初秋吃它最养颜！好吃又开胃，汤汁都能下三碗饭！

小助理最近有点反常。

上周还神采奕奕、走路带风，脸上的笑容跟纹了半永久似的，整个人开心得不得了；

这周突然莫名情绪低落，老是抱着手机发呆。

还以为她失恋了，悄悄问了一下，害，原来是追星追的。

我们几个大姐姐面面相觑：这年头追星都追得这么上头吗？

小姑娘反将一军：难道你们就从没崇拜过某个像光一样的人吗？

这么一说，我还真有过。

不过对方不是什么大明星，而是我的一个师兄。

我们在现实生活里其实没什么交集，只是机缘巧合知道了他的博客（好像又暴露年纪了）。

通过他的文字，了解他正在经历的事情、做的选择、生活的状态，莫名给到当时的我很多鼓励。

后来我去香港念书、工作的选择，多少也是受了他的影响。

暗恋倒也说不上，但那时候他确实像是我生活里的一道光。

也许大家生活里都会碰到那么一两个人，明星也好普通人也罢 ，他们的存在就是可以给你一些不一样的心情，或者影响你的某一个决定，从此人生就有了不同的走向。

博客时代过去之后，这位师兄的近况也就无从得知了。

他还在看喜欢的书吗？还在从事当年喜欢的研究吗？

回忆总是自带滤镜，或许我心中白月光般的他，如今也已长成了肥腻的“大猪蹄子”。

但，谁说大猪蹄子，不能被做成白月光呢？（此大猪蹄子非彼大猪蹄子）

白切沙姜猪手

今天这道白切沙姜猪手，就是个例外。

端上来白白净净的一盘，一改猪蹄红彤彤、油腻腻的刻板印象，浑身透着清爽利落。

轻轻夹起一片，外头的蹄筋软韧微凉，不用费劲撕咬，口感无比清爽，回味还有淡淡异香。

我第一次在外吃到它时，疲乏的食欲立马被打开，从此一吃难忘。

做这道菜，调味的功臣，要得备齐一味特殊的调料：沙姜。

在广东，很多菜式都因加了沙姜，口味焕然一新，像我之前做过的沙姜鸡。

它的风味，比生姜更温润，更特别，后调中还带一丝甜味，气质十分明显。

和猪手的搭配，不仅去腻增香，还可以帮助消化。

我今天还会额外教大家一招猪手的处理技巧，保证你们在家就可以完美切出薄片！

文中沙姜汁的调味方子，也建议大家收藏好，平时拿来拌个其他荤菜，都很不错，咸酸适中！

- 白切沙姜猪手 -

[ 食材 ]

去骨猪前蹄1只 姜片3片 葱结1个 料酒1大勺 花椒粒20粒 沙姜25g 红葱头45g 蒜末5g

小米辣1个 香菜末1大勺 白芝麻1小勺 蒸鱼豉油3大勺 陈醋1大勺 香醋1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型

去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳

这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些

因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看

2.将定型后的猪手去掉保鲜膜，用棉线捆紧，室温放置回温15分钟

冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开

3.放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉

4.煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟

冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹

5.碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋，最后淋上两大勺热油

热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和

6.泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线，切成薄片摆盘，淋上沙姜汁、撒上香菜即可

想偷懒的同学，也可以不切薄片，像平常一样剁成块就行。

但如果有空，一定要试试这种白切法，它有完全不同于块状的脆韧Q弹，绝对能带给你不一样的味觉体验。

特别是蘸上香气逼人的沙姜汁后，酸香开胃，还有淡淡的回甜，味道一点不比餐馆差！

夏秋衔接的9月，这样一道清爽的菜色，让人觉得日子也开始慢慢心平气和起来。

工作室追星的小伙伴不算多，但聊起身边的男神女神这个话题，大家都纷纷打开话匣子。

有人因为男神，义无反顾的从南赴北去读大学；有人曾把对方写的好文章，打印下来集结成册的翻看，好不疯狂……

这条追寻的路，也许未必会有回馈，但没关系啊，重要的是我们因此收获了许多，未曾料想的一路好风景。