地方美食 篇三十二：冷天就爱吃它！滋补又养生，一次吃光三碗饭

广西人爱吃酸，之前南宁探店已经带大家领略过满大街的酸嘢。

咸柠檬，也是不少人家都会腌制的。

腌制方法很简单，用到的材料只有盐、水和青柠檬，讲究在时间，就像酒，越陈越香，放上数十年也不怕。

腌好的柠檬，除了平日里泡水，广西人还会拿它来做菜，最有名的，就是柠檬鸭。

鸭子在各种酸料浸润下，酸酸辣辣，浓香开胃。

第一次吃到它，我足足配了三大碗米饭，到最后连骨头都嘬一遍！

做柠檬鸭，讲究料足味正。配料备齐，这菜就成功了一半。

咸柠檬是C位主打，此外还需要山黄皮、酸荞头、酸梅、酸姜、酸辣椒。（嗯，报完这一串名字，我又咽了一下口水·····）

别看配料多，其实都是广西人家腌菜缸子里常见的。

咱们外地的小可爱没有也不用慌，某宝搜“柠檬鸭配料”都能买到，而且还按分量配好，用密封袋装着，一次一包，用着也方便。

秋冬也正是吃鸭子的季节，这时候的鸭子不仅肥美，还滋补养生。

嫌鸭肉腥臊的小可爱，可要注意看了，跟着菜菜的法子做，保管你爱上。

鸭肉先冷水入锅，煮出血沫；然后大火翻炒，逼出油脂和香气，这样处理完的鸭子，臊味会大大减轻。

酸料下锅炒香，同鸭肉一起文火焖煮，浸透了酸香的鸭子，细腻入味，香气扑鼻!

对了，你们一定要记得最后再放咸柠檬！否则容易发苦。

只需翻炒片刻，香气立马飘散整个厨房，柠檬鸭也就大功告成了。

那酸香，真是闻着就止不住口水！

- 柠檬鸭 -

[ 食材 ]

麻鸭1kg 酸茭头10个 酸梅3-5颗 咸柠檬1个 山黄皮10颗 酸辣椒2个 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 红椒1根 葱2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸭肉洗净切块，下锅，加入没过鸭肉的清水、2片姜、1大勺料酒，煮出血沫后捞出，用冷水冲洗干净沥干，待用

2.酸姜切粗丝，大蒜、酸茭头对半切开，酸辣椒切圈，酸梅、咸柠檬去籽剁碎，红椒切小块，葱切段

咸柠檬的核带有苦味，不能入菜

3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖搅拌均匀

4.起锅热油，下入酸茭头、酸姜、酸辣椒炒香后盛出

5.另起一锅热油，下姜丝、蒜小火爆香后，转大火加鸭肉翻炒出油

6.加入山黄皮、酸梅和调好的酱汁，翻炒出香味

7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分钟后，加入没过鸭肉一大半的水，大火烧开后转中火，盖上盖子焖半小时

8.加入咸柠檬、红椒块、葱段，翻炒片刻便可出锅

咸柠檬煮久了会发苦，所以要最后放

刚出锅的鸭肉冒着油汁，闪着光。

香气更是诱人，柠檬香与鸭肉香交织，一份清新，一份浓厚，格外搭。

鸭肉吃起来，细腻、入味、有嚼头，连骨头都是香的！酸中带点辣，再仔细一辨，还能尝到几分梅子的甜。

配这肉，我还专门煮了一碗米粉，来贯彻广西风味。

把混合着酸料的肉汁浇上去，拌一拌，然后嗦一大口，简直爽飞！

餐后，如果还有多的咸柠檬，可以捣碎，加入七喜中，做一杯清爽解腻的咸柠七。

其实，能传家的不一定非得是金银珠宝，还有味觉记忆。

奶奶的腌泡菜，外婆的酿米酒，都是我们最宝贵的财富。