咖喱鸡腿配杂蔬

用料

葫芦瓜1条；盐和胡椒粉；完整鸡腿（大）2只；茄子1条；土豆2个；咖喱粉；泰国椰奶100ml或更多；芝麻菜叶没有可省略；白洋葱1个；橄榄油；花雕酒；balsamique醋没有可省略；香菜装饰；圆柱型金属磨

做法

法国鸡腿比较大，开煮前一小时把鸡腿分别切开两半，大腿和中翅分开了煮的时候比较方便入味。加2、3匙花雕酒或其他煮菜酒腌，加一点点酱油和胡椒粉也很好，不过不要太多，毕竟最终是加咖喱这种重口味的香料。

烤菜准备：烤箱190度预热。准备两盘烤盘，铺好锡纸，在纸上均匀地扫上橄榄油（要不之后土豆片会黏着锡纸不好卸下）把茄子，葫芦瓜，土豆分别切成片，2~3mm厚。然后铺在烤盆内，撒上一点盐和胡椒。放入烤箱烤15~20分钟。如果没有烤箱，或者烤箱容量太少，也可以用不粘锅煎，尽量少油，煎的时候不要忘了调味。

在烤菜时，可以煮鸡腿。先把洋葱切粒，用橄榄油或牛油炒香洋葱（尽量少油，因为鸡腿在煮时候会不断出油），放入鸡腿先分别把两面煎至金黄色。剪的时候可以撒些盐做第一步调味。鸡腿6,7成熟后可以慢慢加入椰奶，和咖喱粉。咖喱粉可以一小匙一小匙加，椰奶分量也是。可以混一些热水把汁稀析，液体起码把鸡腿盖过一半以上，之后水会慢慢蒸发，太少汁就不好了。喜欢的可以加一点鸡粉调味，我加了1/4方块，也是因为要消灭掉。。

最后加盖焖20~25分钟左右。如果汁够充分，可以多煮一下，鸡腿会更软。我看到大腿皮开始自动脱掉，就知道鸡腿已经煎得不错了哈。

焖鸡腿时可以兼顾烤菜。土豆熟得很快，其实这次我是把葫芦瓜片放在平底锅里煎的，因为烤箱一次烤不完。煎的话更快，瓜变透明就可以拿出来了。茄瓜在烤的时候显得有点干（油少关系），我把它们再放在平底锅里煎一下，有点烤焦那样就perfect了。最后把土豆，葫芦瓜，茄子一层一层铺在圆柱型金属模具里，定型很快，铺好后隔一会儿就可以抽掉模具了。在蔬果嗒上放一些芝麻叶，撒几滴balsamique醋。

最后加上煮好的鸡腿和咖喱汁。觉得碟子还是有点空的话可以发挥想象把剩余的瓜做些摆设，装出任何高端大气上档次的气派才是重点。