这早餐火了500年！酥香柔软，吃了还想吃

自从去年立下了要补齐面点短板的flag，现在我每个月都会做几次面点，颇有些上瘾的架势。

今天解锁的，是一道有500多年历史的水煎包。

水煎包起源于北方地区，数河南、山东一带的最为有名，生意红火的早餐铺子里头，总少不了它的身影。

大锅上冒出腾腾的蒸汽，揭开一看，包子码得整整齐齐，铲子一翻转，雪白的包子就露出了金黄的肚皮，馋人得很。

光看图，小伙伴们可能会奇怪：哎，这不是煎饺吗？

哈哈，这可不是我作假，地道的河南水煎包，就长这个样。

虽然外形像饺子，但一吃就能感受到内有乾坤大不同。

底部是香酥脆口的，表皮却柔软蓬松，就着鲜香内馅儿，一口接一口，停不了嘴。

待你吃过瘾，肚子已是撑到不行。

酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。

先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。

其实，二者最大的差别，就在于面团。

生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软。

再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。

此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足。

皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。

顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。

不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。

同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级。

瞧这冰花裙边，就问你心不心动？

- 水煎包 -

[ 食材 ]

面皮：中筋面粉300g 清水180g 酵母3g 盐1g

牛肉粉条馅：牛里脊/黄瓜条200g 粉条50g 香葱30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选） 盐3g 糖2g 生抽30g 蚝油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g

煎包子：玉米淀粉8g 清水80g 食用油1大勺

此配方份量可制作20-24个水煎包

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状，揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大

2.香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用

3.煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎

4.牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻

5.大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收

加入芝麻油、葱油拌匀，最后加入葱绿、粉条拌匀

6.发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆

7.将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟

8.在80ml清水中加入8g淀粉搅匀

9.锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄，倒入水淀粉盖上锅盖，小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅

煎包子要比蒸包子快手得多，把它们一个个翻转出金黄色的肚皮，就能盛出锅了。

油亮亮，香喷喷，谁能想到小包子也能有如此惊人的杀伤力？

在河南，吃水煎包要配上一碗胡辣汤才算完整。

我也凑齐了这对cp，一口蘸了红油的水煎包，配一口胡椒气十足的胡辣汤，额上冒出薄汗，嘴里肚里尽是满足～