点豆腐脑的关键影响因素是什么，一斤豆子多少水才能口感润滑

豆腐脑是由黄豆做成的食品，说起黄豆，这黄豆也是挺神奇的，由黄豆衍生出的产品可以说是多种多样，豆浆、豆腐、大豆油、黄豆酱、酱油、腐竹、豆皮等，而且它也是植物类，可供食用的种类中，包括营养元素成分，最像肉类的蔬菜。就是如此神奇的黄豆造就我们这次的主角——豆腐脑。豆腐脑这种食品，介于豆浆和豆腐之间，是一种半凝固性的豆类产品。而且豆腐脑还分为南北豆腐脑，南方豆腐脑是甜的，北方豆腐脑是咸的。它的吃法也很简单，就是放些卤汁(豆皮、木耳)，再加一些韭菜酱和辣椒油拌在一起吃。

那么如此好吃的豆腐脑是如何制作出来的，点豆腐脑的关键影响因素是什么，一斤豆子多少水才能口感润滑，点豆腐脑的关键因素有4个，放的水有多少、黄豆的质量好坏，豆浆的浓稠度、以及点豆腐脑所用食材的多少。

1、首先是放多少水，一斤豆子最少可以放8斤水，最多可以放12斤水，别看其中有4斤的差别，这与黄豆的品质，以及内脂的多少有关。

2、黄豆的品质也是重要一环，好的黄豆自然做出的豆浆更浓。

3、豆浆的浓稠度，这个要通过自己的把控来调整，浓稠的自然要少一点内酯。

4、内脂一斤黄豆大概放多少，一斤黄豆内脂大概放1_1.3克、淀粉2_2.4克左右，这些都是一个大概值，与放多少有关，注意超过这个浓度值，点出的豆腐脑就很容易发酸了。

食材：

黄豆一斤、内酯1两、淀粉两克、水8斤。

具体制作过程：

1、选择没有虫蛀、没有破损的黄豆，好的黄豆做出的豆腐脑自然更加香醇，然后倒入没过黄豆的水，泡足(8——10)个小时。黄豆要提前洗干净，把里面的一些杂质、小石头去掉。

2、黄豆泡到什么程度，就是拿起一个用手掰开，里面没有明显的白芯就可以了。这个黄豆泡到7个小时的时候就可以看一下了，要是夏天或者房子里温度较高，可以把泡水的黄豆放冰箱里冷藏泡发，避免长时间，因温度高而变味道。

3、黄豆泡好以后就可以接着做下一步了，把黄豆按照程序打成碎渣。打的时候要注意，把机器清洗干净，不要黑点这些东西，很形象成品美观。

要把碎渣子也再打几遍，这样可以最大程度物尽其用。

4、把豆浆过滤完成后，上火用小火把豆浆煮开，不要用铁锅避免有铁锈味，随着豆浆开锅会有很多浮沫出现，把这些浮沫撇掉即可，随着温度身高，豆浆的香味也会渐渐浓郁。等到豆浆彻底开锅以后，即可关火，等待下一步。

5、准备内脂，或者很多人不知道内脂是什么，“定义与性质：内脂，也称为葡萄糖酸内酯，是一种食品添加剂，常常用于豆腐制作中作为凝固剂。它是一种白色或淡黄色的结晶或粉末物质，具有吸湿性，可溶于水。

用途：内脂主要用于制作豆腐、豆腐脑等豆制品，通过与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成更加细腻、柔嫩的豆腐口感。此外，内脂还能提高豆腐的保水性，使其更加水嫩，不易碎裂。”

取1克的内酯和2克的淀粉混合水化开，把豆浆稍微放凉，大概80°左右，即可把豆浆倒入装有内脂的锅中。

6、盖上盖子，大概等半个小时到一个小时，豆浆就会凝固成豆腐脑了。

——张厨有话说——

成型过程：内酯加入后，需立即盖上锅盖，耐心等待20分钟左右让豆腐脑成型。此过程中切勿揭开锅盖，以免热气流失导致豆腐脑不成形。豆浆煮制：豆浆煮制时要一次性煮开煮透，防止溢出。煮好后需要过滤，去除豆渣，以提高成品质量。

真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗。

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