6寸“奇迹”戚风蛋糕



注：方子来自网络，我用下来觉得很好

示意图：



详细说明：

1、黄油一大勺+牛奶30ml+少许糖（非必须）

水油充分搅拌乳化

*牛奶可以微波20秒，稍微多点蛋糕体会湿润些，不是非常致命

2、分蛋（2个，冰箱取出的）

蛋黄打入1的液体中，继续搅拌均匀

蛋白打入另一个干净的容器中备用

*只要是新鲜正常个头的鸡蛋，2个做6寸足够了

3、筛入低筋面粉

1中液体继续筛入40g低筋面粉，Z型划动搅匀成蛋黄糊

4、打发蛋白

蛋白中低于5滴柠檬汁，中高速打发出现鱼眼泡，加入1/3糖粉

泡泡变小，再加入1/3

更加绵密，再加入1/3（调低转速）

打到中性发泡（就是能够感受到蛋白霜有一定的硬度和支撑力，但是还是比较绵密的时候停止）

5、翻拌（蛋黄糊+蛋白霜）

1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（颜色没有明显区分，且顺滑）

把混合好的蛋糊倒入蛋白霜中反翻版均匀

*整个过程稍微快速一些

6、倒入模具

将混合好的蛋面糊从高处（500px+）倒入活底模具中，

稍微上下震一下排气（不用太多次。。。我这次把面糊都给从活底那里震出来了。。）

7、送入烤箱

上下160度，35min（海氏40L）

中间会爆裂鼓很高，后来就稍微降下去一些（但仍高于模具）

我最后又上下175度继续烤2min

8、倒扣晾凉

取出之后同样从高处震落几次排出空气

如果是与模具齐平，那么倒扣在烤网上晾凉就可以；如果是高出来的话，找两三个碗，将模具悬空晾凉即可。

由于没有厨房秤，我牛奶应该是加多了，整个戚风偏向海绵蛋糕了，蛋香浓郁，且非常好脱模（意外收获，哈哈），当然，也许因为湿性材料多了，稍微有些回缩（我觉得不严重），总之非常成功。

入烤箱前我震气泡的时候，模具底渗出蛋黄糊，当时有点崩溃，当时内心给这个戚风起名“奇迹”，如果最终成功就是个“奇迹”，没想到，最终真的成功了！真的开心！

记录并分享一下，吃甜品非常幸福；制作甜品，则是痛并快乐着！

然后就可以发挥你的创意，制作好吃的蛋糕了！！

我做了芒果蓝莓奶油蛋糕，超级无敌好吃！绵密细滑，奶香十足，尤其是冰冰凉凉的一点都不腻！



膨胀的时候心里充满期待

虽然回缩了一些，但已经很满意了

第一次打发奶油有些失败，不过100%巧克力碎聪明的中和甜度

美丽又好吃！

推荐品牌：

1. 总统淡奶油

2. 海氏电烤箱、电动打蛋器

3. 展艺、百钻

4. 缤纷田园五谷鸡蛋