再一次拒绝清淡--莴笋叶炒肉

1.前言

在我们的日常食谱中，多多少少会吃次莴笋，但莴笋叶的营养价值其实更高，可惜我们常常弃之不用：

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

巧了，相比于吃莴笋（虽然我也挺爱吃），我更爱吃芥菜心。所以我对莴笋倒是没那种非把莴笋叶撇掉的执念。相反，老了的莴笋口感很差，而新鲜的莴笋叶好吃得不行。本文带来的分享是莴笋叶炒肉，希望值友们喜欢。

2.食材准备

▲摘好的莴笋叶，看起来就很嫩有木有？

▲因为是要用肉拌炒，所以就不是一般青菜的做法——完整地上锅清炒，而是切段备用。

▲炒莴笋叶用瘦肉比较好，但可以加少许肥肉炒出猪油，这样整道菜会比较香。

▲干红辣椒切段。

▲“真香”系列怎么能少了蒜末？

配料比较简单，老抽上色，生抽提鲜，鸡精增甜，盐、油。

3.烹饪过程

▲先将蒜末加油爆香。

▲加入干红辣椒段爆香。

▲加入肉爆香。敲黑板啦！因为莴笋叶菜清味比较重，如果是过水熟的肉在吃的时候可能腥味比较重，所以这里的肉请务必爆得两面焦黄。而且，肥肉如果爆炒的时间不够长，在菜的成品里会看着既恶心又难吃。

▲跟一般难炒的菜不同，莴笋叶比较容易熟，所以炒好的肉可以不用出锅备用，而是直接将莴笋叶倒入锅中混合。

▲果然很快就炒蔫了。加水淹没边缘，因为青菜焖煮会变黄，不好看，所以直接加少许老抽、生抽，一勺盐，半勺鸡精（硬币大那种勺），翻炒均匀后就可以起锅装盘。

▲一道色彩鲜艳的家常莴笋叶炒肉就大功告成了。

4.总结

（1）莴笋叶越嫩越好吃；

（2）肉请煸炒到两面金黄，吃起来外焦里嫩才好；

（3）根据厨房条件，还可以加像豆豉之类的辅料，鸡精的使用有否以及用量这也是因人而异的；

（4）觉得这样炒比清炒莴笋叶要好吃耶~