对付肥羊排，我给它来了个“二进宫”🔥

上次买的羊排吧，看着挺漂亮，结果一烤傻眼了——肥得冒油，咬一口满嘴都是油花花，腻得我直皱眉。这回冰箱里又翻出来一块，我琢磨着不能再走老路了，得给它换个“收拾法”。

先冷水下锅，水一开就冒出来不少浮沫，我拿勺子撇干净，让它滚了没多会儿就捞出来了。这时候羊肉还带着点水分，表面微微发白，但已经不是生肉那股子样子了。

捞出来码进空气炸锅里，摆得整整齐齐的，趁热开始撒料——盐粒要那种粗的，能挂住；孜然碎多抖一些，那个味儿跟羊肉是绝配；再来点辣椒面，我不怕辣，就爱那股子焦香劲儿。撒完了我还用手轻轻按了按，让料沾得更牢实一些。

180度先烤了十五分钟。中间拉出来翻了一次面，滋滋冒油的声音听着就带劲儿。翻完再推进去，又烤了一会儿，肉已经开始泛焦黄色，油脂从肉缝里往外渗，屋子里飘着孜然混着羊肉焦香的那股味儿，闻着我就开始转悠了😋

临吃饭前，我又加了个“冲刺”环节——调高到200度，再来五分钟。高温一逼，羊排表面“噼里啪啦”冒着小油泡，边边角角都烤得微微焦脆，看着就让人流口水。拉出来的时候，肉块冒着热气，油脂被逼出去不少，外面干爽焦香，咬一口，里面还是嫩的，也不腻嘴了。

端上桌的时候我夹起一块咬了一口，嚼着嚼着就放心了——这回调教得不错，肥肉不再是“负担”，反倒成了口里的油香。老伴闻着味儿凑过来，还没坐下就说：“嗯，今天这个味儿对了。”😌

对付肥羊排，就得有点耐心，先煮再烤，给它多一道工序，它就服服帖帖的了。下次再买肥的，我也不怕了。🥩