重阳节养生必备, 香港食神的秘方汤!
大概每个人味觉记忆里,最深刻的除了妈妈菜,就是外婆味了。
我小时候寒暑假几乎都是在外婆家度过,物资贫乏的年代,外婆用一双巧手安抚我们几个小馋猫的胃。
夏天的冰粥小菜紫苏梅子冰镇西瓜,冬天的皮冻酥肉陈皮鸭,还有柜子里不知何时出现的小零食,都是外婆满满的爱。我小时候就暗暗立誓,长大了要给外婆买世界上最好吃的东西。
长大了去了很多地方,吃了很多的东西,可我还是不知道,世界上最好吃的是什么,只能年年都买各种补品送回家。
然而不管怎么补,外婆的牙还是一年比一年少。外婆来广州时,带她去餐厅,也只能吃些软糯的食物,最适合的还是家里炖的浓汤。
明天重阳节,教你们一款,非常适合老人家的金汤。
金汤并非是用金子做的,而是汤色金黄,形似黄金而得名。
做法不难,但实打实的需要时间。取猪手、牛骨、老鸡一起熬煮成高汤,再放入打成泥状的胡萝卜南瓜,混合煮至而成。
各种骨棒的精华都在其中,再混合蔬菜泥,甜鲜都有了。不用放盐,只要一点白胡椒提味,就是人间至味。
蔬菜打得顺滑,汤非常利口,味道错综复杂,还营养丰富。
这个方子来自香港食神戴龙,也就是周星驰电影里做了黄金炒饭那位,现实中他是个真正的厨子。
方子非常好,只要肯花时间,都能学会,给最爱的人做。
戳👇视频,一起品尝
- 金汤 -
[ 食材 ]
牛尾骨250g 猪肘500g 老鸡1/2只 胡萝卜1/2根
南瓜200g 大葱1根 生姜1块 白胡椒 白酒
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.姜葱洗净,姜切片,葱切长段,锅中放冷水,下姜片、牛骨、猪肘、老鸡入锅中焯水
鸡要选有黄油的老鸡,耐炖,汤也香;猪手选择前肘,肥肉少;牛骨可选棒骨或者牛尾,我选了牛尾,胶质会比较足
2.另取一个锅,倒入清水,下焯好的动物骨头、葱段,姜片,白酒,白胡椒,大火焖煮4小时以上
3.南瓜胡萝卜去皮切小块 放入锅中蒸熟
4.放入料理机中打成蓉
5.熬好的骨汤滤掉肉和骨头,留汤备用
肉渣可以单起一锅,用香料或者辣椒炒香直接吃,不要浪费了哦
6.将南瓜胡萝卜泥倒入汤中,大火混合均匀
7.金汤就完成了
南瓜和胡萝卜的量可以酌情加减,如果是单独喝可以多放一些,饱腹感和口感都更好;如果是下面条,可以少放一些,汤澄清会更利口。
喝一口,浓密、鲜香,奢侈的味道!
奢侈的不止是食材,也是用来熬煮的时光,还有,那些再也回不去的岁月。
小编注:本文作者@菜菜美食日记 的微信公众号——菜菜美食日记,微信搜索 “Dailydiet”
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