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只用燃气灶也能真空低温慢煮（sous-vide）接近完美的牛排？

哈贝达斯 2020-01-06 15:12:00
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【文章摘要】 前言：吃饭，我是认真的1、美食，应该兼容并蓄不知道什么时候，开始喜欢上了吃牛排。曾经我也认为中国的美食天下第一，不需要去学外国人的饮食方式，但随着年龄和知识的增长，渐渐明白了，落后就要挨打，不管是什么领域。不必妄自菲薄，但自满自大，觉得华夏之外皆蛮夷，其实也不... 阅读全文
热门评论
  • TOP1
    2021-12-01
    注册4周年

    马克zsbd

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  • TOP2
    2020-06-16

    烤面包用的发酵箱呢😂

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  • TOP3
    2020-02-25

    好的，谢谢你

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  • TOP4
    2020-02-25
    视频创作新人

    我说的这个是牛排加热到55度所需要的时间，因为55度是牛排的三成熟，所以基本上就是最常用的温度了。

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  • TOP5
    2020-02-25

    麻烦能讲讲温度吗？

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  • TOP6
    2020-02-25

    不是意思，看的不是很明白，厚度能看明白，温度没看明白

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  • TOP7
    2020-02-24
    视频创作新人

    这个表太复杂了，而且我看的是盗版书，所以不好意思贴表格在文章里……以我的55度为例，0.5cm厚度是1m30s,1cm:5m31s,1.5cm:12m27s,2cm:22m06s;2.5cm:34m31s,3cm:49m45s,4cm:1h28m,5cm:2h19m,后面基本上加倍，简单总结一下，温度增加，线性相关；厚度增加，指数相关，h=小时，m=分钟，s=秒，这样能看懂吧……

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  • TOP8
    2020-02-24

    能分享一下低温慢煮牛排的厚度对应的时间和温度吗，在网上查了一下，大部分都是某一种厚度对应的温度，对我们这样的新手来说不够友好，烦请楼主分享一下

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  • TOP9
    2020-01-17
    注册6周年

    这也不忒厚呀，为什么要煮它呢？4cm的菲力一样拿锅就能煎

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  • TOP10
    2020-01-15
    值场老司机

    20块钱的热得快即可 [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴] [高兴]

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  • TOP11
    2020-01-14
    注册12周年

    跟先烤后煎一个思路，3厘的牛排我是先120度烤箱烤30分钟，中途翻一次面，然后再煎每面20秒，差不多7成熟。

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  • TOP12
    2020-01-13
    爆料新星

    中国美食不落后，应该说取长补短。

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  • TOP13
    2020-01-13
    视频创作新人

    没耐性解冻煎什么的，可以直接吃。

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  • TOP14
    2020-01-13
    注册6周年

    没耐性看你那么多的文字，我想说的就是我从冰箱冷冻拿出牛排，汤锅加热到指定温度水，放下去解冻，然后煎牛排？

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  • TOP15
    2020-01-13
    注册9周年

    我用美的的温控电磁炉做过一次。还算成功。袋子里放了牛排和迷迭香。

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  • TOP16
    2020-01-12
    视频创作新人

    时间、厚度、温度的参照表，基本上来自于那本我买不起的书，不想传播盗版，网上多得是，请自己查。

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  • TOP17
    2020-01-12
    注册11周年

    看了半天最想看的 时间熟度对应表没有。。。 各种生硬理论一堆也是服了。。。

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  • 挂件
    TOP18
    2020-01-11
    签到3000天

    马克艺术布丁

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  • TOP19
    2020-01-10
    阅读文章30天

    牛排的另外一种吃法，也算是最高境界，就是Prime Rib。这个真不知道中文该怎么翻译，大家可以上网搜一下图<如果没吃过）。首先，这个一般都要整根眼肉来烤，而一根至少在3-4公斤以上。其次，是用烤箱低温慢烤，烤箱温度在66度左右，而肉的内部中心温度在49度到57度，持续4个半小时到8个半小时。这个做法技术要求特别高<前期的调味到先用油封肉，再到设备，烤箱和温控仪，和时间的掌握）。

    而这就是为什么大家会用低温机来做牛排 - 低温牛排可以小份一点，一块一块做，温度好控制<时间够长，水温和肉的温度几乎一直），而口感毫不逊色于纯粹的低温烤。

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  • TOP20
    2020-01-10
    阅读文章30天

    薄切也能低温煮，但不能太薄，我实验下来2.5厘米是到坎。为什么，因为低温煮了以后还要煎。最近操办了一块2.5厘米厚的肉眼，USDA级别，600克。低温56度2个半小时，出锅，放置10分钟左右，再上铁板每面煎45秒，出品五分熟近乎完美。所以太薄的肉，第二次再煎的时候不好控制时间和品质<时间太短不上色，时间太长内部温度不好控制），所以薄切做低温牛排要慎重。

    最后再说点跟原文有不同意见的地方。低温慢煮的时候请一定加盐、胡椒和各类香料调味，而且盐可以多放一点，肉会更入味。香料不好买，就加切片的大蒜。

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