好酒：我从没见过如此混兑清酒之人！

　　清酒并不经常被用作鸡尾酒的基酒。

　　一是因为酒精度不如烈酒，而单位酒精的价格远高于烈酒。

　　另一方面，则是因为，品质好点的清酒，风味已经足够丰富饱满，它是一个完成品，完全不需要再往里面兑果汁或者糖浆来让它更美味了。

　　不过传统是用来打破的，我们之前介绍过的风之森阿尔法（Alpha）系列，一共出过五款，分别挑战过低酒精度原酒、超低精米步合、仅靠低温来取酒的冰结榨、贵酿酒等工艺。

　　这一次的风之森，则挑战了这样以一个主题：清酒混调。

　　所以这最新款的“风之森 阿尔法7”，是一款能让清酒爱好者自己在家调制的清酒。

　　与其他风之森最大的不同点，在于其组成部分：它是一个双瓶套装，包含了分别称作“Light”和“Full”的两款不同风味的清酒，以及一个量杯。

　　量杯的作用是让酒友们尝试按照不同比例来混合两款酒，找到最合适自己的配方。

　　“Light”和“Full”两款酒，各自又有什么玄机呢？

　　它们都全量使用了奈良县产的“露叶风”酒米，并统一精磨到70%的精米步合，都用了7号酵母发酵。

　　但是，“Light”是一款辛口程度很高的酒，日本酒度高达+10；而“Full”则非常甘口，日本酒度为-10。

　　（日本酒度是测量清酒含糖量的一个不太严谨的数值，日本酒度越高的酒含糖量越低，也就越辛口；日本酒度越低的则含糖量越高，酒则是甘口。）

　　我们平常喝的清酒日本酒度一般在-1～+4之间。

　　另外，两款酒之间的酸度也很大区别——“Light”的酸度是1.5，这个数值在正常区间以内；一般来说酸度到达2.0就已经很少见了，而“Full”的酸度则高达3.0。

　　（酸度是清酒中各种酸，比如乳酸、琥珀酸、苹果酸等占的比例，酸度越高，酒越浓醇。）

　　在这个意义上，酸度低的取名“Light”，酸度高的取名“Full”，那是名副其实。

　　所以，“Light”的风味特质属于“淡丽辛口”；“Full”则属于“浓醇甘口”。

　　为什么一样的米、精米步合、酵母，却酿出风味完全不同的两款酒？

　　这属于酒造的商业机密，不过酒庄主山本先生也透露了，这是发酵温度以及发酵过程中的加水量造成的不同。

　　在风之森的酿造过程中，酒厂非常注意酒醪的温度管理，可以说正是这样细致的管理让米、水、酵母能时刻处于最佳状态，这是

　　风之森出色品质的重要原因；对于两款酒的不同温度管理方式让它们有了截然不同的风味。

　　另一方面，投料过程中如果添加的水量偏少，则更容易酿出浓醇的酒体；如果添水量多，则容易酿出淡丽清爽的酒体。

　　那么这两款酒，该怎样品尝呢？

　　酒厂是这样推荐的：

　　①将两款酒原汁原味地分别饮用一次，在脑中想象你所追求的，融合过后的理想风味；

　　②将你比较中意的酒款先行加入量杯；

　　③将另一款酒缓缓加入量杯，适时进行品尝与调味；

　　④找到你所追求的平衡感；

　　⑤最后倒入酒杯中享用。

　　由于每一次的混合，都能产生不一样风味的酒，油长酒造为这款“风之森阿尔法7”量身设定了一个十分契合的主题——“一期一会”。

　　与这样富有诗意，且风味各不相同的风之森进行一场一期一会，何尝不是这炎炎夏日里一种愉快的消遣呢？

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　风之森 Alpha Type 7（双瓶套装）

　　品类：清酒

　　产地：日本奈良县

　　原材料：米、米麹、水

　　米种：露叶风

　　精米步合：70%

　　酒精度：17%abv（Light）；15%abv（Full）

　　最佳品尝温度：5～15摄氏度

　　风味：

　　Light：清淡米香，还带有淡淡的菠萝、番石榴的香气；酒体带有淡淡的气泡感，淡雅，微微辛口，带有水果风味和少许矿物风味；余韵中等，偏干。

　　Full：带有苹果、梨子的香气，以及香蕉的香气；酒体略带气泡感，还有微微的乳酸般的酸味，融合了橙子和糖渍苹果的香味；余韵中等，味甜。

　　两者1比1融合：菠萝、番石榴和梨的香气，还有香蕉的香气；甘辛平衡的口感，带有苹果、菠萝、番石榴的果香，乳酸般的风味在其中平衡着甜感；余韵中等。

　　评价：两款酒单独饮用的时候其实都相当优秀，但融合到一起以后，更让人惊喜，甚至说是风之森目前最出色的作品也不为过。

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