这个周日就是处暑。而且今年的处暑不一般——它正好撞上出伏日：常规年份三伏是30天，今年三伏是40天的加长版，从7月15日入伏一直拖到8月23日处暑当天才出伏，还叠加了"秋包伏"。微博也就是说，处暑这天，很多人的身体才刚从湿热桑拿里走出来：残湿没清干净，秋燥又开始上门了。
这是一年里最尴尬的养生窗口——
口干、嗓子干、皮肤干，你以为是秋燥，想上银耳羹、秋梨膏润一润；可身体又沉、舌苔又腻、胃口又胀，这是残湿还困在中焦。这时候急着滋腻进补，等于把湿气闷在里面，越补越难受。
所以处暑要"贴秋膘"，第一口肉真不是红烧肘子，也不是牛羊鸡，而是鸭。老话早就说了：“处暑送鸭，无病各家。”
【为什么偏偏是鸭子？】
一是老传统。处暑这天，老北京人讲究吃"处暑百合鸭"——用百合、陈皮、蜂蜜、菊花这些养肺生津的食材做鸭子；江苏人烧鸭子，盛出的第一碗要先端给邻居尝，取的就是"处暑送鸭，无病各家"的彩头。光明网浙江人则喝酸梅汤，“处暑酸梅汤，火气全退光”。你会发现，全国各地的处暑餐桌，心思都花在"清补"两个字上。
二是有中医饮食的逻辑撑着。鸭肉味甘性凉，归脾、胃、肺、肾经，能滋阴养胃、清虚热、生津液。知乎《本草纲目》记载鸭肉能"填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"，北京中医医院副主任医师李晓玲也说得直接：体虚有热、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠的人，秋季可以适当多吃鸭子。光明网
横向一比就明白为什么这个节点选鸭：猪肉滋阴但偏腻，舌苔厚腻的人吃多了生湿；牛羊肉性温，现在吃等于给余热添火；鸡肉偏温，更适合冬天补。鸭的特别之处是"补而不燥、润而不腻"——出伏之后、真凉之前，它是少有的能把"补蛋白、清余热、润初燥"三件事同时办了的肉。
【买鸭：老鸭煲汤，嫩鸭做菜，别买反】
很多人处暑炖鸭汤，炖出来又柴又腥，多半是鸭没买对。先记一句关键的话：嫩鸭偏温补，老鸭偏凉补。知乎要滋阴润燥，就选一年以上的老鸭，肉质紧实、汤味清醇；嫩鸭肉嫩，适合烤、烧、炒，煲汤的功力差一截。
菜市场挑真老鸭，记住三看：一看脚掌，老鸭脚掌粗糙带厚茧、蹼厚而老，嫩鸭脚掌嫩滑发亮；二摸嘴壳和脖颈，老鸭嘴壳硬、脖颈粗硬，一两年鸭的脖颈明显偏软；三看羽毛和胸骨，老鸭毛色暗沉、胸骨发硬，嫩鸭胸骨还带点软。知乎
再说个价格常识：真正散养一年以上的老鸭不便宜，市面上均重四斤左右的老鸭，往往要一百元上下。遇到又大又便宜的"三年老鸭"，别急着捡漏——养殖成本摆在那，多半是年份不够。超市买预包装的，尽量选标注了养殖日期的；煲汤认准老鸭，做白切鸭、柠檬鸭可以选青头鸭或番鸭，番鸭腥味轻、肉质紧。
【做法：烹饪方式决定"性格"】
鸭性凉，但做成什么样，是润还是燥，全看做法。按今年的节点给你排个序：
还觉得黏腻、舌苔厚、胃口差——先清残湿：冬瓜薏米老鸭汤。冬瓜利水清热、薏米健脾渗湿，这是出伏前后的经典汤，尤其适合现在到出伏这两三天。
已经开始咽干、干咳、皮肤紧——润初燥：沙参玉竹老鸭汤。沙参玉竹是经典的滋阴润燥汤料组合，把常见的雪梨瘦肉换成老鸭，就是一锅粤式靓汤版。
夏天把脾胃作坏了、消化弱——先健脾：莲藕山药老鸭汤，或陈皮芡实莲子老鸭汤，中焦运得动，后面才润得进。
想一步到位走京式：百合、陈皮、蜂蜜、菊花入鸭，就是应景的"处暑百合鸭"。
两个暂时回避的做法：烤鸭，香燥油腻，润燥的当口吃它有点对着干；重口的咸水鸭，盐太高反而越吃越干。
【三类人吃鸭留个心眼】
鸭再好也性凉，不是人人敞开了吃：
阳虚怕冷、一凉就拉肚子的：少吃，吃时多配姜、陈皮中和凉性；
正在风寒感冒（怕冷、流清涕、浑身酸）的：先停一停；
脾胃弱的：少喝浮油。鸭油大多在皮和皮下脂肪，炖汤前去掉鸭皮或者炖好撇掉浮油，汤清不腻，消化负担小得多。
最后说句实在的：食疗也讲窗口期。处暑到白露这半个月，余热未退、燥气初起，是吃鸭的黄金期；等秋分过后真凉了，凉性的鸭就该减量，换成更温补的吃法。吃完如果口干、便秘、舌苔变厚，那是补过了的信号，下一顿清淡点找回来。
这个周日，菜市场的老鸭该安排上了。你家处暑吃什么？评论区聊聊。
