快手菜 篇二十七：5块钱搞定2个菜！一撕一炒，无敌下饭

今天教你们一个厉害的菜——乾隆白菜。

白菜叶撕成小块，浇上特调酱汁，吃起来酸甜麻香，是可以卖到33一碟的招牌凉菜。

当年北京奥运会开幕的时候，前门大街老字号的乾隆白菜，每晚不到7点就能卖光。

来赏光的不少都是外国友人，足以见“乾隆”这块金字招牌的吸引力。

作为清朝第一带货美食博主，乾隆皇帝的一生，爱下江南，爱题字，爱小吃。

所以有不少小吃，都爱附会一段和他相关的典故，来提高身价。

这道乾隆白菜，是否附会，倒是不好说。

但发明这道菜的烧卖馆子“都一处”，却是京城里屹立268年的老字号。

据说就连店名，都是乾隆皇帝亲赐，还御笔题写招牌。

有了皇帝御笔钦点，这家店自然名声大噪。

到民国时期，已经是京城里知名的酒楼。京剧大师梅兰芳先生，每次光顾都一处，都必点烧麦、乾隆白菜和干炸小丸子。

现如今，仍有许多游客，奔赴都一处打卡乾隆白菜。

不过作为一道凉菜，这菜的做法实在太简单，也就调个酱汁，一撕一拌就行。

外面一碟的价格，都可以在家来个大白菜盛宴了~

乾隆白菜好吃的关键，一是在于，要手撕大白菜中间不嫩不老的菜叶（大概5-8层的样子），梗不要。

二就在于浇在白菜上头的麻酱汁，不能过稀或过稠，以能挂住白菜为好。

方子比例我都给你们列好，照着做，保准香而不腻，酸甜可口。

剩下的梗也别浪费，切一切炒个醋溜白菜，5块钱就能搞定两道下饭好菜！

- 乾隆白菜+醋溜白菜 -

[ 食材 ]

黄芽大白菜1颗 芝麻酱2大勺 糖霜1大勺 蜂蜜1大勺 香醋2大勺 老抽1/2小勺 芝麻油1大勺 盐1小勺 熟芝麻适量 香菜叶（装饰）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

乾隆白菜

1.黄芽大白菜去掉表面几片硬叶，摘下中间5-8层叶子清洗干净，用厨房纸吸干水分后，放在通风处晾至无水分干爽状态，吃起来的口感会更加爽脆

买不到黄芽大白菜可以娃娃菜替代，口感脆度会稍差一点，剩余大白菜可以打火锅，炒菜吃

2.晾干的白菜叶子用手摘下叶子部分，菜梗部分不用

3.大盆里放入3大勺芝麻酱，1大勺糖霜，1大勺蜂蜜，1大勺芝麻油搅拌至顺滑状态，再加2大勺镇江香醋，1小勺盐调味，1/2小勺老抽调色

4.酱料碗中再放入处理好的白菜叶，带上手套轻轻抄拌均匀

最后用盘子装起，撒上白芝麻，顶部撒少许香菜装饰即可

醋溜白菜

1.将大白菜洗净切成小块

2.小碗里加入1大少生抽、1大勺香醋、1小勺盐、1小勺糖、1大勺水淀粉调匀

3起锅热油，爆香干辣椒段和蒜片，倒入白菜大火猛炒30秒，加入酱汁翻炒均匀，炒至酱汁浓稠出锅即可

大白菜生吃会不会奇怪？其实就跟沙拉里的甘蓝菜一样，脆甜脆甜的。

有了酱汁的加持，咸鲜中带一点酸甜，非常适合当做开胃小菜。

早上准备便当时，也可以带上一点佐餐，但是记得不要加热，味道会变。

老一辈多少都有些囤东西的习惯。以前看菜妈、外婆囤东西，我总是会劝她们，别买太多，占地方，要用再买就行了。

到现在，终于有点理解她们了。

或许人生中的意外状况无法预知，但尽自己所能的做好准备，才能生活得更安心。