鱿鱼怎么处理才不腥

鱿鱼怎么处理才不腥

鱿鱼口感Q弹，做法多样，但处理不好腥味很重。我总结了处理鱿鱼的几个步骤，按照流程操作，腥味能去掉百分之九十以上。

第一步是去皮。鱿鱼表面有一层紫褐色的薄膜，这层膜腥味很重。把鱿鱼泡在温水里几分钟，膜就会松动，然后用手撕掉。从鱿鱼的一端开始撕，尽量撕完整。如果不好撕，可以用刀在膜上划几道，帮助剥离。

第二步是清理内脏。把鱿鱼的身体剖开，取出里面的内脏和透明的骨头。内脏全部扔掉，骨头是长条形的透明塑料状物体，也要去掉。内脏如果弄破了，墨汁会染黑鱿鱼，虽然墨汁可以吃，但卖相不好。处理的时候要小心，不要把墨囊弄破。

第三步是撕掉吸盘。鱿鱼须上的吸盘有细小的锯齿，口感不好，而且腥味重。用手指捏住吸盘，逆着方向撕掉。这个过程有点繁琐，但撕掉以后口感提升很多。

第四步是切花刀。在鱿鱼的内侧切菱形花刀，不要切断，这样受热后会卷成麦穗状，好看又入味。切好后再切成块或者条。

第五步是焯水。水烧开后下鱿鱼，烫十到十五秒就捞出。焯水能进一步去腥，而且让鱿鱼定型。焯水时间不能长，否则会变老变硬。

经过这五步处理，鱿鱼基本没有什么腥味了。接下来就可以按照菜谱烹饪了。

我家最常做的是爆炒鱿鱼和鱿鱼圈。爆炒鱿鱼配青椒、洋葱、蒜苗，大火快炒，加蚝油和料酒调味。鱿鱼圈则是切圈后裹粉炸，外酥里Q，蘸番茄酱吃。

挑鱿鱼要看表皮是否有光泽、肉质是否厚实。新鲜的鱿鱼表皮光滑、有光泽，摸起来有弹性。如果表皮发黏、有异味，说明不新鲜。冷冻鱿鱼要选冰衣薄、颜色自然的。

需要注意的是，鱿鱼胆固醇含量较高，高血脂的人要适量食用。另外鱿鱼是易过敏食物，过敏体质的人第一次吃要小心。

处理好一条鱿鱼，需要一点耐心。但当那股腥味消失，取而代之的是鲜美的海味时，一切努力都值得。