好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

2019-10-25 15:28:59 38点赞 306收藏 21评论

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

你吃过最好的牛肉是什么?
神户的和牛、顺德的牛肉锅、佛罗伦萨的T骨牛排、台北的牛肉面……以上如果全部尝过,就会感觉人生值得!
之前做过一些简单的牛排料理,今天多花一点时间,用来自乌拉圭的极品牛肉做一道慢烤肋排,算是我近期最满意的作品。

?Beef Short Ribs 

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

· 食材 ·
乌拉圭牛短肋排
红糖 花雕 大蒜 豆瓣
· 时间 ·
3.5小时
· 难度 ·
★★★

Recipe 食谱

Step 1

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

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来自乌拉圭的短肋排,也叫牛小排。
这个部位带着骨头和筋,肉质扎实紧致,高级牛排店很少选,但是如果烹饪恰当,会释放出格外浓厚的风味。

沿骨头分切,可以开出漂亮的纹理。

Step 2

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我准备调一个中式腌料——

辣豆瓣酱、花雕酒、红糖,比例大约3:2:1
拍一个蒜进去,加少许花椒粉搅拌均匀,如果感觉太浓稠,可加少许清水化开。

Step 3

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将调好的酱料淋在肋排上,用手涂抹均匀,给它们做一个马杀鸡。

盖上保鲜膜腌制过夜,让腌料充分渗入。

Step 4好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

这个肋排腌制了18小时,已经上色入味。
在烤盘里铺一层锡纸,放入肋排,再用锡纸包住密封。

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烤箱预热至125度,放入肋盘,慢烤3小时。

这个温度设得非常低,长时间的低温慢烤,可以充分软化肉质,最大程度地发挥乌拉圭牛肉的鲜美。

Step 5

Garlic Fried Rice

烤牛肉的时间,插播一道配菜?

西餐的牛排一般会配个沙拉或土豆什么的,我想起吃铁板烧的时候,主厨都会做一道很好吃的大蒜炒饭,做法也简单,打开视频一分钟就学会。

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用黄油炒香蒜末,下米饭翻炒均匀,用隔夜剩饭炒更香!
起锅前加一勺酱油,米粒干爽有嚼劲,蒜香浓郁有锅气,配烤肉最佳!

Step 6

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

取出烤盘,揭开锡纸,小心热气。
经过低温慢烤,这个时候肋排已经充分软化,肌理间的油脂化开,肉质也变得柔嫩,但还不算最后完成。

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倒出烤盘里的汁水,摘掉上层锡纸,重新放入烤箱。
温度调高至300度,再烤15分钟,让肋排表面焦化上色。

Step 7

好吃到犯规的慢烤牛排,你可以吃几块?

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牛肋排经过三小时的低温慢烤和短时间的高温炙烤,再次出炉时的颜色更加诱人,肉香味也激发出来了!

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将牛肉从肋骨上剔下,可以轻松感觉到烤得焦脆的表皮之下,内里柔软细腻的肉质。
切成小块,装盘上菜!

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?川辣慢烤牛肋排 

表皮焦脆酥香,内里呈嫩粉色,均匀分布的油脂让肉质更加细腻,入口有浓郁的牛肉脂香。

这块优质牛肉来自南美畜牧天堂——乌拉圭,我用中式香料来做西式慢烤,其中一味四川椒麻,不仅消解腻感,吃起来更加过瘾!

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配上蒜香炒饭,骨头上的肉也不要浪费。

这道慢烤牛肋排食谱是我最近超满意的作品,应该不输餐厅级别的出品,做起来其实都不算太难,大部分时间主要用于腌制和慢烤,不需要操心。
你需要的只是一块好牛肉,外加一点耐心。


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