曲奇蛋挞其实也很简单

以前看别人自己在家烘培各种点心，很羡慕。刚好在京东上买空调赠了一台美的10升的烤箱，容量很mini，功能也很简单：只有温度和时间设置，一个铁网和一个烤盘。百度了一下，才知道这个小烤箱可以一次做6寸蛋糕，或6个纸杯蛋糕，或6个8毫升的蛋挞，或曲奇饼，或烤3个地瓜，9根鸡中翅。顿时觉得小烤箱功能多多，完全可以满足一家四口的需求哈。因为种草西式点心很久了，所以决定先从容易的蛋挞入门。

市面常见的蛋挞有两种，一种是酥皮蛋挞，皮可以自己做，也可以超市或网上买，买的时候注意，最好不要含人造奶油、防腐剂之类。另外一种是曲奇蛋挞，没有现成的皮，只能自己做，相对于酥皮，曲奇更容易做，所以我决定从曲奇蛋挞入手。

材料很简单：分蛋挞液和蛋挞皮，如下图

先做蛋挞液：其实就是往两个鸡蛋的全蛋液中加入细砂糖（不喜欢甜的可以酌情减少糖的分量）、凉开水、炼奶（可加可不加，我用了牛奶代替）、淡奶油（可以不加），然后用筷子搅拌均匀，最好搅拌至砂糖融化。这次我做，就没放淡奶油，做成的蛋挞液有点稀，不像外面买的有点果冻的感觉，所以不放淡奶油可以少放点水，多放点牛奶过炼奶。做好的蛋挞液盖上保鲜袋放冰箱冷藏至少一小时，我是晚上做第二天早上烤，所以冷藏了一晚。

第二步做蛋挞皮：1.把黄油放置室温等充分软化，这次我放了两个多小时。

2.黄油加入细砂糖（我没有糖粉，用细砂糖替代）和盐，用电动打蛋器打至黄油膨胀颜色发白。电动打蛋器我用小熊的，操作简单，颜值也高。

3.黄油宽中加入一个鸡蛋全蛋液，搅拌均匀后，加入低筋面粉和奶粉（其实奶粉可放可不放，放了有奶香味），我用了雀巢的一小包奶粉，都是独立包装方便保存。

面粉最好用筛子过一遍再加进去。我用了这款面粉筛（展艺的14cm不锈钢面粉筛），好处是孔很密，不限制盛黄油容器大小，筛子直接架在容器上，直接筛面粉（比圆形那样好用）。

3.洗干净双手，用手将面粉与黄油液充分搅拌并揉成一团光滑的面团，耗时10多分钟就搞定了。然后放冰箱冷藏至少半小时。我揉好面团都晚上9点多了，所以干脆冷藏到第二天早上8点才拿出来继续做。第二天拿出来后，面团都硬了，我用温水泡了一下容器外壁，面团就软了。

4.把面团分成30克一个的小圆面团。我一共分了15个。

5. 小面团摁扁，捏进模具（可以用一次性蛋挞锡纸，我觉得不环保，所以买了可以循环用的铝合金材质蛋挞模具，邦迪的）。均匀捏平面团，蛋挞皮可以略高于模具。

6. 倒入蛋挞液，切记不能全满，最多8分满。

7.放进烤箱烤蛋挞。我的烤箱功能简单，而且发热灯光位于烤箱中间（上下各一根），所以会受热不均匀。我先用200度烤了15分钟（没有预热情况下），再内外对调，再烤15分钟。建议烤的时候放一张锡纸盖着，预防蛋挞皮烤焦了，第二次烤的15分钟，可以5分钟一次，分三次烤，只要蛋挞皮上色不错（带点焦黄色），蛋挞液凝固就可以了。每个烤箱温控不同，所以看自己把握，不一定按足上述时间哈。

8.烤好冷却一会，用小刀尖轻轻一撬，蛋挞就脱模可以拿出来吃啦。

补充说明一下所需要的工具：电动打蛋器、电子秤、面粉筛、蛋挞模具，其它就用家里的大汤碗都可以完成了。对了，没有烘培专用手套，用毛巾也可以（我就是用毛巾拿烤盘的）。

自己做的曲奇蛋挞很平淡，而且可以自己控制糖分多少，没有反式脂肪酸（人造奶油）和防腐剂，口感很不错，还可以根据自己口味放芝士、牛奶。推荐各位吃货自己尝试动手做哦。