这两天，中国农大食堂一款9.9元的“蛤蟆蛋糕”被学生抢空，通体绿色、抹茶口味，照片一上网就火了。而中国已经是全球最大的抹茶生产国，年产量超过1.2万吨，占全球总产量近70%。产量第一，好抹茶却一点不便宜——差价往往就藏在“抹茶”这两个字里。微博知乎知乎专栏
抹茶，不是绿茶磨成的粉
很多人默认抹茶就是绿茶磨碎。国家标准GB/T 34778-2017说得很清楚：抹茶要用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、干燥后研磨而成。采茶前二三十天，茶树会被遮光，少晒太阳的茶叶鲜味更足、苦涩味更少、颜色更绿。没遮光、直接炒青磨粉的，只能叫绿茶粉，香气寡淡、苦涩重。知乎知乎知乎专栏
苦，不一定是“高级”
一位在奶茶店做了三年的从业者说，一杯抹茶发苦，未必是手艺问题。抹茶最怕开水，一烫下去苦涩味全出来了。原料遮光不够会带老叶的苦涩，植脂末打底压不住茶味，开封后常温乱放还会氧化发黄，问题也不小。真抹茶是鲜爽、微苦带回甘。死苦、糊嘴、喝完只剩涩，更像是原料或添加出了问题。你以为的“高级苦”，可能只是原料在替你省钱。知乎知乎专栏
买粉，先看这四处
第一看配料表：只有“抹茶（碾茶）”，无蔗糖、无香精、无色素。出现白砂糖、麦芽糊精、植脂末、香精、色素，直接放下。第二看标准号：包装上有没有GB/T 34778-2017。第三看颜色：要温润墨绿，不是荧光艳绿。香气应该是海苔香、鲜豆香，不是炒青味、陈味或霉味。第四看细度：至少要800目，粉越细越不容易沉底。知乎专栏知乎专栏知乎
价格，是最容易被“捡漏”骗的地方
有报道称，全球抹茶需求暴涨了3倍。日本抹茶原料的价格，已经涨到了去年的3倍左右。有知乎作者按国产抹茶粉粗略分档：最低端是200元/斤，适合甜品和饮品制作，苦涩味较重。往上，1000元/斤才算入门，2000元/斤才适合直饮，9元/克以上基本是玩家价位。所以几十块一斤还号称“纯正抹茶”的，先别急着感动自己。也别迷信“宇治”两个字，日本有低端抹茶，国产也有顶级货，看等级、配料和检测报告，比看产地靠谱。知乎专栏知乎
存和泡，决定最后一口
抹茶怕光、怕潮、怕热。开封后密封冷藏、避潮避光。尽量两个月内用完，取出回温再开盖，防止凝水结块。冲泡别用刚烧开的水，温水调和才能让抹茶粉充分化开，苦味会收敛很多。想做拿铁，纯牛奶比植脂末更能托住茶香。知乎专栏知乎
抹茶值得花钱，但不值得为“抹茶味”三个字花钱。下次再看到那抹绿色，先翻到配料表——它比任何文案都诚实。
