无焦糖色才是老酒的真实面目

很多人买黄酒会下意识挑颜色深的，觉得越深越陈。其实传统手工花雕的颜色从来不是靠添加剂堆出来的。焦糖色是后期人工着色剂，主要作用是统一颜色、掩盖陈化不足或者批次差异。真正靠时间陈出来的酒，三年以上才会渐渐染上金褐色，透亮温润，那种光泽是调不出来的。这款二十年陈花雕全程不加焦糖色、不加香精、不加甜味剂，酒液澄澈微黄，看着清淡，喝起来却厚实。

无焦糖色还有一个隐性好处，就是酒体更纯粹。现代检测也证实，本色黄酒中天然氨基酸和有机酸含量更稳定，风味层次更清晰。你喝到的米香、酯香、坚果尾韵，都是糯米和鉴湖水在陶坛里慢慢转化出来的，没有外来添加物干扰。对于真正想品味绍兴黄酒本真味道的人来说，本色比深色更值得信任。