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自发热馒头粉根本不是酵母粉，新手别再被“零失败”忽悠了

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05-22 11:35

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有朋友问:想买自发面粉，不知道是否真的好用？首先答案是肯定的好用，因为它里面包含所有发酵材料，只要控好水比即可。不过使用时要注意以下几点：1. 不用补加酵母。自发粉已含化学膨松剂，可以提供足够的产气能力，额外加酵母易导致发酵过快，出现酸味或塌陷。2.和面后静置时间不宜过长。一般醒发 15–30分钟即可上锅，久放会导致气体逸出，馒头变硬或回缩。因为它是化学膨松剂，预热就产气，久醒没好处。3.必须密封保存，尽快用完。开封后受潮或存放超1个月，膨松剂会失效，导致发不起来。4.冷吃易变硬，建议现做现吃。如需保存，冷冻后复蒸可恢复部分松软度。总结：自发面粉是“懒人友好型”材料，快、稳、易上手，但牺牲了风味与弹性。只要按说明操作、注意水温与时间，新手也能一次成功。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记# 菏泽

加白糖对酵母发酵并非必需（具体促进作用要看加糖量和菌种对蔗糖的利用能力）。相比而言，白糖的主要作用是软化面团并改善色泽。加糖后一揉，面团瞬间变软，蒸熟之后吃起来特别松软，而不加糖质地就比较硬。再加点饱和脂肪（猪油/黄油）就更绵软，只加泡打粉达不到那种状态。现在便利店的小馒头和包子皮都极为松软，但这种松软感对控制血糖来说简直是灾难。//@我也姓沈: 淮扬菜系做包子加糖是为了促进发酵（给酵母菌养料）并且让发好的面更白（物理因素），不过我们也知道加太多了反而会影响发酵和口感，所以一般控制在5%以内，这样不会有明显的甜味，还能让面团发得更好（另，虽然面点高技一级但我无锡人）

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1. 有朋友问:想买自发面粉，不知道是否真的好用？首先答案是肯定的好用，因为它里面包含所有发酵材料，只要控好水比即可。不过使用时要注意以下几点：1. 不用补加酵母。自发粉已含化学膨松剂，可以提供足够的产气能力，额外加酵母易导致发酵过快，出现酸味或塌陷。2.和面后静置时间不宜过长。一般醒发 15–30分钟即可上锅，久放会导致气体逸出，馒头变硬或回缩。因为它是化学膨松剂，预热就产气，久醒没好处。3.必须密封保存，尽快用完。开封后受潮或存放超1个月，膨松剂会失效，导致发不起来。4.冷吃易变硬，建议现做现吃。如需保存，冷冻后复蒸可恢复部分松软度。总结：自发面粉是“懒人友好型”材料，快、稳、易上手，但牺牲了风味与弹性。只要按说明操作、注意水温与时间，新手也能一次成功。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记# 菏泽

2. 加白糖对酵母发酵并非必需（具体促进作用要看加糖量和菌种对蔗糖的利用能力）。相比而言，白糖的主要作用是软化面团并改善色泽。加糖后一揉，面团瞬间变软，蒸熟之后吃起来特别松软，而不加糖质地就比较硬。再加点饱和脂肪（猪油/黄油）就更绵软，只加泡打粉达不到那种状态。现在便利店的小馒头和包子皮都极为松软，但这种松软感对控制血糖来说简直是灾难。//@我也姓沈: 淮扬菜系做包子加糖是为了促进发酵（给酵母菌养料）并且让发好的面更白（物理因素），不过我们也知道加太多了反而会影响发酵和口感，所以一般控制在5%以内，这样不会有明显的甜味，还能让面团发得更好（另，虽然面点高技一级但我无锡人）

3. 为什么和发面不推荐放小苏打，以下是我个人的看法。1.小苏打自己无法产气，它必须遇到酸性物质（如酸奶、柠檬汁、醋、老面发酵产生的酸）才会发生化学反应，释放二氧化碳。这个反应速度很快，气体容易在食物入锅前就散失掉一部分，适合有经验的“老手”配合老面使用，对于普通家庭用酵母发面，加小苏打属于“画蛇添足”，除非为了调节酸碱度，否则弊大于利。2.无铝泡打粉：自带“搭档”的双重产气，它的产气过程分两步：1. 第一次产气（遇水）：在和面时，泡打粉中的酸碱成分遇水发生第一次反应，产生部分气体，让面团初步蓬松。2. 第二次产气（受热）：在蒸或烤的加热过程中，另一种酸性成分被激活，与小苏打再次反应，产生大量气体。这种双重机制能让食物在烹饪过程中持续膨胀，成品更加松软、体积更大。总之，在家庭制作馒头、包子时，最理想的组合是：酵母+ 少量无铝泡打粉而不是加小苏打，这样既能保证面香，又能获得极致的松软口感。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

4. 零醒发馒头和正常发酵馒头哪个好吃？这个问题没有标准答案，因为人口味不同，喜欢的人爱它，不喜欢的人远离它。不过两种做法特点鲜明，选择权在于人。先说零醒发馒头:口感上过于绵软，会留有明显的化学味，熟后遇水“即化”。风味不足的同时颜色洁白卖相好，制作时间更短，新手成功率高。而正常馒头:口感劲韧软度合适，经过反复发酵和揉面使其更具麦香，相较于零醒发馒头更容易让人接受，但技术要求更严谨，稍有不慎会犯错，对新手来说有点难度。总之，两种做法各有千秋，谁好吃取决于喜欢不喜欢，并没有唯一答案。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 不爱吃馒头的都会为这一口改变！！和普通馒头不一样！不用酵母粉，红蓼花酒曲天然发酵，温和不刺激，胃敏感、消化不好的人也能放心炫，再也不担心噎人、伤胃～传统酒酿改良，麦香裹着清甜，68小时慢发酵，馒头蓬松像云朵，感觉每一口都会呼吸！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:建议夹下厨房的花生酱，打开新世界大门！

6. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

7. 请问:酵母粉做馒头有哪些要注意的地方，才能确保做好的馒头更好吃？我要奉劝大家以下这些错别碰。1.酵母太多太少都不行。酵母多不好控制发面节奏，也没太多时间留给你加工操作，太少发太慢急死个人啊。2.忌“玩命式”揉面。因为酵母发酵会受到温度、面团硬度、面筋紧致度影响，拼命揉面会限制酵母活跃速度，导致蒸制后口感过于实在。3.忌高盐量。都知道放点盐能增加面筋筋骨，但过量添加会对酵母产生伤害，最终导致面团发酵不匀，馒头自然也熟的不匀。蒸馒头怕犯小错，尤其是酵母发面最忌讳粗心，请记好要点做好馒头松软度合适也好吃。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##馒头#面点师老莫菏泽

8. 会呼吸的毛巾馒头❗️撕开像云朵般蓬松，层层分明还能拉丝✨咬下去软嫩中带着韧劲，绵密香甜，仿佛在嚼云朵～沿用酒曲发酵工艺，拒绝酵母粉，慢发48 小时，锁住自然麦香与清甜还带着淡淡的酒酿清甜，不呛口、不噎人，对胃超友好！每一口都裹着纯粹麦香！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:夹两个下厨房的麻酱鸡蛋简直是美味

9. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

10. 要松软！面包究竟要加多少酵母？ | 面包实验室

11. 有朋友说:用酵母发面蒸包子，怎么每次都有好多像死面的呢？这个问题除了常规的发面发酵、蒸火不当外，以下几条也不可忽略，一旦忽略问题永远解决不了。1.包子皮太薄。这是最容易犯错的点，虽然可以追求皮薄馅大，但过薄了没有了发酵空间，上锅后最容易烫皮，所以面皮厚薄不可忽视。2.馅料太凉或太油：冷馅抑制发酵，油浸透面皮同样影响蓬松。所以冻馅用之前要回回温再包，调馅时别过度加水和油脂，注意肉馅搭配合理性。3.忽视假发酵。尤其是在冷天和极少酵母量的二发后看清状态至关重要，因为低温下发酵会出现内部未完全发酵的情况，所以二发后应检查起发效果再确定蒸否。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

12. 🌿桐庐非遗毛巾馒头太绝了！红蓼花古法68小时慢发酵，拒绝酵母粉无添加，暄软回弹、酒酿麦香超浓郁，吃后不反酸不胀气，胃敏感星人超友好！空口吃、夹菜吃都美味，四季百搭，四代匠心传承的江南好味，全家都爱吃的安心主食～#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:建议夹下厨房的花生酱，打开新世界大门！

13. 这毛巾馒头，不是普通馒头是“酒酿宝藏”！和传统馒头完全不一样传统酒酿改良，酒酿清甜裹着纯粹麦香，温柔又治愈～不用酵母粉，红蓼花酒曲发酵，酒曲馒头对胃超友好！原料零添加，馒头蓬松像云朵，咬下去有“会呼吸”的错觉，越嚼越香！//@向日葵哦帕提曼:建议夹下厨房的花生酱，打开新世界大门！

14. 有朋友问:老莫你好，我是一个海上跟船厨师，平时需要现做些馒头包子，每天四点就起床很累，想问隔夜发面具体怎么操作可以调控的刚好不耽误事。我个人经验认为，既然有能力制作这些面点，其中的门道自然门清，只需要思想上“转个弯”就能随心如意的调节发面节奏了。以下是我的建议！1.控水量。意思是把水减下来，提高面团硬度，为的是拖延酵母菌活跃速度，来达到延长发酵的目的。2.控酵母。意思是减少酵母菌，为的是减缓酵母菌产气速度拖长发酵时间。3.控温度。意思是酵母菌需要温度提供活跃动能，隔夜发面就需要保持最低5度的环境，这样酵母菌活动就慢了，发酵时间自然也就拉长了。4.控时间。这点是综合上述3点形成的总结，如果需要加快时间只需提高第3个条件，加快发酵速度，也不会耽误事。总之，大家要明白隔夜发面时长较长，面团有足够的时间醒发，面筋也可以有足够的松弛时间，所以只需要把硬性条件加以调节即可实现长时间发酵不误事。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

15. 强哥馒头：仪式感的神！！

16. 福里希尔 t65 短棍～100% 鲁邦种发酵

17. 不爱自己蒸馒头的试试这款山东大馒头。儿时，家家户户都会自己做馒头，尤其到了年关，总会为过年准备一锅大馒头，很多人对馒头的记忆，全部来自于小时候奶奶、姥姥、妈妈年前做馒头的样子。来年枕着馒头睡，是人们对美好生活的祈盼。长大后出门在外总会怀念这散发着浓浓麦香的大馒头，今天这款馒头能让人吃出家的味道。咱家的山东的大白馒头，馒头紧密扎实，一口一口真停不下来越嚼越香。#这个好物闭眼入# 除此，咱家还有各种杂粮馒头，选用优质的粗粮，如全麦面、黑麦面、玉米面等，不添加白面。经过传统的制作工艺，揉面、发酵、成型、无油、无糖、无防腐剂，做出的馒头质地松软，口感香甜，具有浓郁的粗粮香味。山东白面馒头杂粮馒头

18. 暖香厨自发粉

19. 自从买了这个玉米面自发粉，我家的早餐就再也不用出去买着吃了，关键它还是自发酵的，做出来的包子馒头都是松软香甜的。它是这种玉米面自发粉，不用加酵母，也不用加泡打粉，而且不需要醒发，直接加水就可以做。特别适合我们这些懒人宝宝，关键他还是粗粮，吃着也健康，用来做包子、馒头、发糕都特别的省事，喜欢的你也赶紧囤起来吧！#美食小技巧 #必备 #年货

20. 家人们兄弟姐妹们大家好🌹今天用金沙河自发粉做了一个超级简单的面食，既不用提前发面，也不用等待漫长的发酵时间，只需要按照包装上的说明操作，就可以得到蓬松暄软、口感细腻的小馒头。金沙河自发粉采用了高活性酵母，所以做出来的面食更加鲜软香甜，家里老人小孩都爱吃，姐妹们，左下方赶紧带回家试试吧，#金沙河自发小麦粉

21. 这个是咱家的粗粮细作玉米自发粉，用它蒸出来的玉米馒头蓬松暄软，满屋飘香，大人孩子都爱吃。关键是它特别的好操作，不用醒面，也不用发面，直接温水和面，揉好之后就可以蒸了，这样做出来的玉米馒头又大又圆，还特别的暄软，喜欢的朋友赶紧点击下方链接下单吧！#有想吃的吗 #亲手制作美食 #面食 #舌尖上的味道

22. 告别发面等待 | 阳平窝窝面，简单几步，蒸出地道窝窝头

23. 这个是咱家的粗粮细作玉米自发粉，用它蒸出来的玉米馒头蓬松暄软，满屋飘香，大人孩子都爱吃。关键是它特别的好操作，不用醒面，也不用发面，直接温水和面，揉好之后就可以蒸了，这样做出来的玉米馒头又大又圆，还特别的暄软，喜欢的朋友赶紧点击下方链接下单吧！

24. 老面酵子vs酵母，一场关于时间与风味的包子馒头争霸赛

25. 自发面粉可以代替酵母吗?

26. 新手小白，有手就会做的馒头

27. 还傻傻分不清？一文搞懂他们的区别【上篇】爱烘焙的姐妹们每次看食谱，都被小苏打、泡打粉、食用碱、酵母粉搞得眼花缭乱？别急，【图二】一张表帮你彻底分清它们，从此做面食、烘焙不再手忙脚乱！ 📝 一句话记住怎么用 1️⃣ 做馒头、面包这类需要揉面、有嚼劲的：【选酵母】记得用30-40℃的温水和面，给足1-2小时让它慢慢发酵，成品才有麦香和层次感。 2️⃣ 做蛋糕、发糕这类想省时间、口感松软的：【选泡打粉】它遇水就工作，拌好面糊就能烤/蒸，对新手非常友好。 3️⃣ 做苏打饼干、或面团发过头有酸味时：【选小苏打】它需要和酸奶、柠檬汁等酸性材料搭档才能发挥最大作用，也能中和发酵产生的酸味。 4️⃣ 用老面发面觉得太酸时：【选食用碱】它主要任务是中和酸味，本身没有蓬松效果，用量要非常精准，多了会有碱涩味。 ⚠️ 新手必看避坑指南 ❓ 小苏打和食用碱能混用吗？不能！食用碱碱性极强，直接和小苏打混合会中和掉它的膨松作用，等于白加。 ❓ 酵母和泡打粉能一起用吗？可以，但不是必须。酵母负责前期发酵，泡打粉在蒸/烤时二次蓬松，两者结合能让成品更暄软。但单独用酵母或泡打粉通常也足够了。 ❓ 泡打粉/小苏打放越多越蓬松？错！它们都有最佳用量，过多不仅不会更蓬松，反而会让食物产生刺鼻的化学味或苦涩味。 ❓ 能用酵母代替泡打粉做蛋糕吗？不能。蛋糕面糊等不了酵母那么慢的发酵速度，用酵母做蛋糕会失败。下期分享常见品牌和选购注意事项 #烘焙干货 #厨房必备 #烘焙新手 #厨房小常识 #面点技巧

28. 做包子蒸馒头的正确做法，牢记这3个诀窍，蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬！

29. 隔夜发酵真是打工人早晨的神！天气转凉，总担心面团发不好？别着急，试试这份「低温隔夜发酵法」——其实冬天发酵比夏天更稳定，成功率超高！ 🛒 食材（可做4个）：新疆面粉 200克｜糖 12克｜温水 100克｜油 10克（猪油或玉米油）｜酵母 2克 🌙 睡前轻松准备，睡醒直接上锅： 1️⃣ 晚上八点左右，用温水化开酵母，静置10分钟唤醒活性 2️⃣ 倒入混合了糖和油的面粉中，揉成团后盖湿布松弛10分钟 3️⃣ 再次揉面，休息10分钟后仔细揉至光滑、充分排气，整成你喜欢的形状 4️⃣ 放在阳台或室内凉爽处隔夜发酵。清晨你会看到——面团已悄悄变得白白胖胖！ 5️⃣ 取出稍作整理，切块后冷水上锅开蒸 ✨ 专为想多睡一会、又担心失败的你所设计。晚上花十分钟，早上就能吃到亲手做的软糯馒头，蓬松香甜，简单零失误～ 🍂 天冷也不怕，让低温帮你慢慢酝酿一笼暖心好味道。#面食 #馒头 #蒸馒头 #隔夜发酵

30. 超市谌大姐：酵母和泡打粉真不是一回事！别再买错了

31. 冒着被“逐出师门”的风险，把师傅藏了60年的馒头配方泄密出来，用这个配方，做出的馒头蓬松松软，又大又白，最实战的烹饪经验，以及最详细的制作流程和技巧，都一一毫无保留分享出来，在家的成功率也能100%！一次就可以成功！想做出又大又白、蓬松宣软的馒头，核心在于面粉选择、发酵控制和揉面到位。下面是一份详细指南，可以参考一下。第一：面粉怎么选？首选中筋面粉，这是做馒头最稳妥的选择，超市常见的饺子粉或富强粉都属于这一类。它的蛋白质含量适中，既有延展性，膨胀力也好。高筋面粉筋力太强，馒头容易发硬、皱皮；低筋面粉虽然松软，但缺少嚼劲，容易塌陷。第二：万能黄金配方（以500克面粉为例） · 中筋面粉：500克 · 温水：250-260克（面粉吸水率不同，可预留10克调整） · 酵母：夏天3-4克，冬天5克 · 白糖：10-20克（促进发酵，也让馒头更白） · 猪油：10克（或等量植物油，能让馒头更光亮洁白）第三：蓬松又白的关键技巧第一步：和面用35°C左右的温水化开酵母，静置5分钟激活。将酵母水、白糖、猪油加入面粉，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑面团。面光、手光、盆光是标准。加入猪油是让馒头洁白光亮的关键。第二步：一次发酵面团盖上保鲜膜，在温暖处（约28°C-35°C）发酵至2倍大。检验标准是：用手指蘸面粉戳洞不回缩，内部呈均匀的蜂窝状。发酵过度会发酸，发酵不足则不蓬松。第三步：揉面排气（蓬松的关键）这是决定成败的一步！面板撒干粉，取出面团用力揉，把气体排干净。揉到面团切开后切面细腻、无明显孔洞时，做出来的馒头表面才会光滑。如果觉得粘手，可多用呛面手法揉入干粉。第四步：二次醒发（蓬松的关键）整形好的馒头生坯放入蒸锅，不要开火，盖盖醒发15-20分钟。当生坯明显变大一圈，拿起来手感轻飘飘的，按压能迅速回弹时，就是最佳状态。醒发不足会塌陷，过度则会使馒头塌陷或表面起泡。第五步：蒸制与出锅冷水上锅，开大火，上汽后蒸15分钟（根据大小调整）。关火后务必焖3-5分钟再开盖。如果立刻开盖，冷空气突然进入，馒头会瞬间回缩、塌陷。第四：常见问题排查 · 出锅塌陷/回缩：多数是没焖直接开盖，或者揉面不到位、发酵过度。 · 表面不光滑：揉面排气不够彻底。 · 有酸味：发酵时间过长，可以加一点点碱水中和。 · 馒头不白：面粉本身原因，或没加猪油/牛奶。用牛奶代替水和面，馒头不仅白，还更松软。关注小厨每天更新最实用的烹饪技巧和实战的配方哦！喜欢内容的宝子们，别忘了收藏转发哟！#馒头 #馒头还可以这样做 #做馒头 #面点分享 #上热门

32. 酵母粉发面蒸馒头，还用放点碱面吗？揭秘发酵与碱性的秘密！

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38. 新手加了酵母面团还是不发，基本就这几个原因 1. 酵母失效/死了（最常见） - 酵母过期、开封太久没密封、放高温环境里，已经失活。 - 用开水/很烫的水和面，直接把酵母烫死。 ✅ 正确水温：手摸着温温不烫手（35℃左右）。 2. 温度太低，酵母“睡着了” - 冬天室温低、放风口、靠近冰箱，酵母活性极低，几小时都不怎么涨。 ✅ 解决：放温暖处（烤箱发酵档、温水隔水、被窝/暖气片旁）。 3. 糖、盐放太多，抑制发酵 - 盐直接接触酵母、盐量过大，会抑制甚至杀死酵母。 - 糖太多也会渗透压过高，发酵变慢。 ✅ 新手建议： - 盐少量，别直接撒酵母上 - 糖别猛加，先按配方比例来 4. 面粉不对 / 面筋不足 - 用了低筋面粉、无筋粉，撑不住气体，发不起来。 - 面和太稀、太软，也容易“塌着不鼓”。 ✅ 发面优先用：中筋面粉（普通家用面粉）。 5. 和面没揉匀，酵母分布不均 - 酵母结块没化开，局部有酵母、局部没有，整体就不发。 ✅ 先把酵母用温水化开再和面，或干粉拌匀。 6. 水量不对 - 水太少：面太干硬，酵母难活动。 - 水太多：面过稀，撑不起气泡。 ✅ 一般面粉:水 ≈ 2:1 左右，根据手感调整。最简单自查方法 1. 用温水化开一点酵母+糖，放5分钟 2. 表面出泡沫=酵母活的 3. 没反应=酵母已死，换一包新日期的

39. 怎么发面蒸出的馒头蓬松宣软

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45. 买面粉时，要区分1355、8607和8608，这几种差别很大，千万别买错

46. 美食 #面点 #馒头「馒头发酵 + 蒸制失败」全解析原因、现象、解决办法，直接对照就能用。一、发酵失败（最关键） 1. 面团发不起来（不鼓、不软、不蓬松）原因： • 酵母过期、活性低 • 水温太高（超过40℃烫死酵母） • 温度太低（冬天尤其明显） • 面粉筋度太高或太低解决方案： • 酵母用温水（35℃左右）激活 • 加少量糖（5–10g） • 发酵温度保持28–35℃ • 一斤面粉加0.5克盐 2. 发过了（发酸、塌陷、有酒味）原因： • 发酵时间太长 • 温度太高 • 面团太稀解决方案： • 发酵到1.5～2倍大即可 • 发过了加一点碱面中和酸味 • 重新揉面排气再整形 3. 面团发不均匀（有的鼓、有的硬）原因： • 揉面不到位、没排气 • 整形时没揉紧 • 二次发酵不均解决方案： • 充分揉面、排气 • 整形要揉紧、表面光滑 • 二次发酵保持温度一致二、蒸制失败（蒸出来各种问题） 1. 馒头表面起大泡、鼓大包原因： • 二次发酵过度 • 面团排气不彻底 • 上锅火太猛 • 面团太湿解决方案： • 二次发酵只发到1.5倍 • 揉面要把气泡排干净 • 开水上锅、中小火蒸 2. 馒头皱皮、塌陷、回缩原因： • 关火后立刻开盖（温差太大） • 发酵过度 • 揉面不够解决方案： • 关火焖3–5分钟再开盖 • 保证二次发酵到位 • 揉面到位、表面光滑 3. 馒头硬、死面、不松软原因： • 发酵不足 • 和面时加水太少 • 蒸时间太短解决方案： • 发酵到位 • 面水比例合适，约一斤面半斤水 • 蒸15–20分钟（看大小） 4. 馒头底部湿黏、出水原因： • 蒸锅水太多 • 屉布太湿 • 火太大、冷凝水多解决方案： • 水不要没过篦子 • 屉布拧干 • 中小火蒸 5. 馒头开花、裂口原因： • 面团太硬 • 揉面不够 • 火太猛 • 二次发酵不足解决方案： • 水量适中 • 揉光滑 • 热水上锅、中火三、控糖粗粮馒头（杂粮、全麦、黑米、红豆、黑芝麻）特别容易失败常见问题： • 不蓬松、发不起来 • 口感粗糙、发硬 • 容易塌陷原因： • 粗粮没有筋度，支撑力差 • 吸水性强，容易干 • 酵母活性被粗粮抑制解决： • 粗粮占比≤40%，白面≥60% • 水量比白面馒头多5–10% • 酵

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53. 南方人学做馒头经历及改进方法，外观有点不平整，但不用二次发酵，可以直接上锅蒸！（后附详细流程）

54. 后酵母发酵法：1️⃣：500克面粉、250克水（牛奶、椰汁）揉5分钟盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟，再拿出来揉5分钟，重复3️⃣次 2️⃣5克酵母粉➕一点点30度左右的温水化开，呈酸奶状态，揉合到水合过三次的面团里，酵母和面团揉匀后开始整型（按自己喜欢的颜色、口味、形状） 3️⃣烧一锅涨水、关火后把馒头放上锅二次发酵10分钟 4️⃣发酵好的馒头明显变大、变轻就开大火蒸25分钟，再关火焖5分钟。#疯狂动物城2观后感 #后酵母法 #后酵母发酵法#水光肌馒头 #通海

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59. #自己做的美食就是好吃不要再用普通面粉做馒头了，费时又费力！试试这个自发小麦粉吧，它可是懒人必备神器啊！用它做出来的馒头蓬松又柔软，而且口感细腻，无需发酵就能快速成型，省去了很多繁琐的步骤，让你轻松吃到美味的馒头。这么好的东西千万不要错过了，赶紧下单购买吧！#我家小吃货 #双轨 #熊出没 #精神状态belike

60. 蒸馒头到底应该选择哪种面粉呢？哪种最优？

61. 小苏打、泡打粉和酵母粉别再瞎用了，今天总算知道它们的区别了

62. 黑荞麦自发粉千万不要拿家人的健康开玩笑，每餐一定要吃好！建议家中常备这款荞麦自发粉。这款荞麦自发粉是真正的粗粮好选择，手工研磨制作而成，很好的保留了荞麦自然香气和本身营养。粉质细腻，里面还添加了高活性酵母，温水和面，无需醒发，直接上锅蒸，省时又省力。做出来的馒头花卷蓬松鲜软，光滑饱满，香气浓郁，用它当做主食，全家都爱吃。喜欢的朋友赶紧去抢！#健康 #美食 #美食趣胃计划 #好吃到停不下来 #妈呀太香了

63. 100个厨房小知识16.面点膨松剂改良剂。酵母，泡打粉，小苏打、食用碱和馒头改良剂的特点及区别，到底什么时候用？做馒头用酵母，想松软加泡打，老面酸用苏打，改良剂是辅助。 1⃣️只有酵母可以单独发酵做包子馒头。 2⃣️泡打粉只能快速膨松，没有发酵过程，做馒头会虚、塌、难吃 3⃣️小苏打是碱性膨松，没有酸的情况下，基本发不起来，用多了还会发黄发苦 4⃣️食用碱完全不能发酵，只中和酸味、不产气、不膨松，单独用就是死面 5⃣️馒头改良剂完全不能发酵，不产气，只增筋、增白、保软，单独用就是死面。 #自制面点 #面点知识

64. 做馒头，包子使用哪种面粉比较好？

65. 白净松软原味馒头自制教程。🍞5步做出零失败的蓬松馒头，比外面买的还好吃～ 1️⃣调酵母水：先把泡打粉和酵母倒入小碗，加250克温水搅匀，融化酵母和泡打粉。 2️⃣和面团：把酵母水慢慢倒入一斤面粉中，用筷子搅拌成絮状，再上手揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵1小时左右。 3️⃣发面判断：面团发至两倍大且内部有蜂窝状，说明发好了，取出放在撒了干粉的面板上揉搓排气。 4️⃣整形醒发：面团搓成长条切成需要的大小，做成喜欢的形状（我喜欢做小馒头，方便一口一个），刷上食用油防粘，每个间隔点摆放，再醒发15分钟。 5️⃣蒸制出锅：蒸锅加水烧开，放入醒好的馒头，小火上汽后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅盖，这样馒头不会塌陷。 #美食教程#面食教程#家常菜谱