怎么判断苦瓜苦不苦

怎么判断苦瓜苦不苦

苦瓜是爱憎分明的蔬菜，喜欢的人觉得苦后回甘，不喜欢的人一口都咽不下去。我以前属于后者，后来学了几个挑选和处理的方法，现在也能享受苦瓜的独特风味了。

挑苦瓜先看颜色。颜色越浅的苦瓜通常越不苦，翠绿色的苦瓜比深绿色的苦味淡。表面瘤状突起越饱满的，说明瓜肉越厚，苦味也相对柔和。如果表面突起已经发平，说明苦瓜老了，苦味更重。形状上，直挺匀称的好，如果已经弯曲变形，说明生长过程中营养不良，苦味会不均匀。

还有一个判断苦度的方法，就是看苦瓜的蒂部。蒂部发黄的苦瓜已经过熟，里面的红色瓜瓤发甜，但瓜肉的苦味也会加重。如果想吃苦味淡的，选蒂部还是绿色的、瓜身笔直饱满的。

处理苦瓜是降低苦味的关键。我的方法是把苦瓜对半切开，用勺子把白色的瓜瓤和种子刮干净，那层白瓤是苦味最重的部分。然后切片，撒盐腌十分钟，腌出水分后用清水冲洗，能去掉一部分苦味。焯水也能去苦，水开后下锅烫一分钟，捞出过凉水。但焯水时间不能太长，否则苦瓜会发黄变软。

做法上，苦瓜炒鸡蛋是最简单的。苦瓜切片焯水后，和蛋液一起炒，鸡蛋的香味能中和一部分苦味。苦瓜炒牛肉也很经典，牛肉切片腌制后先炒变色，再下苦瓜快炒。这道菜牛肉的鲜和苦瓜的苦形成对比，很下饭。还可以做酿苦瓜，把肉馅塞进苦瓜段里蒸熟或者煎熟，肉馅的油脂渗入苦瓜，苦味变得柔和很多。

夏天我喜欢做凉拌苦瓜。苦瓜切薄片焯水后冰镇，加蒜末、生抽、醋、香油、少许糖拌匀。冰镇后的苦瓜口感更脆，苦味也更清爽。这个做法最大程度保留了苦瓜的清热功效，夏天吃很解暑。

需要注意的是，苦瓜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。孕妇也要慎食，因为苦瓜含有一种叫奎宁的成分，可能刺激子宫。另外苦瓜有降血糖的作用，低血糖的人不宜空腹大量食用。

苦瓜的苦味其实是一种保护机制，但处理得当的话，那种苦后回甘的滋味是其他蔬菜给不了的。学会挑选和处理，苦瓜也能变成美味。