美味厨房 篇一：冷飕飕的冬日里，来一碗热气腾腾的胡辣汤吧！

创作立场声明：非正宗的家庭版胡辣汤做法，胜在简单易做味道好，欢迎各位值友看后友好交流讨论。

大家好，我是邋遢小女巫！

今年的冬天貌似比往年都冷，据科学家说，地球又进入了小冰河期，未来一段岁月里，冬天会越来越冷滴。那么，这么冷的天气里，吃点什么好呢？我家一般会来一碗热气腾腾的胡辣汤，再配点西安的腊牛肉、白吉饼。一碗胡辣汤，一个肉夹馍下肚，保管让人吃得暖暖和和的。不过我家常做的这个胡辣汤，不是西安的肉丸胡辣汤，某种程度上有点儿像河南的胡辣汤。制作过程中不是用淀粉来勾芡，而是用面粉水，所以汤中也就多了一样特别的食材——面筋。而其他的食材呢，则是基本上家家都会购买的各种南北干货。那么，快来看看具体怎么做的吧！

一、食材清单（适合2大1小的份量）

干香菇5朵、干木耳一小把、干黄花菜一小把、干海带一小片、腐竹2根、粉条一小把、胡萝卜3小根、面粉80克、生抽、醋、白胡椒粉、盐、香油

食材大集合

二、制作过程

1、干粉条剪成小段后用清水泡软；干香菇、干木耳、干黄花菜、干海带、腐竹分别泡发洗净后切成小细条，黄花菜拦腰切两段；胡萝卜洗净去皮切丝。

处理好的食材

2、80克面粉中加入50左右清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜或湿布备用。

揉好的小面团

3、开火，汤锅内倒入适量食用油，油热后下入胡萝卜丝、香菇丝、海带丝翻炒片刻，淋入适量生抽翻炒一下后加入清水，并下入黄花菜、腐竹、粉条。

胡萝卜丝、香菇丝、海带丝下锅翻炒

下入其他食材后加清水煮制

4、等待汤烧开的时候，来制作面粉水。向放面团的盆中加入适量清水，一般刚刚没过面团即可。然后用手不停的揉捏面团，把面筋洗出来。因为面团很小，所以这个过程很快，大概1-2分钟就可以了。

盆中加入刚没过面团的清水

洗出面筋

5、汤烧开后，火力调成中小火，把刚才洗好的面筋揪成小朵下入锅中。注意下的时候分散一下，不要放在一块，否则容易粘连。

面筋揪小朵下入锅中

6、面筋全部下完后，用汤勺从底部转圈推动一下，再煮制2~3分钟。沿锅边淋入一点儿醋，主要用于提味，所以不需要太多。再加入适量盐和白胡椒粉，盐稍微多一点点，因为下一步还要加入面粉水。

烧开

7、面粉水用筷子搅拌一下，防止底部沉淀。搅匀后，一边沿锅边位置慢慢倒入面粉水，一边用汤勺不断从底部转圈推动。面粉水不一定要全部加入，汤的稀稠程度满意后就可以不加了。

加入面粉水

8、汤再次烧开后，淋入适量香油即可关火出锅。

淋入香油关火出锅

9、吃的时候根据个人口味，再加入白胡椒粉和油泼辣子。

开吃

顺便推荐一个我家不断回购的油泼辣子， 准确的名字应该叫翠宏红油拌菜料。这个红油拌菜料对比传统油泼辣子来说，是自带咸味的，除了基础的辣味之外，关键还特别香，一开盖子，香味就扑鼻而来，估计里面的各种香料不少，还有增香的芝麻。一罐里面下半部分是干料，上半部分是红油，不管是拌菜、拌面条，还是舀勺干料来夹馍、夹饼吃，味道都很好。

翠宏红油拌菜料

翠宏红油拌菜料

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三、几句啰嗦话

除了上面的这些食材之外，做的时候也可以切点午餐肉放进去，或者放点肉丸子、酱牛肉之类的，腐竹也可以用鲜豆腐皮替换，做出来的胡辣汤味道也很好。而且，我觉得吧，自己家里做着吃，也没必要那么讲究正宗不正宗，关键是要既好吃又适合家里人的口味。

像我家，因为有小朋友，买的成品胡辣汤底料味道太重，小朋友吃不了。自己动手做，就好控制味道。所以我家每次做胡辣汤的话，味道都不会调得太重，特别是白胡椒粉不会加太多，一般都是吃的时候自己再加。如果没有特殊口味要照顾的话，可以在制作的过程中多加入一些白胡椒粉，这样胡辣汤的味道更浓郁。

这个胡辣汤，我家小朋友觉得里面最好吃的是面筋。和凉皮里面的面筋口感截然不同。因为是直接洗出来就揪成小朵放进去煮，没有发酵蒸制，所以口感是软软的，又稍微有点弹，确实很好吃。

一碗胡辣汤，再配点腊牛肉、百吉饼，甚至像上面我家的吃法一样，配点简单的切片吐司或者法棍，特别是法棍，泡在汤里，吸收了汤汁之后，一口下去，又软又多汁，超级好吃，这样中西口味混搭出来味道都很不错哦。最重要的是，在这么冷的天气里，一碗胡辣汤让人吃得身上暖和、胃里舒坦！

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