一次对我做饭技艺的年终考验——淘宝心选简约珐琅铸铁汤锅测评报告

前言

厨师

在开始说正题之前，请允许我先说几句题外话，即将过去的2017年是我结婚满7周年，按理说也到了该痒不痒的时候了，不过总体看来，我和老婆之间虽然已没有谈恋爱时候那种小情调，但是那种相依为命的心灵归属感，好像还没有什么消退的迹象。维持一段婚姻有很多方法，在我看来，最简便的就是家务活抢着干，回到本文的主题，在这七年我最自豪的就是，基本没让老婆进过厨房。上个月问闺女，爸爸在她心目中是干什么的，除了司机就是厨师，在我看来，这是对我厨艺进步莫大的褒奖。

厨艺

再说说自己的厨艺。作为一个直到上大学才离开家的北京娃，以前自我生活能力完全是负值，可是后来去澳大利亚读书，中餐吃不起，披萨吃不惯，不做饭就只能干饿着，硬逼着我和室友拿对方当小白鼠，练出了一身吃不死人的厨艺。经过这么多年的锻炼，基本上一般的家常菜肯定是难不倒我了，偶尔还给孩子弄个红焖大虾、葱爆羊肉之类的解解馋。

淘宝心选

直到中了这次众测，我才知道原来天猫还有这么个自有品牌，按我的理解，应该是有点类似于网易严选之类的经营模式，统一品牌管理、分包生产的自营子模块，产品主要是生活日用品，有点点小资调调，具体的看介绍喽。

首页-淘宝心选-天猫Tmall.com淘宝心选是由品牌官方企业运营或授权的官网旗舰店，所有商品保证正品无假货。淘宝心选宝贝与描述相符评分为4.9分，比同行业平均水平高34.58%，卖家的服务态度评分为4.8分，比同行业平均水平高42.31%，物流服务的质量评分为4.8分，比同行业平均水平高41.31%。good.tmall.com去看看

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珐琅锅

虽然做了这么多年的饭，珐琅锅对于我来说还真是个新名词，临时抱佛脚查度娘才知道珐琅锅是铸铁表面经过高温煅烧增加了一层珐琅涂层。我做饭其实主要是靠一个铸铁中式炒锅，就是是烧红烧肉也是用炒锅，炖汤就用电压力锅，圆形的汤锅反而用的非常少，看介绍说珐琅锅由于锅盖的结构特性，有点小高压锅的意思，而且升温、降温的曲线都很平缓，这次正好烧一锅红烧肉看看效果。

开箱

值得买上改个收货地址太麻烦了，无奈只好认命让快递小锅给送到单位去，由于是第一次中选，所以也不知道值得买会是个怎样的发货流程，所以等了好久没动静还去找客服问了问，说是继续等就好，终于在提示我中选之后将近一周，突然接到一个快递电话，说我有天猫商城的快递，我仅用了0.002秒就认定，我的锅到了。

等到真拿到手，还是吓了一大跳，肿么这么大，肿么这么沉？让我大中午扛着这么个大箱子回家是绝对不可能的了，幸亏我还有无所不在的小黄车。

箱子是环保包装，上面说的很清楚：“免胶带”，箱子盖子上有方便撕开的设计，不过貌似快递员并不知道这个机关，还是给我结结实实拿胶带贴上了。

箱子里面还有退货信息卡，真要退货的话直接填好寄回就是了。

打开外面的纸箱，里面是淘宝心选的标准包装箱。总体来说就是那种极简风格，能不写字就不写，能少写就少写，能黑白绝不彩色，最好给你个纯白的让你去猜。

还好箱子上印着产地：邢台。这是不是大河北传统产业转型升级的经典案例呢？

箱子上并没有除了写着绿色之外，信息极其有限，只好用老婆的体重秤来看看毛重吧：

恐怖吧？这还不算刚才拆掉的天猫箱子的重量，所以，请大家切记，买这东东千万要快递到家里，别跟我似的缺心眼寄到单位去。

打开箱子，里面就是用瓦楞纸板包裹的锅了，纸板两侧有小洞方便把沉重的锅拽出来。

最上面是锅盖，被用纸板紧紧裹住，从外面根本看不出端倪，主要是防止运输过程中锅盖和锅体磕碰。

下面是使用说明，说明里详细说清楚几个要点：1、不能长时间防止酸性食物。2、不能干烧。3、不能骤冷骤热。4、只能用软的东西清洗。5、电磁炉、烤箱、煤气炉都可以用，铁的所有微波炉不行。

测量

外观和规格

首先是含锅盖的净重。首先我同意，不是沉的锅一定是好锅，但是我也相信，如果一个锅太轻飘飘了，那也不会是特别好。这个锅称下来，连锅带盖4.8kg，不算锅盖3.3kg，至少说明用料还是挺瓷实的。

再看看厚度，先用个硬币做个直观的展示

实际称量下来，锅壁厚度有将近5mm。

锅内径20cm

锅壁高度10cm

锅盖直径24cm左右

做顿饭试试吧

羊肉小火锅

要说冬天北京人最爱吃什么，涮羊肉应该算当之无愧的名列前茅了吧。自己家里做涮羊肉其实不是很简单，首先好的羊肉卷不好找，超市里买的要不然太肥要不然太柴。其次用什么锅也是个问题，用紫铜火锅很正宗但是屋子里总有一股炭火气，用电磁炉加不锈钢锅倒是方便，但是如果家里有个孕妇就麻烦了，用电火锅又太小人一多吃着不爽，但是无论哪种方案，总是有些麻烦，如果晚上下班想简便点，我一般就是拿以前电饭锅那个做汤的内胆架在天然气炉子上炖好一锅，直接搬到桌子开吃，这样没有明火，小孩子吃起来也安全，不过问题就是太容易凉，尤其是羊肉片一凉了很难吃。这次正好做一次羊肉小火锅测试一下保温性能。

首先把锅用洗洁精仔细刷好，记住了别用硬的东西刷。擦干后在锅底铺一层番茄片。

番茄片上铺平菇、香菇、鱼丸，家里有个超级爱吃蘑菇的娃，所以多放点。

最后在上面再放羊肉卷和青菜，颜色搭配一下还挺好看的。我们家附近有个清真寺，清真寺院墙外面一家卖牛羊肉的店非常不错，羊肉片都是现场拿机器给你切，久煮不柴，每次我们去都排很长的队。

最后再往里加上用猪棒骨和海带事先熬好的高汤，再撒上一点虾皮提味就可以开火煮了。

这里要说说这个锅的一个缺点，锅盖的把手的设计有改进的地方。手指如果粗一点，握住把手很困难，而且把手有点滑，这么重的盖子这么单薄的把手，看着也不是很放心。

另外，把手是用螺丝钉拧在锅盖上的，而不是整体铸造的，使用长了螺钉有松脱的风险。

把羊肉小火锅放在火上炖15分钟，由于锅很厚所以水开的比普通的炒菜锅要慢的多，中间为了拍照开了一次锅盖

等到白菜煮软了，就可以端上桌了，一开盖子傻眼了，怎么锅盖上粘的全都是沫子。而且不是说盖子密封性很好吗？我水加的有点点多，结果还是有不少的汤溢了出来。

再来一个上桌的定妆照

热气腾腾的确实还是挺漂亮的。

要是以前用那个煮汤的不锈钢内胆，基本上室温21度左右，7-8分钟肯定就比较温吞了，而这个珐琅锅的保温性相当不错，下面是已经放上桌8分钟之后的样子，里面的东西被吃的没剩多少了，汤却还在冒热气。

刚才盖子上沾了不少的羊肉油，在火上烧了一段时间之后都有点变焦了，按照说明的要求，不能用铁丝球刷，可是用普通的百洁布确实不太好刷掉，这就是我费了半天劲之后的结果，还是有一些痕迹：

因此建议，这个锅一旦长时间不用，一定要用塑料袋封好了，不然在厨房里被油烟子长期污染，肯定很难清理。

红烧肉

以前做红烧肉，我都是用我的铸铁锅的，先炒糖色，然后爆炒一下五花肉，加一点点料酒和醋，然后加水和酱油炖。不吹不黑，铸铁锅其实还是很不错的，但是有个最大的问题就是，铸铁锅无论用什么样的锅盖，都不可能盖的很严，因为炖肉最忌讳中间续水，所以我必须一次性加一大锅开水，开着小火慢慢炖，一般来说炖个2个小时很正常，由于家里老人牙齿不太好，所以必须要炖的时间长一点，瘦肉才烂，而肥肉里面的油才能被炖出来，吃起来不腻，最重要的是肉皮里的胶质被炖出来后，味道才会香。由于珐琅锅并不适合爆炒，所以前面的部分依然是用铸铁锅，在翻炒充分后，我会把肉转移到珐琅锅里，加开水盖上盖子炖40分钟，看能不能达到铸铁锅炖两个小时的效果。

首先五花肉切块，大小随意，不过也别太大了，成东坡肉了。

起油锅，放红糖，炒到起黄色的小泡泡，下姜片，然后放进五花肉块，翻炒到颜色均匀后加入料酒，并沿着锅边淋进一些陈醋，这些步骤实在没法拍照，手上翻炒不能停不然就糊了。

翻炒到香味出来就可以倒到珐琅锅里了。

加入开水，然后用手勺加入适量酱油，胡椒粉，花椒大料，盖上锅盖，转小火开始咕嘟吧。

虽然水加的并不多，还是有不少的水气跑了出来，尽管和普通锅盖比已经好了很多，但是和网上传说的“小高压锅”还是有一定的差距：

煮了40分钟开盖看看，水已经少了不少了啊......

而且好像肉还没炖的很烂，由于老婆要下班了，必须要赶紧把菜准备好，所以又二次添加了开水，然后把土豆胡萝卜放进去继续炖。

等再过20分钟，开盖看看，貌似差不多了。

嗯嗯嗯，还是挺好吃的，但是跟我以前用炒菜锅做的没有质的区别，最大的好处还是保温性号，锅的大小也比较适合直接上桌，冬天暖暖的端上来，一家人围着美美吃一顿，也是挺惬意的事情吧。

总结

1、锅很重，用料瓷实，锅体铸造总体质量很高，锅内壁很光滑，只有非常细小的一点点划痕。

2、锅盖上有小的凸起点，让蒸汽均匀凝结

3、锅盖密封性还可以，不要把水加的太慢，到锅壁的三分之二高度即可，太多了还是容易外溢，其次不要相信什么“小高压锅”神话，要是想快点做好饭，还是用高压锅。

4、锅厚有厚的好处，保温性能上佳，适合做汤煲。

5、如果用来炖红烧肉，土豆和胡萝卜可以晚点放。

6、锅盖设计有点小问题，拿的时候千万小心，而且锅盖和把手都非常烫，即使在桌上放了很久还是挺烫手的。

再次感谢张大妈和淘宝优选送我的锅！！！

我想要扫地机！