地方美食 篇三十二:冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

2019-12-09 16:27:54 1点赞 8收藏 0评论

广西人爱吃酸,之前南宁探店已经带大家领略过满大街的酸嘢。

咸柠檬,也是不少人家都会腌制的。

腌制方法很简单,用到的材料只有盐、水和青柠檬,讲究在时间,就像,越陈越香,放上数十年也不怕。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

腌好的柠檬,除了平日里泡水,广西人还会拿它来做菜,最有名的,就是柠檬鸭。

鸭子在各种酸料浸润下,酸酸辣辣,浓香开胃。

第一次吃到它,我足足配了三大碗米饭,到最后连骨头都嘬一遍!

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

做柠檬鸭,讲究料足味正。配料备齐,这菜就成功了一半。

咸柠檬是C位主打,此外还需要黄皮、酸荞头、酸梅、酸姜、酸辣椒。(嗯,报完这一串名字,我又咽了一下口水·····)

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

别看配料多,其实都是广西人家腌菜缸子里常见的。

咱们外地的小可爱没有也不用慌,某宝搜“柠檬鸭配料”都能买到,而且还按分量配好,用密封袋装着,一次一包,用着也方便。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

秋冬也正是吃鸭子的季节,这时候的鸭子不仅肥美,还滋补养生

嫌鸭肉腥臊的小可爱,可要注意看了,跟着菜菜的法子做,保管你爱上。

鸭肉先冷水入锅,煮出血沫;然后大火翻炒,逼出油脂和香气,这样处理完的鸭子,臊味会大大减轻。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

酸料下锅炒香,同鸭肉一起文火焖煮,浸透了酸香的鸭子,细腻入味,香气扑鼻!

对了,你们一定要记得最后再放咸柠檬!否则容易发苦。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

只需翻炒片刻,香气立马飘散整个厨房,柠檬鸭也就大功告成了。

那酸香,真是闻着就止不住口水!

- 柠檬鸭 -

[ 食材 ]

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

麻鸭1kg 酸茭头10个 酸梅3-5颗 咸柠檬1个 山黄皮10颗 酸辣椒2个 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 红椒1根 葱2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸭肉洗净切块,下锅,加入没过鸭肉的清水、2片姜、1大勺料酒,煮出血沫后捞出,用冷水冲洗干净沥干,待用

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

2.酸姜切粗丝,大蒜、酸茭头对半切开,酸辣椒切圈,酸梅、咸柠檬去籽剁碎,红椒切小块,葱切段

咸柠檬的核带有苦味,不能入菜

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖搅拌均匀

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

4.起锅热油,下入酸茭头、酸姜、酸辣椒炒香后盛出

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

5.另起一锅热油,下姜丝、蒜小火爆香后,转大火加鸭肉翻炒出油

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

6.加入山黄皮、酸梅和调好的酱汁,翻炒出香味

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分钟后,加入没过鸭肉一大半的水,大火烧开后转中火,盖上盖子焖半小时

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

8.加入咸柠檬、红椒块、葱段,翻炒片刻便可出锅

咸柠檬煮久了会发苦,所以要最后放

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

刚出锅的鸭肉冒着油汁,闪着光。

香气更是诱人,柠檬香与鸭肉香交织,一份清新,一份浓厚,格外搭。

鸭肉吃起来,细腻、入味、有嚼头,连骨头都是香的!酸中带点辣,再仔细一辨,还能尝到几分梅子的甜。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

配这肉,我还专门煮了一碗米粉,来贯彻广西风味。

把混合着酸料的肉汁浇上去,拌一拌,然后嗦一大口,简直爽飞!

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

餐后,如果还有多的咸柠檬,可以捣碎,加入七喜中,做一杯清爽解腻的咸柠七。

冷天就爱吃它!滋补又养生,一次吃光三碗饭

其实,能传家的不一定非得是金银珠宝,还有味觉记忆。

奶奶的腌泡菜,外婆的酿米酒,都是我们最宝贵的财富。

展开 收起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

93.23元起

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

469元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

209元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

59.9元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

36元起

智利车厘子 JJ级(约28-30mm)

智利车厘子 JJ级(约28-30mm)

458元起

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

89元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

23.45元起

阳澄联合 3898型海鲜礼券 含波龙等12种环球海鲜

阳澄联合 3898型海鲜礼券 含波龙等12种环球海鲜

198元起

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

26.19元起

Royal Greenland 皇家格陵兰 生冻北极虾(刺身) 1Kg(90-150只)

Royal Greenland 皇家格陵兰 生冻北极虾(刺身) 1Kg(90-150只)

59.5元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

43.23元起

德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

19.9元起

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

24.19元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

61.57元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

125.9元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
8
扫一下,分享更方便,购买更轻松