清爽一夏 篇二十一：卤毛豆别直接下锅，多做一步口感清脆入味，朋友：可以摆地摊了

最近地摊经济是一个热门话题，有朋友开玩笑说过年期间练的厨艺终于有机会施展了，全民摆地摊的时代来了。话说国家开放了地摊政策后，街边的烧烤摊多起来了，夏天正是撸串的好时候，远远地就能闻到烧烤摊飘来的香味儿，真让人流口水啊。

要说夏天的烧烤摊，什么最好吃？我心中的NO1肯定是盐水毛豆，其次才是肉串。经常晚饭后和老公溜达到烧烤摊，点几个大串，来一盘毛豆，再要一杯扎啤。别提多爽了，毛豆啤酒走一波，这才是夏天该有的吃法。

为啥烧烤摊的毛豆特别好吃，自己在家煮的毛豆就不入味呢？关系要好的烧烤老板偷偷告诉我，其实，卤毛豆是有窍门的。老板告诉我，煮毛豆千万别直接下锅，多做一步，色泽翠绿不发黄，还更容易入味。朋友吃过我煮的毛豆，直夸味道太棒了，可以摆地摊了。

下面我就把这个方法分享给大家，喜欢吃毛豆的小伙伴记得收藏哦。

【卤毛豆】

[食材]：毛豆500g、干辣椒适量，桂皮1块，八角4个，花椒一把，盐适量，食用油少许

[做法]：

1.买回来的毛豆，先用盐水浸泡，然后再反复搓洗。毛豆表面有泥沙至少要洗三四遍，直到洗毛豆的水清澈为止。

2.毛豆洗好捞出沥水，用剪刀剪去两头，这样容易入味，吃的时候也容易咬开。

3.锅中倒入清水，大约能没过毛豆的水量。倒入准备好的香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐，要比平时炒菜的味道咸很多。

4.把剪好的毛豆倒入锅中大火煮开，转中火煮8-10分钟左右就可以关火了。毛豆煮好后千万不要盖锅盖焖，全程不盖锅盖，煮出来的毛豆颜色才会翠绿。

5.关火后不要捞出来，放锅里浸泡2-4个小时，放冰箱冷藏后味道更佳。喜欢吃口感清脆的，就缩短煮的时间，喜欢软绵口感就多煮两分钟。

自从学会了毛豆这个做法，我家三天两头煮一锅，比肉都受欢迎。煮一锅放冰箱能吃两天，有了这些盐水毛豆，老公晚上多一盘下酒菜，非常爽口。

【小贴士】

1.挑选毛豆，要选择色泽翠绿、豆粒饱满的，干瘪的毛豆吃起来口感不好，泛黄的毛豆说明太老了，也不建议买。

2.毛豆一定要煮熟再食用，生豆子有毒不亦食用。煮好的毛豆冰箱冷藏后才好吃。

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