奶油和黄油和奶酪三种奶制品不是一回事，别混淆

奶油和黄油和奶酪三种奶制品不是一回事，别混淆

刚开始学烘焙的时候对奶油、黄油、奶酪这三种东西傻傻分不清楚。看到食谱里说加奶油，我把黄油加进去了——做出来的东西自然彻底翻车。

奶油是从全脂牛奶中分离出来的脂肪层，分为淡奶油和重奶油和打发奶油。淡奶油的脂肪含量在百分之十八到三十左右，可以加进咖啡和汤和意大利面酱增加柔滑的口感。重奶油的脂肪含量在百分之三十六以上，可以打发成奶油裱花装饰。淡奶油不能打发因为脂肪含量太低气泡无法稳定。

黄油是奶油经过搅拌分离脱去酪乳以后剩下的纯黄油脂肪，脂肪含量在百分之八十以上。黄油有很强的奶香味，适合煎牛排和烘焙面包和做曲奇。黄油冷藏的时候是固态的，室温下会回软，加热会融化成液体。黄油的烟点比较低不适合用来高温深炸。

奶酪是牛奶凝固排去乳清后制成的固态奶制品。按水分和脂肪含量分为硬质奶酪（帕尔玛、切达）和半硬奶酪（马苏里拉、GOUDA）和软质奶酪（布里、卡门贝尔）和新鲜奶酪（奶油芝士、马苏卡彭、茅屋芝士）。做奶酪蛋糕用的是奶油芝士——这是一种软质新鲜奶酪，味道微酸口感绵密浓厚。不是黄油也不是奶油。

三者的共同点是都来源于牛奶，但从物理化学性质到烹饪用途差别极大。在超市或线上购物时要看清楚商品名称和用途说明不要买混。