做面包不放鸡蛋也行,照样又香又软又拉丝,特别适合过敏体质食用

2019-10-12 16:00:00 3点赞 17收藏 1评论


做面包不放鸡蛋也行,照样又香又软又拉丝,特别适合过敏体质食用


不得不说最近我这面包确实没少做,主要是气温高,发酵快,大大节省了做面包的时间,天冷时从揉面、发酵、醒发、二发、再到烤制出炉怎么也要五六个小时,而现在只需要一半的时间就可以吃上香甜美味的现烤面包,想想都是一件幸福的事情呢!我家的面包要么用来当早餐,要么就是孩子放学回来当零食,从来不用担心剩下,所以我还真得勤做着,要不然就没有吃的了。


做面包不放鸡蛋也行,照样又香又软又拉丝,特别适合过敏体质食用


女儿经常跟我说她们幼儿园里有小朋友不能吃鸡蛋,因为会过敏,确实有很多孩子从出生就对鸡蛋过敏,所以不能吃鸡蛋或者含有鸡蛋的食物。还好我女儿天生体质好、嘴巴壮,吃东西不挑拣,我也省了不少心。大家可能认为做面包这类食物都会用到鸡蛋,实则不然,像鸡蛋、糖类和油脂类都是为了丰富其口感而添加的辅料,面粉、水、酵母和盐才是做面包最基本的食材,必不可少。所以我们只要能将面团的干湿平衡度把握好,辅料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就给大家推荐一款面包,制作过程中没有加一滴蛋液,但是成品的口感却没有打折扣,柔软又拉丝,就算是对鸡蛋过敏的人群也可以放心食用,搭配牛奶或者酸奶,用来当作早餐再合适不过了!

奶油软排包

所需食材:

中种面团:高筋面包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 纯牛奶120克

主面团:高筋面包粉77克 耐高糖酵母1克 盐2克 糖25克 奶粉7克 淡奶油57克 黄油17克

制作步骤:

1.将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。


做面包不放鸡蛋也行,照样又香又软又拉丝,特别适合过敏体质食用


2.把除黄油外的主面团材料放入面包桶内,再放入撕成小块的中种面团,启动面包机开始揉面。


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3.大约揉面二十分钟左右,加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄而结实的手套膜。


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4.将面团整理好上面覆盖保鲜膜,静置约30分钟,冬季要适当延长时间。


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5.再将静置后的面团按压排气,然后分成均匀的六个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。


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6.取一个松弛好的面团擀成椭圆形,拍掉边缘气泡。


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7.将椭圆形横放,上下分别向中间1/3处对折,用掌根按压紧实。


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8.然后再上下对折,收口捏紧。


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9.用手掌心轻轻将其搓成长条状,长度稍短模具两厘米左右即可。


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10.将所有面团按照以上步骤整理好,排放烤盘内进行二次发酵。


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11.可以把模具放入烤箱中,在下面放一盆热水,关上烤箱门进行发酵。待面包生胚发酵至原来的两倍大,将烤箱上下火170度预热。


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12.把模具放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤约二十分钟,待面包表面变成金黄色即可出炉,取出移至烤网冷却。


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13.一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了,可以当作早餐或者孩子的零食哦!


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小贴士:

因为面粉的吸水性不同,液体部分请灵活控制。面团一定要揉至完全扩展阶段,这样做出的面包才会柔软拉丝。也可以按照个人的喜好在面包中夹入馅料,比如:豆沙、蜜豆、果酱等等。我用的模具尺寸为21厘米的正方形模具,可以按照自己的模具大小换算食材分量。

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