抹茶和绿茶粉，颜色价格味道三重差距

抹茶和绿茶粉，颜色价格味道三重差距

第一次买抹茶做烘焙的时候图便宜买了一大袋，做出来的抹茶蛋糕颜色灰绿发黄，完全没有甜品店那种翠绿的感觉，味道也苦涩带草味。后来才知道买的那根本不是抹茶，是普通的绿茶粉。

抹茶和绿茶粉虽然都是茶叶磨成的粉，但种植方式和加工工艺完全不同。真正的抹茶用的茶叶在采收前二十天左右要进行遮光处理，减少阳光直射让茶叶产生更多的叶绿素和氨基酸。遮光处理后的茶叶颜色更翠绿，口感更鲜甜苦涩感更低。采收后茶叶经过蒸汽杀青、干燥、去茎去脉、最后用石磨缓慢研磨成超细粉末。整个过程非常讲究，所以抹茶的价格不便宜，好的抹茶一斤要好几百甚至上千块。

绿茶粉就是普通的绿茶直接机器粉碎后得到的粉末。因为没有遮光处理的步骤，绿茶粉的颜色偏灰绿或黄绿，口感偏苦涩，颗粒也比抹茶粗。绿茶粉的价格便宜，一斤几十块钱就能买到。用绿茶粉做烘焙或饮品，做出来的成品颜色不好看味道也苦，和抹茶完全不是一个层次的东西。

怎么分辨抹茶和绿茶粉。一看颜色，抹茶的粉末是鲜艳的翠绿色，像春天的嫩叶。绿茶粉是暗绿或灰绿色。二看细腻度，抹茶粉非常细腻用手指捻一下没有颗粒感，绿茶粉能感觉到明显的颗粒。三尝味道，抹茶入口微苦但迅速回甘，鲜味突出。绿茶粉只有苦涩没有回甘。四看价格，几十块钱一大袋的基本是绿茶粉，真正的好抹茶一小罐就要上百块。

抹茶适合做什么。抹茶拿铁是最常见的喝法，抹茶粉过筛后加一点点热水调成糊状，再倒入热牛奶搅拌均匀。抹茶蛋糕和抹茶曲奇的颜值很高，翠绿色的蛋糕配白色的奶油特别上镜。抹茶冰淇淋也是夏季经典。但要注意抹茶不能高温烘焙太久，高温会破坏叶绿素让颜色变黄，烤抹茶曲奇的时候温度控制在一百五十到一百六十度为宜。

绿茶粉虽然便宜但不推荐用来做烘焙或饮品，口感太差了。绿茶粉如果已经买了，可以用来做面膜或者混合在酸奶里喝掉，至少不会浪费。

如果你只是偶尔做一两次抹茶甜品，建议买小包装的抹茶粉，开封后尽快用完。抹茶粉非常容易氧化变色，开封后接触空气一周就会从翠绿变成黄绿。密封好放冰箱冷冻保存可以延缓氧化。

自制饮品带来的满足感不仅仅是省钱，还有那种自己动手做的仪式感。每次喝到自己做的饮品都会觉得比外面买的多了一层心意在里头，这也是我坚持在家DIY的动力之一。