入咖啡坑一年,主要做意式咖啡,升级了小一万的设备,来讲一点基础的知识

去年8,9月份的时候心血来潮开始搞咖啡,一开始用的是格米莱的3605咖啡机,汉匠k6的手磨,

最近618升级成了marax和hb64磨豆机

讲一讲一些我从各方面了解的知识

1.咖啡豆买哪种?

其实我是不太能喝出咖啡的各种风味的,简单的感觉好喝和不好喝,一开始做热咖啡还会品一品什么榛果味巧克力味回甘,现在就直接怼浓缩液冰牛奶喝了

喝了不少牌子,我建议直接看产区和烘焙度,中深烘的进口豆soe或者拼配不会出问题

划重点:朋友如果来你家做客,如果他不是经常喝咖啡的,浓缩液和咖啡比的比例建议是1:14

毕竟大多数人其实喜欢的是咖啡因饮料

2.咖啡机要买多贵的?

贵的咖啡机和便宜的咖啡机,最大的区别是压力和温度

玩具机冲煮头水温不够,压力不稳定,也没有泄压的逻辑,最后关水的时候还会滋一下

至于你说出品,玩具机做的一定不好喝吗?也不一定,你加大粉量,降低流速,给加热块足够的加热时间,也是能达到贵的机器的萃取效果的

对了,我说的玩具机起码得是个58mm的手柄,那种51的增压粉碗玩具都算不上

但是贵的机器可以保证每一杯出品的口味都是一样的,这个是主要差别,如果你觉得你的玩具机做出来挺好喝的,那不是一定要换

哦对了,如果你喜欢拉花,那建议买个带蒸汽锅炉的,加热块的玩具器打个奶泡起码一分钟,打完4.0奶变3.2奶

3.磨粉机要买多贵的

其实很简单,不管是电磨还是手磨,逻辑上都是刀盘越大越好,材质越硬越好

汉匠K6的刀盘是48锥刀的,所以48以下的锥刀磨豆机我直接pass掉了,选了个64平刀的单份磨

我手磨是用电钻打的,电磨磨粉时间比手磨+钻快大概一倍吧,转速1200左右

平刀电磨优点的是出粉快,没有结块,直接用手柄接不需要倒腾

缺点是细粉比锥刀多

结论:不追求时间速度,手磨先用着也无妨,买个六角的转接头就行

4.外设,布粉针布粉器定力锤等

先说结论,布粉器和布粉锤足够了,不影响出品

如果你的磨粉器打出来的粉有明显结块的,最好用布粉针搅一搅,至于是用牙签还是什么行星布粉器之类的,喜欢就好

布粉器没啥好说的,虽然用手抹平也不是不行,但是这种的都是用三头机连轴转的咖啡师,自己家用也可以用手但是没必要

粉锤的话普通的足够了,手指捏住两端,垂直90度按下去,不需要太用力,基本都是一样的

爆破粉锤挺好玩的,不过有点贵,哪怕是塑料件的也要小100了,钱多可以买

5.一些萃取的经验,用无底萃取为什么喷

这个很多人讲过,调整步骤从上到下,以18G咖啡粉为例

• 把粉磨的更洗,看压力能不能到9以上

• 如果粉最细了,压力还是不能到9,建议你换磨豆机

• 比如说你咖啡1.1流速过快,刻度1.2流速过慢,这时候建议多加粉,粉越多流速越慢
  
  
  

金杯萃取的理论值是25秒18g粉36g液,实际情况如果是玩具机,建议拉长萃取时间,降低流速

如果你觉得咖啡苦味比较重,建议萃30g就结束,毕竟每个人口味都是不一样的

以上都是个人琢磨出来的,说的不对欢迎指正

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