生活需要一点小情趣：第一次尝试做冰花/金网煎包

事情是这样的，楼主是个小笼包爱好者，以至于某一阶段本人的绰号就叫“小笼包”。临近的开封，小笼包比较有名，“第一楼”很多人应该都知道，但是不如“黄家”性价比高，而开封不能天天去，有时候想吃的话随时可以吃到还是很幸福的，黄家有速冻的小笼包，但是口感不及堂吃，也没有另一家“邢家”味道好。

然而邢家包子即使速冻版也很难买到啊，以前淘宝还有卖，现在也没了。所以好久没吃到了。

在之前的某一天，突然发现小区门口有人拉了冷柜过来卖，然而都是大包装的，5斤一袋大概90多个包子，80块钱，而他家素馅也不错，素馅肉馅我都想吃，怎么办？

我先是抑制住了自己的冲动，回家默默的拉开了冰箱。。。。是这个样子的。

顿时感觉生无可恋啊，然而话说：“XX就像XX，挤挤总会有的，”

不就是在冰箱里玩俄罗斯方块嘛！我都玩了好几年了！

于是咬咬牙还是买了两大袋，居然塞进去了。。。。

外地的朋友们你们就别想了哈，买不到的。

总之，之后的日子里，我就开始了愉快的吃包子的历程。当然还是蒸着吃的最多，然而某天突然想，就煎一下吃吧，锅贴啊，水煎包啊，生煎包啊，这种比较类似的做法你们应该也都知道。

一、简单的生煎/水煎

1️⃣、这里厨具最好选厚底的，蓄热能力好的重型铸铝不粘锅，平底，薄的也行就是火候不好掌握。

此外，锅具得有锅盖，不然没法做哈。

热锅，在锅内放油

2️⃣、把生包子放进去，底部均匀的沾一点油，然后均匀铺开。

因为生包子受热会膨胀，所以不能放太紧哈。。。。。。中间要有适当的间距，如图

很多生煎包和水煎包就是由于紧而黏在一起。。。这个和做银花/金网煎包的宗旨是比较违背的，这种需要靠一张“网”把包子们连在一起。

这个是关键。

3️⃣、盖盖，中火煎2分钟左右，这是让底部先定型变脆。

4️⃣、放入少许水，转小火，煎8分钟左右。

下图可以看到，水遇到锅底的热油，会迅速沸腾，产生很多气泡，这也就是银花/金网的由来了。

如果是放的水淀粉而不是纯净水，那么水淀粉遇油受热的情况下，水份汽化蒸发掉，而淀粉质会在众多气泡的挤压过程中凝固，这就变成了“银花”，如果是再加点油来煎到金黄色，就变成“金网”了。

这是这道菜的基本原理。

至于为什么要盖盖？全程只有包子底部接触热源，上面要想一起熟，得靠100度以上的水蒸气，相当于一边煎，一边蒸。

当然，第一次我本来就是随便水煎一下，没打算做金网啊银花啊之类的。

结果呢？煎好之后发现某个包子的边上有一点点金网，大概是浇水时把包子上的部分淀粉冲下来凝结成的。

于是我就想了，干嘛不试做下银花/金网煎包呢？

貌似下馆子经常有，多半是锅贴和饺子，用包子做的倒是比较少。

好吧，如果你想单纯的做水煎包，那么看到这里就OK了，先中火油煎2分钟，再小火加水煎8分钟左右，全程盖盖，即可搞定。

二、试做银花/金网煎包

想到就开始呗。。。。

于是楼主又起了一锅。这次两种包子都上了，外围素的，内侧肉的，单吃素也太腻。

前面还是和上面步骤一样哈

热锅，放油，放包子，均匀铺开，盖盖中火2分钟。

1️⃣、在煎的同时，我们来调一碗水淀粉。这里楼主用了玉米淀粉，用水化开。

需要说明的是，因为我也是第一次尝试，所以这个水淀粉的浓度比较随意，我也不清楚最佳的比例多少。

2️⃣、打开锅盖，把水淀粉倒入锅内。

其实看这个照片的话，我是感觉水淀粉有点浓了，我感觉如果换成天妇罗粉，出来的效果会更好。

然而肚子容积有限，只能以后再尝试了。

3️⃣、转小火，继续煎8分钟

4️⃣、关键的操作!

找个比锅直径更大的盘子，先把盘子倒扣在锅上，再翻个个，煎包就落在盘子上啦。

做起来还是比较难的。。。还好，虽然是比较重的包子，但好歹都连在一起了。。。

可以看到，长时间小火导致中央部分受热略多。。。旁边上色略浅。

不过包子底部总体还是金黄的。

这个成品充其量只能算是“银花”，因为网的部分还是银色。。。

我思考了下，如果要做到“金网”的效果的话，再加入了淀粉水成型之后，还得再加一次油，不用油煎是无法达到金黄色的。

那就是更麻烦一点的操作了。

总结

做成这样到底有什么用？

会更好吃？

不。。。。。。会更贵。。。。。。 尤其是在餐厅里会卖到更贵的价格。。。因为看上去比较别致好看。

更好吃是不可能的。。。

如果你愿意这样做，你一定是个懂得生活情趣的人。

目前的重要问题是：水淀粉的浓淡比例需要测试改良。

水淀粉的类别需要改良（我感觉天妇罗粉更佳）

希望本篇对大家有所帮助，谢谢观赏。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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