总抱怨娃娃菜的做法不多,试试这种家常做法,鲜味一个冬天

2020-11-14 10:39:11 1点赞 4收藏 0评论

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总抱怨娃娃菜的做法不多,试试这种家常做法,鲜味一个冬天

这些年,娃娃菜逐渐被人们所喜爱,成为了一种大众食材。娃娃菜小巧玲珑、晶莹剔透的样子,精雅别致,像极了袖珍型的小白菜,看着都有食欲。娃娃菜的营养价值与白菜也有诸多相似之处,富含多种维生素、膳食纤维素及多种微量元素。

特别是所含的大量膳食纤维素,具有很好的润肠通便作用。排出宿便,老便秘缓解了,特别适合老年人、素食主义者及爱美女士食用。娃娃菜与白菜相比,最大的贡献就是含有丰富的硒元素,这才是娃娃菜最大的营养价值所在。娃娃菜好吃,但是经典的做法就那么几种,比较著名的有上汤娃娃菜、干锅娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,这实在是有点少。

总抱怨娃娃菜的做法不多,试试这种家常做法,鲜味一个冬天

总抱怨娃娃菜的做法不多,试试这种家常做法,鲜味一个冬天。今天,就给朋友们推荐一道娃娃菜经典的家常做法,家常炒娃娃菜。这道菜除了娃娃菜与精五花肉之外,还添加了水发木耳、鲜青辣椒等辅料。采用了典型的鲁菜烹饪技法,爆炒而成,特别适合北方朋友们食用。下面,咱们就一起来做这道家常炒娃娃菜。

家常炒娃娃菜

总抱怨娃娃菜的做法不多,试试这种家常做法,鲜味一个冬天

主料:娃娃菜2棵约300克、精五花肉或精肉150克、鲜青辣椒1个约50克

配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、蒜苗15克、香菜15克、干红辣椒5克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、明油或花椒油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润。择去底部老根,清洗干净,撕成小朵。鲜青辣椒1个,约50克,清洗干净后切小菱形片。

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2、选用精五花肉或精肉150克,切成钱币厚的薄片。精五花肉也叫上五花肉,就是紧靠肋骨的那一层,基本没有什么肥肉,三层五花分明。炒菜的最佳选择还是精五花肉,炒出来肉质滑嫩,口感最佳。

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3、娃娃菜2棵,约300克,外层叶片叶、柄分开,叶柄片成中片;内层叶片粗切1-2刀。

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4、干红辣椒5克,用温水略微浸泡10分钟,剪成小段。这样处理的干红辣椒,炒出来色泽鲜红、干辣浓香,不容易被炒糊变黑,这是一个很实用的烹饪小窍门。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、蒜苗段15克、香菜小段15克。

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5、提前炙锅,倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的精五花肉片或精肉片。小火炒香煸透,要炒至肥肉部分透明,逼出多余油脂。下入干红辣椒小段,炒出干辣浓香;先后下入姜片、蒜末、葱花,再次炒香。调入酱油15克,小火炒香后,烹料酒10克,浓香四溢、去腥提鲜。

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6、先下入娃娃菜叶梗片,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒断生。下入娃娃菜叶及内层嫩叶、鲜青辣椒片、水发木耳,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)调味,老抽酱油2克调色,再次翻炒均匀。撒香菜小段、蒜苗段,略加翻炒,停火。淋明油或花椒油5克,增加菜品亮度与色泽。明油就是熟制的植物油,出锅前淋入后,有增色、增亮、增香的作用。

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7、把做好的家常炒娃娃菜盛入浅盂,便可以趁热上桌享用。

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