉火锅,还要跑去猪脚洪打包一盒肉,才肯上飞机。

记得,第一次吃完猪脚洪
我就去写了个安利贴

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

猪脚洪只卖一碗猪脚饭,猪脚和肉卷卤得入味,香气从肉里往外渗,越嚼越香;酸菜去叶取梗,质地厚身且脆,酸咸的汁液中和了猪脚的油腻...

这碗猪脚饭从主菜到配菜,挑不出一点毛病,味道就像在汕头吃的那般完美,堪称“深圳隆江猪脚饭的爱马仕”。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

“成都也爱隆江猪脚饭”

在成都,这种10元快餐,凭着鲜美的味道和弹嫩糯香的口感,让本地人感到巴适、温暖。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

近几年,隆江猪脚饭飞速扩张,势头已超越性压倒了桂林米粉、黄焖鸡,晋身成都新一代的快餐霸主。

这个数量还没算上
未登记的猪脚饭店

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

就这样,成都发展为潮汕和深圳以外,又一座能真正参透隆江猪脚饭精髓的城市。

当地的店能把猪脚炖得软糯,吃完后,卤汁和胶质黏在嘴唇四周,用纸巾是擦不掉的,这给喝蹄花汤,啃烤猪蹄长大的成都人带去了前所未有的味觉体验。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

隆江猪脚饭在保持原有特色的同时,加入了成都元素:泡菜和小米辣,使味道变得醇厚而香辣。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

这口巴适的风味,令外国游客以为隆江猪脚饭是地道的成都美食,甚至误以为隆江是成都的某个县。


韩国美食家白老师
被成都的隆江猪脚饭馋到了

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

其实啊,连成都人都不知道,猪脚饭和牛肉火锅才是同根生在潮汕的亲兄弟。

一碗正宗的隆江猪脚饭是怎么样的?

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106评论

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  • 潮汕人表示更喜欢澄海东里的猪脚饭,emmmm,路边灶台前蹲着吃

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    正想回复东里猪脚饭,就看到你了 [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣]

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    吃过东里的,感觉不好吃,可能是吃到自学成才的师傅搞的。

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  • 大半夜手贱点进来了~~

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    老铁你的头像我吹了好多下也没吹走 [喜极而泣]

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    来碗隆江猪脚饭,能量充足,一定能吹走 [鼓掌] [鼓掌] [鼓掌]

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  • 东里的猪脚饭好吃多了,隆江的太油腻了。

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  • 然而不清蒸 [高兴]

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  • 卤味 潮汕地区独霸天下

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    现在成都这边做卤味的越来越多了,我小区楼下半条街的小摊贩都是卖各种卤味的... [喜极而泣]

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    很邪门 外地的猪脚饭都不如本地的好 不就一样做法吗?一样的猪脚 一样的配件 真邪门

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  • 潮汕人表示只听过隆江猪脚饭,澄海的没听说过。

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  • 2018-07-24 22:05:00

    你的良心不会痛么

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  • 看得我口水是个嗲 [口水] [口水] [口水] [口水] [口水] [口水] [口水] [口水]

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  • 讲真,感谢隆江猪脚饭,给我人生带来希望,作为在广州打工的潮汕仔,是猪脚饭一直陪伴支持着我一路走下去,10年过去了,我已经30出头了,而猪脚饭还是那碗猪脚饭,10元,12元带肉卷,15元加量带卤蛋,还是原来的配方,还是熟悉的味道。即便吃遍天下美味,日常回归平淡,永远不会厌倦的,还是那碗入口即化的猪脚饭和赠送的苦瓜汤。 [脸红]

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  • 做为一个潮汕人表示,现在哪还有10块的猪脚饭卖?12块的猪脚就7小条。

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  • 在深圳十几年了,吃的猪脚饭有几千份了吧,从六块八块涨到现在十五二十,就是吃不腻,其实陪着猪脚饭的还有切鸡饭和烧鸭烧鹅饭。
    我可是个地道北方人啊,为什么会这么喜欢广东卤味呢 [皱眉]

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    06年在宝安5元一份,炒米粉加鸡蛋3元,汤米粉加鸡蛋2元

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    同是北方人,每次去深圳都感觉吃不够各种烧肉

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  • 猪脚饭啊猪脚饭,大家都爱吃猪脚饭!

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  • 还有毛,看着真恶心

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  • 五年前初来潮汕,被澄海冠山六块钱的猪脚饭安利了

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  • 吃完怎么擦嘴

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    用湿巾或者纸巾湿水or茶!!!

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  • 前年自驾游路过汕头,除了早晨的达濠鱼丸和小广场的小吃,在明知美食无数的情况下,硬是把两顿正餐都吃了海记,没办法吃不够。明年春天再去的时候一定得待上三四天,尝尝别的包括这碗猪脚饭

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  • 成都十块钱你给我买一碗来!素面都要十块!

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  • 广州龙洞那间是我吃过最好吃的!!!可惜找不到了

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  • 忍不住叫了个隆江猪脚饭外卖

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  • 200年前的码头工人和农民都能吃得起? [被吓到]

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    古代这种都属于下水吧,上档次的不吃的

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    重庆火锅最早发明者还是长江两岸拉纤的苦力呢

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