外卖猪肉太贵吃不起？教你自制卤肉饭，在家吃个爽！

提到中国台湾，你首先会想到什么？久负盛名的地标建筑101大厦？小学课本中神奇秀美的日月潭？天王天后？偶像剧？综艺节目？

抑或和我一样，唯独迷恋那一碗台湾卤肉饭？

在中国台湾有句谚语“哪里的厨房有炊烟，哪里就有卤肉饭”，可见卤肉饭在台湾的受欢迎程度。

做卤肉饭，卤肉和饭是其中的关键。

米饭要饱满颗粒分明，软糯但又不粘牙，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感。卤肉要选用五花肉，切成小丁后，与酱油、姜蒜等慢炖，这样做出来的卤肉，肥美多汁而不油腻。

而让卤肉饭油而不腻、香气喷喷的另外一个秘诀则是红葱头。

在做卤肉饭的时候，把红葱头做油葱酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香料一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮，完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味。

卤肉饭

· 制作材料 ·

五花肉 500g / 红葱头 100g

八角 5g / 冰糖 20g

姜 20g / 大蒜 5g

酱油 180ml / 五香粉 3g

白胡椒粉 3g / 淀粉 少许

油 10ml / 猪油 200g / 绍酒 10ml

制作步骤

▼ STEP 1

红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。

▼ STEP 2

在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。

▼ STEP 3

将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。

▼ STEP 4

等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。

▼ STEP 5

把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。

▼ STEP 6

把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。

▼ STEP 7

五花肉切成0.5cm见方的小丁，放入锅中，慢火煸炒至微微上色。

▼ STEP 8

锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm 为宜），大火翻炒均匀。

▼ STEP 9

待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时。将卤制好后的卤肉淋在米饭上即可。

金锣精制猪油 1000g/桶29.9元京东去购买

京东跑山猪黑猪肉五花肉400g/袋45.9元京东去购买

McCormicK 味好美 香辛料调料白胡椒粉30g 15.8元京东去购买

本文经贝太生活+授权发布，原标题：好吃不油腻！自制一碗地道卤肉饭 ！，作者：咔咔，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。