鸡肉这吃法,软烂又入味,全家吃,一次得炖上3斤才过瘾

2020-03-25 22:09:00 1点赞 15收藏 0评论

鸡肉这吃法,软烂又入味,全家吃,一次得炖上3斤才过瘾

中国人自古讲究吃,俗话说“民以食为天”,对于美食的研究,从南北的地域差别,生活环境差异,再到不同的风俗文化、不同的饮食习惯,逐渐演变成各地极具特色的各类小吃!我的家乡是山东菏泽,一个3线小城市。俗话说:麻雀虽小,五脏俱全,菏泽虽小,但每一个县区都有自己的特色代表美食。就像我们当地的地锅鸡就是一绝!

鸡肉这吃法,软烂又入味,全家吃,一次得炖上3斤才过瘾

地锅吃法一开始起源于渔船上,是江苏、安徽和山东交界处那边的吃法。相传,渔民不方便做饭,都会在自家渔船上用泥巴修1个小泥炉,在炉子上放1口铁锅,烧柴做饭,做些家常菜,再和点面贴在锅沿上,地锅鸡、地锅鱼就是从这里延伸出来的吃法,我们当地还有地锅牛肉,地锅龙虾更是风味独特。地锅鸡最大的特点就是汤汁较少,香味浓郁,饼借菜香,肉质软烂解馋,百吃不腻!做这道菜不用放水,不用放盐,汤汁浓郁又解馋,吃一次得炖3斤!这吃法,软烂又入味,全家吃,一次得炖上3斤才过瘾,做好以后端上桌20分钟吃光一点也不夸张!尤其是多放一些鸡胗吃起来超级美味呢!今天以半只鸡为例,分享给大家一下做法!

鸡肉这吃法,软烂又入味,全家吃,一次得炖上3斤才过瘾

【地锅鸡】

【食材】:公鸡1只、洋葱半个、青椒2个、香菜2颗、花椒麻椒、八角、大蒜、红辣椒、葱姜适量、面团适量。

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第一步:鸡肉半只剁成块,其余食材改刀切好,花椒麻椒干辣椒备好。

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第二步:和上一块面,面要稍微硬一点,然后盖上保鲜膜醒一会。

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第三步:鸡肉放进清水里过水焯一下,撇去浮沫以后,烤出来清洗一遍备用。我们当地很多地方做地锅鸡是不焯水的,直接生炒,又香又好吃,但是焯水也有焯水的好处,去脏东西,去油去腥。

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第四步:醒好的面团再次揉几下,表面光滑以后切成厚片,刷上一层食用油,然后盖上一层保鲜膜醒着。

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第五步:油锅烧热以后先放花椒、麻椒、干辣椒以及八角进去炸香,炸香之后可以把大料捞出来,然后再炒鸡,最后炖鸡的时候再把大料包起来放进去炖。这样成品不会吃到料,不会麻嘴巴。

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第六步:把鸡肉倒进去翻炒,一直炒到鸡肉里面的水分没有了,再放入葱姜进去。只有把水分炒干,再放调料进去,炒出来才香!喜欢吃鸡胗的话,可以多放点进去,超级好吃呢!

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第七步:放入生抽2勺、料酒2的时候、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许。老抽现在不要放,出锅前10分钟放进去,这样颜色红亮不发黑。

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第八步:因为鸡肉前期炒得比较厉害,所以加入2瓶啤酒进去大火炖25分钟就熟了。整个过程不加水、不加盐,啤酒去腥又提香,味道出奇的好,接着放入洋葱和拍烂的蒜瓣进去提香,在把面团拉成长点的面片贴在锅的两边,盖上盖子焖5分钟,饼借肉香,肉借饼鲜,无比美味!

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第九步:临出锅前,元青椒和香菜以及点缀红辣椒倒进去即可,吃的时候把青椒摁在汤汁里,断下生就可以了,美味异常!

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宋宋心得:

整道菜,盐用豆瓣酱和甜面酱代替,水用啤酒代替,临出锅的时候,看下色泽,不深可以不用放老抽的。很多厨师放老抽是为了提升菜品的洪亮程度和食欲感。并且甜面酱和豆瓣酱(黄豆酱)本身上色很好呢。

这道菜你学会了吗?快试试!

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