戚风蛋糕🍰

最近做了戚风蛋糕，味道不错呦。

配料比较简单，如下：鸡蛋5个（65g），玉米油60g，牛奶70g，低筋面粉90g，玉米淀粉10g，细砂糖85g

步骤：1牛奶和玉米油融合后搅拌直到无油星浮到表面的状态

2过筛入低筋面粉和玉米淀粉后用z字法搅拌至无干粉的状态

3放入分离后的蛋黄继续z字法搅拌，至充分融合，放一旁静止

4冷冻10分钟后的蛋白放入3g柠檬汁后打发，

5取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用切割法和J字法轻柔搅拌融化，至看不见白色的蛋白霜

6把混合物倒入蛋白霜中继续搅拌融化充分均匀，从高处倒入8寸的戚风模具，倒至七分满为止

7轻震模具消除大气泡，也可以用小签子戳一下表面

8放入提前预热的烤箱中下层150度烤50分钟左右。

9烤完后轻震模具两下，然后倒置放凉，完全凉透后脱模。