蜜桃厨房美食记 篇六十八：蒸水蛋掌握这几点，不嫩都不行！

要说懒人党最爱的食材中，一定会有鸡蛋吧——营养价值高，容易煮熟，还容易被人体所吸收~

煲饭时洗干净外壳顺手放进去，饭熟蛋也熟了，配点小菜，就是精简的一餐了~想换种吃法的，就做个煎蛋、蒸个水蛋，都极其方便快捷。

小主也喜欢做蒸水蛋，倒不是因为懒，而是因为家里的人都爱吃。

每隔一段时间，我便会变些花样做给他们吃。

这次就搭配了虾仁和香菇，做了道鲜虾香菇蒸水蛋。

别看蒸水蛋简单，要蒸出又嫩又滑的口感，里面门道可多着呢。

首先，蛋液里千万不能加冷水，加温水才能跟它更好的融合；

其二，蒸之前，尽量过滤掉搅拌蛋液所产生的泡沫，不然蒸出的蛋羹会不均匀，或容易起蚂蜂眼；

再是，蒸蛋时要盖上保鲜膜，再用牙签扎几个洞，避免锅中的水汽滑落至碗中，影响滑嫩的口感。

嗯！掌握了上面这些要点，你就能做出滑嫩的基础版水蒸蛋啦。

小主这道升级版的鲜虾香菇蒸蛋呢，是先把蛋蒸到刚好凝固，再将焯过水的香菇、处理好的虾肉放进去，一同再蒸几分钟就可以出锅了。

如果懒得处理鲜虾，也可以放些虾米和葱花，蒸的时间就缩短一些，吃起来也很鲜美呢~

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.将鸡蛋打入小碗中，加入温水和盐，搅拌均匀

*蛋液和温水的比例大约是1：1.5左右。

2.用滤网过滤掉大多数搅拌出来的泡沫

3.盖上保鲜膜，再用牙签再上面扎几个洞

4.蒸锅水烧开，上汽后放入蒸蛋碗，蒸10-13分钟左右

5.趁着蒸蛋的时间，另起一锅将香菇焯烫3分钟左右，捞起，切成块状

6.将虾洗干净，去壳、去虾线，取出虾仁

7.此时蛋液已经基本凝固，摆上虾仁和香菇后，盖上保鲜膜和盖子，再蒸3分钟左右

8.蒸到虾仁变色，淋上1大勺生抽、撒上葱花即可

噔噔！滑嫩鲜美的鲜虾香菇蒸水蛋就做好啦~

香菇肥厚鲜美，鲜虾脆嫩，一口咬下去，还有鲜甜的汁液留在唇齿间。

用勺子轻压蒸水蛋，弹弹的。尝上一勺，滑嫩得让人惊叹，不用咀嚼，就要在嘴里化开了~

我很喜欢在厨房里捣鼓各种食材，看着它们在手中“变身”，体会烹饪带来的乐趣。

就像有的时候，再简单的一道菜，多花些心思、换点花样去做，不仅享受了过程，吃起来也会更加惊喜~