每日一道菜 篇二十九:江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

2020-04-20 13:00:00 3点赞 2收藏 3评论

1.前言

咦,作为一个美食爱好者,竟然好久没写菜谱了,罪过罪过。其实是很久没有让我眼前一亮的菜式了,所以也就不尴尬地硬凑一个,好在周末进了趟山,去拔了时令下最鲜嫩的小笋,然后就着酸菜炒了,感觉还是很有分享的必要的,于是有了这篇文章。江西多山,在外名声较大的景点,也多是庐山、井冈山、武功山、三清山、龙虎山之类,所谓靠山吃山,我们吃海鲜不多,但山珍极多,像是松菇、蕨菜、毛葱、小笋等等,都是好吃得不得了。说了这么多,不如让我们进入正文一看吧~

2.食材准备

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△这个季节,正是小笋拔节的时候,一场雨后,就更是如此。我们很多人见惯了冒土的春笋或埋地的冬笋,吃过鲜笋或笋干,但小笋,吃过酸笋的多,鲜笋的可能就没那么多了。在我们这山脚下,常有成片的小竹林,都是野生的,往往遍布荆棘、藤蔓或杂树,相比挖大笋,拔小笋的难度会更大些。不过相比大笋,小笋的口感并不会发麻,所以还是更爽口的。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△将笋衣剥除,留下的笋段需要很嫩,要是有比较结实的竹节留存,口感就会很柴,不值当。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△在做菜之前,用刀把将小笋拍扁,这样就比较好切,且更容易入味了。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△切成斜角,备好干红辣椒。

3.烹饪过程

农家菜没那么多讲究,因为是鲜味比较足的食材,所以配料用得极少,就盐油即可。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△大锅炒菜是不是很酷啊?理论上应该先在不加油的锅里将酸菜的分炒干,再放油,放辣椒炒香,再放小笋翻炒。但...我忘记这样操作了,不管它了,直接先炒小笋好了。不过因为这样,后面放酸菜炒的时间就会比较长。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△说是酸菜,其实就是乡下的腌菜,江西口味哦,用原味的腌芥菜或雪里红就很好(网上也买得到),不建议用来做酸菜鱼的酸菜,当然,口味喜酸的小伙伴们可以无视我的建议,都可以吃。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△翻炒均匀,炒熟。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△加水焖煮一两分钟,揭盖加盐,翻炒均匀就可以起锅了。

江西特色柴火菜,童年的味道--酸菜小笋

△△当当当当~有没有看起来很想吃的样子?哈哈哈...这样一道酸菜小笋,不油腻,清爽,鲜香,还能有一种自己也是熊猫的感觉?

4.总结

世之美物,常在于险远,想要吃上这一碗酸菜小笋,还真是不容易。虽然小竹林常在山脚下,但靠路边的竹子一般特别小,所以对应的小笋也小到不能吃,想要稍微大一些的,就得钻到树下、荆棘丛中。不过这总归是一种简单的快乐,所谓“久在樊笼里,复得返自然”,本身过程也是快乐的,至于最后的这道菜,也许已经没那么重要了。当然,小笋除了拿来炒酸菜,用来炒鸡蛋也是不错的,不过相比用酸菜炒,更容易吃腻就是。最后的最后,希望小伙伴们有机会来我们江西做客,哈哈哈~


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