6寸“奇迹”戚风蛋糕

2020-08-17 16:35:04 5点赞 7收藏 0评论




6寸“奇迹”戚风蛋糕

注:方子来自网络,我用下来觉得很好

示意图:




6寸“奇迹”戚风蛋糕

详细说明:

1、黄油一大勺+牛奶30ml+少许糖(非必须)

水油充分搅拌乳化

*牛奶可以微波20秒,稍微多点蛋糕体会湿润些,不是非常致命

2、分蛋(2个,冰箱取出的)

蛋黄打入1的液体中,继续搅拌均匀

蛋白打入另一个干净的容器中备用

*只要是新鲜正常个头的鸡蛋,2个做6寸足够了

3、筛入低筋面粉

1中液体继续筛入40g低筋面粉,Z型划动搅匀成蛋黄糊

4、打发蛋白

蛋白中低于5滴柠檬汁,中高速打发出现鱼眼泡,加入1/3糖粉

泡泡变小,再加入1/3

更加绵密,再加入1/3(调低转速)

打到中性发泡(就是能够感受到蛋白霜有一定的硬度和支撑力,但是还是比较绵密的时候停止)

5、翻拌(蛋黄糊+蛋白霜)

1/3的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀(颜色没有明显区分,且顺滑)

把混合好的蛋糊倒入蛋白霜中反翻版均匀

*整个过程稍微快速一些

6、倒入模具

将混合好的蛋面糊从高处(500px+)倒入活底模具中,

稍微上下震一下排气(不用太多次。。。我这次把面糊都给从活底那里震出来了。。)

7、送入烤箱

上下160度,35min(海氏40L)

中间会爆裂鼓很高,后来就稍微降下去一些(但仍高于模具)

我最后又上下175度继续烤2min

8、倒扣晾凉

取出之后同样从高处震落几次排出空气

如果是与模具齐平,那么倒扣在烤网上晾凉就可以;如果是高出来的话,找两三个碗,将模具悬空晾凉即可。

由于没有厨房秤,我牛奶应该是加多了,整个戚风偏向海绵蛋糕了,蛋香浓郁,且非常好脱模(意外收获,哈哈),当然,也许因为湿性材料多了,稍微有些回缩(我觉得不严重),总之非常成功。

入烤箱前我震气泡的时候,模具底渗出蛋黄糊,当时有点崩溃,当时内心给这个戚风起名“奇迹”,如果最终成功就是个“奇迹”,没想到,最终真的成功了!真的开心!

记录并分享一下,吃甜品非常幸福;制作甜品,则是痛并快乐着!

然后就可以发挥你的创意,制作好吃的蛋糕了!!6寸“奇迹”戚风蛋糕

我做了芒果蓝莓奶油蛋糕,超级无敌好吃!绵密细滑,奶香十足,尤其是冰冰凉凉的一点都不腻!



膨胀的时候心里充满期待膨胀的时候心里充满期待



虽然回缩了一些,但已经很满意了虽然回缩了一些,但已经很满意了



第一次打发奶油有些失败,不过100%巧克力碎聪明的中和甜度第一次打发奶油有些失败,不过100%巧克力碎聪明的中和甜度



美丽又好吃!美丽又好吃!



6寸“奇迹”戚风蛋糕

推荐品牌:

  1. 总统淡奶油

  2. 海氏电烤箱、电动打蛋器

  3. 展艺、百钻

  4. 缤纷田园五谷鸡蛋



展开 收起

展艺 自制蛋糕饼干套餐 低筋粉蛋糕用小麦粉可可粉抹茶粉蔓越莓干糖霜烘焙原料套装

展艺 自制蛋糕饼干套餐 低筋粉蛋糕用小麦粉可可粉抹茶粉蔓越莓干糖霜烘焙原料套装

28.32元起

展艺 不沾布 耐高温布 不粘布 烤箱油布 油纸 烹调纸

展艺 不沾布 耐高温布 不粘布 烤箱油布 油纸 烹调纸

16.8元起

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1000g

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1000g

18.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 岩烧乳酪吐司 520g

Three Squirrels 三只松鼠 岩烧乳酪吐司 520g

18.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 乳酸菌小伴侣面包 520g

Three Squirrels 三只松鼠 乳酸菌小伴侣面包 520g

21.33元起

奥利奥 Oreo 经典口味夹心饼干零食(原味+巧克力味) 58g 8连包

奥利奥 Oreo 经典口味夹心饼干零食(原味+巧克力味) 58g 8连包

19.9元起

Member's Mark 蛋黄酥 55g*12枚 雪媚娘饼干糕点早餐代餐零食小吃伴手礼盒装

Member's Mark 蛋黄酥 55g*12枚 雪媚娘饼干糕点早餐代餐零食小吃伴手礼盒装

56.16元起

良品铺子高端零食 抹茶味手造麻薯特色糕点点心办公室休闲零食150g*1

良品铺子高端零食 抹茶味手造麻薯特色糕点点心办公室休闲零食150g*1

6.19元起

葡记 糯米老婆饼 1000g

葡记 糯米老婆饼 1000g

17.95元起

舌里 黑麦代餐面包 1kg

舌里 黑麦代餐面包 1kg

13.65元起

达利园 菠小萝面包 600g 零食早餐蛋糕手撕菠萝包

达利园 菠小萝面包 600g 零食早餐蛋糕手撕菠萝包

15.9元起

麦轩 蛋黄酥礼盒装糕点点心早餐广东特产手信网红休闲办公室零食562.5g

麦轩 蛋黄酥礼盒装糕点点心早餐广东特产手信网红休闲办公室零食562.5g

124.7元起

徐福记 蛋酥味沙琪玛箱装2.5kg 早餐松软糕点心小吃下午茶休闲零食品整箱装批发 蛋酥口味2.5kg

徐福记 蛋酥味沙琪玛箱装2.5kg 早餐松软糕点心小吃下午茶休闲零食品整箱装批发 蛋酥口味2.5kg

59.8元起

橙子快跑 饼干糕点 无添加蔗糖无油全麦面包片吐司粗纤杂粮黑麦健身代餐早餐手撕食品600g 全麦谷物粗粮切片-现做现发15天保质期

橙子快跑 饼干糕点 无添加蔗糖无油全麦面包片吐司粗纤杂粮黑麦健身代餐早餐手撕食品600g 全麦谷物粗粮切片-现做现发15天保质期

26.26元起

良品铺子 活力吐司早餐营养面包休闲零食网红孕妇零食儿童零食饼干糕点458g

良品铺子 活力吐司早餐营养面包休闲零食网红孕妇零食儿童零食饼干糕点458g

13.9元起

达利园 蜜豆面包 18枚 630g

达利园 蜜豆面包 18枚 630g

15.93元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
7
扫一下,分享更方便,购买更轻松