海边乡民秋季海鲜买什么？土生青岛本地乡民的海鲜秋季采购计划

创作立场声明：一个青岛乡民的海鲜采购目录

立秋了，人家说立秋贴秋膘，不过我们这儿对这个没什么重视的，那一顿肥膘子肉也不见的能补上什么东西，还是海货比较实在。 本地也算是山东主要的渔业港口城市之一，另外的就是什么烟台威海，但是有点意思的是这几个地方的海鲜在个别品种上还是有所区别的，之前去威海吃的时候发现过这个问题的。有时间再专门讨论一下这个方面。今天要谈论的问题主要还是本地秋天海鲜买什么。

其实这个问题的本身就是一个伪命题，为什么呢？因为吃啥东西我们说的不太算，要看啥时候开海，能不捕捞什么东西出来。 早些年，被一窝蜂的各种上渔船，尤其还是缺德加冒烟的用绝户网，近海都没什么东西捞了。有时候电视新闻上采访本地渔民，渔民意思是捕鱼不挣钱，捞不着东西。看到这里，不免的这么想，当初用绝户网的时候怎么不想想还有这么一天，你们有几个敢说自己没用过绝户网？ 既然敢这么干，就要为自己的行为负责，而捞不到海产品就是这种卑劣的行为的直接报应。还好这些年渔业部门的休渔政策，让近海的鱼类数量有了恢复，不过呢，还是有那种继续这么干的，不过少了很多。要想近海完全恢复到早些年的渔业捕获量，看目前情况是不太现实了，能恢复到一个可以接受的程度就算是很不错咯。

今天跑了趟大型超市，看看秋天了到底有啥海货卖，这个也多少有季节的成分在立面，虽然根本还是要跟休渔期和开海能捕捞到什么有关系。

为什么不选择农贸市场呢？因为早些年住在青岛台东，经常逛南山鱼市，对这里的鱼贩子还是很有了解，你要是在那里拍照，被打是轻的，叫他们yu fei没毛病。所以，还是选个超市吧，顺便今天也买点东西。

按说超市也不能拍，不过为了张大妈这篇文章，我也是拼了。。。还是拍吧

那么就来看看吧。

1、蛤（ga）蜊（la）

学名蛤蜊，geli,但是青岛话念嘎啦，gala.都是一个东西，这个本地搭配扎啤（水啤）的绝好搭档，一般来讲，都是用辣椒葱姜蒜爆炒，辣嘎啦。或者水煮，原汁蛤蜊，汤还可以用来芸豆卤子下面条。说到这个芸豆卤子下面条，好像胶东这三个城市都有这么个做法，我们这儿，以我家为例子，就是芸豆切丁，配上肉丁，最好是五花肉丁，切的小点，然后煮好的蛤蜊剥肉备用，先葱姜蒜爆香，然后炒肉丁和芸豆丁，熟度看个人喜好，我们家是炒五成熟，然后倒入之前煮原汁蛤蜊的汤，然后慢炖，😳快出锅的时候，打上一个鸡蛋花，撒上泡发的木耳，然后把先前剥好的蛤蜊肉撒上，根据口味，有人还喜欢撒点香菜提味，最后淋点香油出锅，下好的清水面条，入碗，浇上芸豆卤子，一碗芸豆蛤蜊卤子面条出来了。上次写青岛本地特产，没写红岛蛤蜊，有人差评。讲真的，产量就那么大，市面上销量几倍几十倍，问题是蛤蜊苗都是南方的，这还叫特产吗?凑合着吃行了，本地很多是外地来的蛤蜊，最远的貌似东北，一般烟台这边多。这个买回来，淡盐水泡一下，让蛤蜊自己吐泥沙，几个小时后再清洗烹饪。今天看了下超市，貌似6-7块一斤，票子贬值了，之前都是五块钱一斤，唉。。。

2、梭子蟹

快到中秋，蟹子肥的时候，这个跟南方吃的大闸蟹有点类似的时节，但是作为海边人来说，对比大闸蟹或者河蟹，它们就是渣渣，还是梭子蟹好吃，鲜甜。 不信你来问本地人，有几个喜欢大闸蟹不喜欢梭子蟹的。现在梭子蟹养殖的比较多，野生的少，但不是没有。本地名物是崂山王哥庄街道的会场蟹子，这个早先特产多少提过，但是很难买到，就算买到了，绝大部分都是假的外地蟹子冒充。目前市面上的梭子蟹，如果按养殖的来讲，分了几个地方，青岛郊区养殖的，以及外地的。郊区养殖的大部分是城阳红岛那边，即墨王村那边的供应市区多，西海岸新区也有养殖的，不过基本当地就够销售了。此外就是大量南方的蟹子，南通宁波那边的。南方梭子蟹相对便宜，个头大，但是口感对比吃，不如本地蟹子。这个跟水温有关系，冷水的要比热水的好吃。就好比日本的日本海的海鲜要比太平洋沿岸的海鲜好吃一个道理。生长周期慢。梭子蟹的做法一般就是清蒸，少部分做葱姜大蟹。如果你去本地饭店，一个劲给你推荐什么麻辣口味的梭子蟹，赶紧走人吧，好的梭子蟹哪有麻辣做法的，你能吃出蟹子的鲜甜吗?很可能蟹子本身不新鲜，就靠麻辣掩盖不新鲜的味道。葱姜大蟹还可以，因为不牵涉麻辣的香辛料，还是能吃出来蟹子的鲜甜的，但是还是不如清蒸的。要问价格?今天买了两只活的，就是下面那个大缸里密密麻麻的，一斤29.9元，绝对够称，因为是大超市，没那么多皮筋。不要迷信什么本地农贸市场，坑你都不知道怎么坑的，本地人和外地人的待遇是一样的，作为老台东，没吃过南山鱼市的亏的没几个吧，只要去那里，买海鲜的。 对于真想啤酒屋加工的，你去超市买也不错。还有刚挂掉的梭子蟹，价格减半，只要15块多，其实无所谓，都是新鲜的，放锅里蒸出来，你能告诉我哪知螃蟹早挂半小时吗? 比较夸张的是，100块钱买了50多不活的梭蟹，你信吗?在鱼市，当然了，认识老板。 早晨送来的蟹子，拣出来不活的，到了晚上五六点，处理了。看蟹子肚脐能看出公母，母蟹子匪，今天超市工作人员帮着挑了两只，回来满膏。还有一种介于公母之间的蟹子，我们叫“二姨子” ，这个词一般用来形容不男不女的

3、鲈鱼

鲈鱼科的鱼多了，这个鱼也是本地人家里经常吃的，比黄花鱼便宜，肉质还不错，也是肉食性鱼类。普遍做法是清蒸或者油泼，红烧的做法也挺多。这个鱼有养殖的，也有海捕的，养殖也应该是海上网箱的。今天看的价格貌似12左右。

4、黄花鱼

这个应该叫大黄鱼吧，我们这结婚定亲貌似大部分都要求送这个，几条黄花，几斤肉什么的，有讲究。现在貌似也有养殖的，野生的貌似挺难见到了，这都是上宴席的鱼。这个鱼一般家里做法就是红烧的来讲。清蒸很少做。这个今天看的价格貌似16还是17，不知道看没看错。

5、海虾

本地立虾啥的，今天市场没有，最近市面上，我指的是超市，南美青虾和白虾比较多，就拿这个厄瓜多尔白虾做个例子吧。本地吃下，无非三种吃法主要的，一个就是清蒸，第二个红烧，第三个白灼。清蒸还是占主要的，一般开锅放虾，我都是按照10分钟把虾起锅，有人喜欢嫩，就是五分钟就可以，看个人喜好。红烧，我一般都是金兰酱油，然后水淀粉勾芡，葱姜爆香，很简单。有时候还做个茄汁的大虾，那就用番茄酱代替酱油了。至于白灼，我不喜欢。南方吃法吧。这种南美虾，一斤23-29之间，如果本地养殖的活虾，类似品种，一斤35-45，过节就没数了。。。五十六十都可能，不建议高价买，差一天价格可能差一倍。最便宜活虾25买到过。

6、贝类

这东西也是本地常备的，一般就是扇贝和贻贝，贻贝就是本地话的海虹，这东西今天没看到有。清理比较麻烦，那东西丝足得一个一个揪下来，不然蒸好了，比较难吃。其次就是扇贝。品种是不是虾夷扇贝忘了。一般来讲扇贝的价格就是10块钱两斤，做法就是清蒸或者油泼。至于说什么蒜蓉扇贝，那不是本地吃法，我们就是清蒸，然后战醋和姜末，简单粗暴，油泼的也行。海虹的价格最便宜10块钱五斤在崂山沙子口集市上，一般市内10块钱三斤吧。鲜扇贝也可以用来包饺子，撬开之后，弄出扇贝肉，配上肉馅和韭菜，还要有葱姜末，尤其是姜末，必不可少。贝柱一般用来做汤或者裹面炸。配上椒盐吃。

7、鱿鱼章鱼类

一般本地的鱿鱼类有两种，大的都是远海，最远南大西洋和太平洋阿根廷智利那边捕捞的，小的就是枪乌贼类的，我们叫笔管鱼。做法有点区别，大油鱼回来切片改刀，做鱿鱼花，用韭菜炒。或者尖椒之类的炒制。有条件的在家可以用电饼铛做铁板鱿鱼，跟外面烤的一样。至于笔管鱼，一般来讲就是白菜豆腐炖，或者开水一戳，过凉水，用葱丝做个葱拌笔管鱼。像顺喜饭店的特色菜会用五花肉炒笔管鱼，这个也很不错。

至于八带，也就是章鱼，基本开水一涰，酱油醋姜末蒜末一蘸，直接吃，带着墨汁。或者清理干净之后参照笔管鱼做葱拌八带。今天超市没有，就没有图。

中间就是枪乌贼的一种，我们叫笔管鱼。

8、牡蛎

我们叫海蛎子，带壳的都是清洗干净清蒸，然后配米醋和姜末，直接吃。像这种海蛎子肉现成的，一般都是用来炖豆腐，或者炸海蛎，你也可以做蚵仔煎那种。带皮的前两天看着好像6块一斤。海蛎子肉贵些，不过省去麻烦。

9、海螺

这个没啥好说的，就是清蒸，然后牙签，配米醋姜末。我不喜欢吃，吃一次闹一次肚子。大的可以买回来做油爆螺片。一般饭店这么做的多。

10、带鱼

我们还是习惯叫刀鱼，跟南方长江沿岸的刀鱼不是一种东西，别误会。做法很简单，就是切块油炸或者红烧，深海鱼，特别容易腐烂，所以要抓紧，价格11左右，两斤还有优惠，一斤9块钱左右。

11、杂鱼

舌头鱼、偏口鱼和鼓眼鱼居多，这三种鱼做法就是两种，油煎和红烧。建议还是油煎的比较好，价格也不过，去除内脏，洗净，然后鸡蛋挂糊，油煎，原汁原味，红烧也不是不可以，不过我们家都是油煎杂鱼比较多。

12、文蛤

这东西一般用来做汤提鲜，很少用来炒或者啥的，单纯原汁的我感觉还不如前面的花蛤。今天买回来做了个文蛤冬瓜排骨汤 ，效果非常的好。话说，现在猪肉和排骨真的快吃不起了。。。价格惨不忍睹。。。。

大体上秋天开始，市场上，尤其是超市能买到的海鲜以这些居多，可能不如农贸市场种类多，但是多也多不到什么地方去，起码超市不给你短斤少两。建议外地朋友来这里想吃海鲜，如果觉得农贸市场不放心，去大超市也无妨，有时候还是比农贸市场便宜些。今天买的梭蟹价格就很不错，30左右。

希望这篇文章能有参考性对于大家，至于还有人说为什么没有什么没有什么，我也懒得去跟你杠了。你可以补充在评论区。 这是我的采购计划，不是你的采购计划，搞明白了，你的采购计划更多，那么你自己再写一篇，就这么简单。